千年运河之枣庄：相依相生的运河与古城

记者 田汝晔 郭春雨 李岩松 张锡坤

台儿庄古城位于京杭大运河的中心点，运河与古城，相依相生。

京杭大运河穿境而过，让台儿庄具有融汇南北文化的宽大性：既有北方城市的豪放爽朗，又兼备江南水乡的华贵秀美，构成了兼容并蓄、奇光异彩的运河文化。

做为整个京杭大运河中独一完全工具流向的一段，大运河台儿庄段历经了气象万千的茂盛和战火的更迭，仍然充满朝气流淌不衰，伴着源远流长的文脉，焕发着新的生气与活力。

活着的运河

台儿庄那座因河而兴的“水旱船埠”，汗青上曾是一座商贾云集、文化底蕴深挚的秀美古城。古城内仍保留着全国保留最为无缺的古运河河段。那段3公里长的古河河道，也被称为“活着的运河”。

大运河台儿庄段改道后，仍保留着全国保留最为无缺的古运河河段

“70多年前，改道治理大运河台儿庄段时，台儿庄镇南段的运河被截弯取曲，所以留下了城区那段呈新月状的古河道。”运河文化研究喜好者时培京提到，古河道保留无缺，四周居民生活的炊火气浓重，是京杭古运河新鲜场景的一种再现。

忙碌的漕运，往来的客商，让台儿庄曲至如今连结两岸富贵。“不分日夜，两岸都有人。”本年80多岁的尚殿镇在河边长大，运河的一朝一夕，他都看在眼里。

尚殿镇回忆，运河促进了贸易昌隆，南方的竹木、瓷器、丝绸、茶叶、稻米，北方的木材、棉花、煤炭等都在台儿庄船埠直达。运河沿线商户人来人往，喊卖声、吆饮声、响器声此起彼伏，培养了“十里港湾不夜城”，也留下了多姿多彩的招幌文化。

跟着时代的开展改变，招幌的形态也适时而变，可运河两岸的招幌文化，却跟着大运河之水奔腾不息。

“我从小跟着大人卖饼，一个饼卖2分钱，船工都爱食。”孙茂印靠着祖传的石头大饼为生，如今是运河石头大饼第六代传承人。

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那石头大饼所用的鹅卵石，就取自于运河沿岸。做为鲁南、苏北运河两岸传统地区名食，往来的客商、船工及移运工城市来上一块大饼，“大饼枯燥易贮存，并且还压饿，不愁卖。”

现在，台儿庄古城重建后，孙茂印带着运河石头大饼来到了古城。石头大饼从最后的一种原味，如今开发成五谷杂粮、甜咸、五香、生果、板栗等十多种口味，已被越来越多的人喜欢。

孙茂印的儿子、孙子都是他的学徒，他们要把那门手艺一代一代地传下往。

一碗面尝尽南北

据史料记载，明朝期间在台儿庄栖身的生齿将近五万。南北物量和文化在此交换合成，南辣北咸、东甜西酸的饮食习惯也交汇于此，构成了台儿庄独具特色的饮食文化。

对大大都台儿庄人来说，一天的起头是来一碗热火朝天的黄花牛肉面。在黄花牛肉面传承人宋家启看来，黄花牛肉面之所以扎根台儿庄，恰是看中了那里的南北饮食文化风情。

宋家启介绍，跟着漕运的开通，有人把南方的黄花菜带到了台儿庄。北方人爱食牛肉但不产黄花菜，南方人爱食黄花菜但不爱牛肉。那两味食材因大运河而碰碰，俘获了一寡台儿庄人的味蕾，成为他们日常生活里不成或缺的味道。

黄花牛肉面已成为枣庄人不成或缺的甘旨

走进宋家启店面的后厨，那口盛满牛肉汤的大铁锅油花翻腾，香气四溢。“咱做的面，造造素材和工艺也是精巧讲究的。”宋家启说，牛肉切成一厘米见方的肉丁，炒至金黄色，加进配好的佐料炖透，用牛大骨熬造高汤，将黄花菜、牛肉丁和配好的中药材放进高汤，造成油而不腻、芳香四溢的黄花牛肉汤，最初浇在手工擀造的面条上。

“台儿庄是国内独一有那种食法的处所，很多外埠人专门来食那一口。”宋家启的店面，从早上到午间，皆门客盈门。很多外埠旅客都为了黄花牛肉面那软滑的口感，悠悠的余香而来。

一碗黄花牛肉面，承载着台儿庄那座古城独具特色的汗青文化。2002年，它被认定为“枣庄市处所名食”，是各地旅客来台儿庄必尝的美食之一。

运河古城的重生

“古运河就是台儿庄的母亲河。”尚殿镇小时候在河边玩耍，长大以后在河边生活，运河早已成为生活中不成或缺的一部门。

彼时台儿庄船埠居于京杭大运河南北航运中间，在明清期间培养了“全国第一庄”的灿烂。富贵富庶，商旅云集，“商贾迤逦，一河渔火，歌声十里，夜不罢市”。

台儿庄还履历了一场对中华民族存亡攸关的大战——台儿庄大战。

“那是台儿庄人不克不及忘却的汗青，也是不肯重提的回忆。”时培京说，台儿庄式微的那段汗青让无数人痛心。在炮火中台儿庄变成一片废墟，运河年久失修，漕运被迫中断，古城曾经的灿烂和人声鼎沸不复存在。

“台儿庄被毁坏的时候是拉锯战，也是城市中的巷战，小街上的房子都烧坏了，渐渐也就式微了。”假设说1938年的台儿庄大战，摧毁了那座运河小城，但与它相依的大运河却还“活着”。

2008年，台儿庄古城重建，将运河文化和古城文化融为一体。

“从头建立古城，是为了让古城再次富贵，也让运河文化更好地传承下往。”时培京表达，古代的台儿庄运河往来着工具南北的船只和商贾。现在“黄金水道”获得重生，成为了一张名副其实的“城市手刺”。

“台儿庄古城是依托运河文化而立名的城市，在复建时以运河为次要文化基因。”时培京介绍，台儿庄复建了1938年被日本炮火扑灭的台儿庄古城，留存古驳岸、古船埠、古船闸原貌，陆续发扬原有的运河水系框架感化。同时，将保留下来的台儿庄古城墙、古船埠、古民居等汗青遗产停止修复，更大限度地保留了那座城市的脉络和陈迹。

台儿庄古城还把十几种沿运非遗项目引进景区，对表演形式内容停止立异打造。古城的街巷，天天城市轮流上演威风锣鼓、柳琴戏等非遗表演，吸引了很多旅客前来赏识。

“运河固然不像长江黄河那样气焰澎湃、澎湃汹涌，但生生不息的运河水却蕴含着一种无限的力量。”尚殿镇觉得，台儿庄那座运河之城，正焕发着新的生气与活力。

夜幕降临，那轮弯月般的台儿庄古运河道船楫摇曳，仍在静静地流淌，生生

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