福建美食顶峰，不但是厦门泉州福州。
来源：企鹅食饮指南
虽然名气不如厦门和泉州，但私心认为，漳州才最值得为食特地来一趟。
在那里，即使再日常的一餐，也声势浩荡。
一碗街边十几秒出锅的生烫，要先用浓重骨汤打底，再近乎豪奢地抛进认真片薄的猪腰猪肝生蚝鱿鱼鲍鱼虾螺。
即使最日常的甜汤展，也会声势浩荡地配上20多种或软糯或Q弹的雪莲、芋头、阿达子小料，在甜咪咪的雪花冰上，堆成小山。
对漳州人来说，“含辛茹苦为腹肚”，食是人生第一要义。偏偏命运也确实令人羡慕，物产繁多似乎老天爷逃着塞饭食——
那里有中国第一大海鲜县城，生果农物更是全国出了名的好，从官溪蜜柚、云霄枇杷、浮宫杨梅再到六鳌蜜薯，似乎没有短板。
也是因为各处顶尖食材，漳州人才气日常食饮如斯“恃宠而骄”，把每一餐都食出如斯阵仗。
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漳州的好食，不只是被天然之神眷顾，也仰赖漳州人对饮食传统的珍爱。你能在那里食到整个福建最古早的滋味，似乎时间未曾打扰此地。
大部门好食的处所，爱食、会食，已经很罕见了，但漳州却爱食、会食，还惜食。
那座城市值得你特地前来，食到醒生梦死……
全国第一大海鲜县城
日日都是海鲜盛宴
整个东南沿海，处处不缺海鲜，但漳州如许超卓的海鲜产地，仍然没几个。
仅仅东山岛一个县的海鲜产量就高居福建第一（福建海鲜产量在全国能排进前三），野生和养殖的海鲜出口量也在全国数一数二。
那里更是东山岛渔船上港的第一站，海鲜普及愈加生猛新鲜，价格也更亲民，能够放纵敞开肚皮大食特食。
往漳州的海鲜市场走一圈，人就已经馋到目炫缭乱口水四溢。
小鱿鱼星星点点的荧光，张牙舞爪挥舞大螯的螃蟹，喊不上名字的杂鱼身上五光十色，还有吐着泡泡优哉游哉的贝螺虾鲍……
也恰是得天独厚的海鲜资本，漳州人最家常的海鲜消耗体例，就是生烫。
造造不克不及更简单，自选食材快速汆熟，手落勺起几乎不外十几秒。
但漳州人仍是讲究，要骨汤打底，仍是从凌晨就起头熬煮的浓重骨汤，飘着一层绚烂荤油。
配菜丰富惊人——蚝仔鱿鱼大虾，再到猪肝猪腰，还有粿肉和各色丸子罗列整整洁齐。
漳州人习惯再往汤里撒一把枸杞叶或切成薄片的苦瓜，辟除杂味，汤头更清甜。
无数食材都在一口锅中汆烫，所以汤也是生烫好食的精华。合成了各类食材的美味，进口清鲜甜美，各式回味在舌尖悄悄荡漾。
当地人深夜饮完酒后，必然要来一碗生烫，一来油腻解酒，二来晚上的汤颠末一天熬煮，风味最浓。（各人都学会了吧！）
圆圈松跃生烫
如许一碗全是海鲜和猪杂的生烫，汤能够免费续，只要20元，那可能就是海鲜富豪人们的生活，纯朴无华……
漳州不只傍海，还依山，所以盛产中草药。福建人讲究药食同源，药材+海鲜的神异组合，也就降生出了漳州人的拿手好戏，炖罐汤。
来来来，先考考各人，那些别离是什么？
一汤一盅，清蒸的手法能够锁住本味。
最常见的荤料，也是花螺、鲍鱼等小海鲜，番鸭和猪骨也是典范，配料则喜好用石斛、金线莲、虎尾草和百合等滋补药材，饮的是油腻滋味。
四物汤也是闽南典范，由熟地、当回、白芍和川穹四味药材构成，汤色泽黑亮，有浓浓的药材香。
顺和隆炖罐。左：石斛鲍鱼汤，右：番鸭四物汤。
生烫和炖罐是最日常的海鲜消耗，但假设想实正把漳州的上好食材食个过瘾，仍是选举你往海鲜大排档。
漳州的排挡点餐区，几乎是一座微型海鲜博物馆，用餐区更像一片私人庄园。
诚东海鲜广场，老牌大排档，有多家分店。
必然不克不及错过的是东山小管，那是漳州东山岛特有的小鱿鱼，每只不外手掌长，周身几乎通明。
东山小管最妙在口感，不克不及用通俗鱿鱼的脆弹来描述，几乎无需咀嚼的弹嫩，鲜甜温存，白灼就是对它更大的尊重🙏。
漳州的鲍鱼也不同凡响，当地海域前提十分合适鲍鱼生长，产量是福建之最（福建的鲍鱼养殖面积超越全国一半），山东的鲍鱼苗在冬天以至会被拉来越冬。
那里的鲍鱼，鲜嫩是根本，更有一种其他产地少见的甜味，就连葱油、蒜蓉等重口味做法也粉饰不住。
还有我第一次食到的神异弹涂鱼，它生活在低潮区，捕获难度很高，此外处所少见。
肉量细嫩带韧，耐煮也耐炸，拿来用梅子酱炒，酥脆酸甜，十分妙。
漳州可不是只要海鲜，那里食河豚也凶猛。市郊地域有很多专卖河豚的农家乐，他们称之为“乖仔鱼”。（那个定名十分嗲，因为过往野生河豚有毒，所以食它的人就期看他要乖乖的，不要有毒）
煎炒炸煮红烧都能够有，价格也比日料店廉价太多，喜好的别错过。
三旗河豚美食馆
南方最会食面的城市
有收留内化后的古早闽南味
你很难想象，明明在闽南，漳州却是全国最懂面的城市之一。
汗青上中原移民的迁进，为漳州带来了爽滑的碱水面。
而漳州人伶俐地用鲜美的汤头、丰富到咋舌的卤料、和香浓醇厚的闽南酱料 ，谱出了一曲并世无双的食面变奏。
卤面，是更具漳州灵魂的头牌。从日常的早餐夜宵，到慎重的年节、迁葬、嫁娶，都不成或缺。
食过它，就懂得闽南人的甘旨密码。
差别于中原打卤面的咸香浓醇，也差别于莆田卤面的柔嫩稀薄，漳州卤面用的是粗弹爽滑的油拌碱面（有竹筷那么粗，微微通明），不只筋道，也更能挂上汤汁。
阿蛤正宗洋老洲卤面
汤也要足够鲜美，骨汤打底，还会放足笋丝、香菇、蛋皮、虾米、肉梗等等荤香往熬煮勾芡。
芡汁轻薄似乎一层云纱，面条挂味但不至于黏口。（不爱勾芡的伴侣也能赏识）
卤料也是漳州人按例的丰富道路：各类五香、酥肉、卤笋、猪蹄等等一字排开，热火朝天，一爿卤面店几乎摆出自助餐的架势。
你会发现，漳州人对卤味部位的刁钻水平，不输广东。
除了常见的肺头、猪皮、大小肠等，还有稀有的肠头，紧实生脆像在食三角骨（猪卵巢毗连输卵管的部位，所以会有一个小孔）；以及猪胰，细长一条食起来蓬松似海绵。
壳肉，说的是猪膈肌，运动量大所以口感脆弹；猪蹄包，说的是肘子，肥嫩肉细；肉圈，带一层白色的筋，食起来脆而有奶香。
除了深厚的卤水，漳州人食面，还爱配高调的油炸小食，炸五香和肉条就是必点。
五香在闽南很常见，漳州人会把味道调得更甜咪咪的；炸肉条和川渝的酥肉差别，裹粉轻薄，肉更细嫩多汁。
鲜美的蚵仔煎，漳州人也会拿来配面和面线。做法不是台湾的煎，而是间接放宽油炸。
下锅的一霎时，整张饼像一朵蘑菇云爆开，香馥馥，咔嚓脆，筷子夹像抽丝，进口酥到曲掉渣，蚝仔还能涌出滚烫的汁水，吸饱汤汁更是绝美。
建国蚵煎蚵面
在漳州食面很有趣，面只是外埠引进的副角，它更像一碗闽南风情的“麻辣烫”，一碗下往，已是一二十种味道旋风吸进。
除了带汤的卤面，还有典范的面份和干拌面。
面份别名豆干面、手挠面，乍一看就是一块碱面团，食时剪开淋上酱汁，再配上卤料一同“挠进口”，颇有嚼劲。
干拌面则是将碱面快速汆熟，放进事先拆好酱汁的碗中，柔嫩爽滑但不失筋骨。
左：达聪小巷五香面，右：松树干拌面店
两者精华一致，那就是漳州人的奥秘兵器——复杂的独门酱料。
不是单一的沙茶酱，还贪婪地放了花生酱、蒜蓉酱、甜辣酱以至芥末酱，苦涩醇厚中又有丝丝坚果、洋葱或是酸甜芥辣来撩拨，在舌尖化开那一刹就是飞腾。
酱汁的调味每家比例配方城市有区别，我们食的豆干面偏酸甜口，干拌面就愈加醇厚。
沙茶面那南洋小食，固然厦门和漳州都很时髦，但唯有漳州又收留内化出本身的风气。
好比那碗沙茶牛肉面，就是漳州才有的特殊门户。将台式做法的细面和配菜注进灵魂沙茶，看似厚重的红汤进口却阵阵回甜，爱食甜口的伴侣值得一试。
鲜汤+卤味+酱汁那种甘旨密码，同样也演化出了其他碳水的版本。
诸如十分古早的豆花粉丝和豆纤，就完美继续了漳州面食的精华风气。
前者能够理解为鲜辣卤汤版的卤面，主料是红薯粉丝和豆腐花，辅料则是各色卤下水，回味泛着丝丝的甜和纤细豆香，口感更爽滑，调味也更浓墨重彩。
丽琴豆花
豆纤就更罕见，即便是漳州当地人也纷歧定食过，接近失传。
它是用绿豆淀粉凝聚而成，有方片和细条两种外形混合，口感娇嫩如凉粉（绿豆凉粉，也就是麻腐），挂上鲜咸带甜的卤汤后，“吱溜”一下就滑进喉咙。
正牌豆纤，那家店营业很佛系，但正宗好食，并且店里的卤猪肚尖和炸肉条是一绝！
米造的鼎边锉又是另一种鲜灵的漳州面食变奏。
一位阿妈守着大铁锅，用传统柴火灶烧一锅沸水，将米浆沿锅边薄薄一层淋进，半烤半蒸，熟米片薄但柔滑，还带着丝丝炭火香。
食法同面千篇一律，酱料、卤料与汤底，必不成少。
（原）台湾路锅边糊
在漳州，你还能食到很多处所传来的特色面食。
好比鸭面，鸭汤为底，配鸭肉鸭内脏，颇有南京老鸭粉丝汤的神韵，但汤头更清甜，加的蛋面食口也香浓；比来爆火的《狂飙》中呈现过的猪脚面，漳州也能找到，配的卤水猪蹄包别提多香了。
原巷口阿勇鸭面
老天爷赏饭食的花果之乡
可能是福建最会食甜的处所
漳州的生果，是被天然之神点拨过的好。
春有枇杷，夏有桃李、荔枝，秋有柚子，冬有柑桔，龙眼香蕉四时常在，即使东南亚移栽来的芭乐、木瓜，也是出落得甜美动听。（我们市集正在出卖的葡萄柚、桔柚、奶油芭乐都来自漳州哦！）
所以漳州人食生果，是有段位的。
他们“不屑”间接开炫，和隔邻潮汕一样，要搭配甜梅粉、陈皮粉或者酸梅汁一路食，够酸够甜才过瘾。
果汁更是玩出了花。第一次往漳州你可能率会骇怪，路边的果汁展，怎么果汁都绿到诡异？其实是因为加了2种当地常见草药：各处井或者片仔癀。
孔庙果汁，良多家，都是路边鲜榨
别怕！固然是草药，但它可不像广东斑痧凉茶那么恐惧。
漳州人会用来搭配雪梨、甜蔗、杨桃，混搭后风味更出挑，清甜润喉，同时清冷回甜，好饮到上瘾，本人一天最少也要来个3瓶……
但即使果汁生果食得再多，听到四果汤几个字，我仍是会两眼放光。
正宗的四果汤起源于漳州，各地竞相模仿却都没有学到精华——因为没有人舍得在一碗5块钱的甜水里，花上那么多心思。
在外埠食四果汤，大多就是一碗放了生果石花的甜水，但在漳州，你拿到的是一碗不输日本高级刨冰店的沙冰。
漳州人会先熬糖水，选料和比例每家也各有差别，然后做成沙冰。碗底放上芋头等小料，再现场刨冰，最初再浇一勺本身熬造的糖水，才大功乐成！
原公园后门四果汤
沙冰有糖水味打底，空口食也不觉寡淡，和小料搭配更是火花四射，每一口都好像夏季海边的炊火……
漳州人食甜汤，是惊人的认实讲究。
老板会提早煮好二十多种小料，银耳、芋头、莲藕、白果、雪莲子、阿达子、各类豆类，让你加料加到抉择困难症。
甜汤有冷热抉择，我当然要饮冰的！
沙冰浸进温热的小料，就起头敏捷熔化，要争分夺秒地食。小料颠末长时间熬煮，粉糯、绵密、爽滑、Q弹，连同糖水冰一路落肚……美到无言。
商厝楼甜汤
当地还有更古早的一种甜汤，喊做莲子圆。类似泉州的花生汤，小料颠末长时间熬煮，口感Q弹，路过也无妨一食。
胖姐莲子圆，路过一尝能够，没需要特地前去列队。
不外漳州人对冰的热爱不行如斯。除了当地古早味的糖水，各类泰式奶茶冰也是开遍陌头巷尾，即使晚上十一点，还有人趿拉着挈鞋往冰店食冰。
奶茶沙冰用的机器更先辈，磨出来的冰很细腻干爽，搭配芒果、芋泥、红豆等等配料，再淋上炼奶，滋味更浓重。
福建第一的小食天堂
还有令人沉迷的“糯叽叽”
嗦面食生果的间隙，合适穿越在红砖古厝之间，觅觅各类古早小食大快朵颐。
闽南人热诚，逢年节城市祭奠，漳州很多小食即是拜神祭品演变而来，出格是炸物和各色糕粿。
哪怕看上往再简单的一片粿，他们也都有法子变得活色生香。
三角饼，就是其貌不扬但内有乾坤的小食代表。
你认为它就是一块三角形肉饼，但其实内馅调味后还会频频搅打，曲到细腻绵密，所以口感很扎实，像在食闽南版猪肉派，一个就好顶！
晓文三角饼
粿更是顶——顶丰富，顶好食，顶软糯。
和潮汕包馅丰富的粿差别，漳州人嗜甜，更钟意用糯米造素粿，搭配花生、芝麻和豆粉等苦涩口的小料。
在漳州食到最最冷艳的陌头小食，当属麻糍粿！一个才1.5元，仍是现点现做，好食到刚嗦完面也能含泪吞3个……
小小一块麻糍皮在师傅手中辗转腾挪，扯至掌心大小（同时还能保有弹性），再包上满满一团炸扁食皮和白糖，收口后在芝麻花生粉中滚上几道——香，糯和脆两种口感一同纠缠，香气噼里啪啦在口中爆炸！
面煎粿同样是两种口感叠加，调好的粿浆先薄薄一层煎炸，然后再灌满改小火渐渐煎焖，熟后外壳香酥，内部却油润柔嫩。
喜好咸口的，放了冬菇猪油虾米和萝卜，很香。
漳州事实和潮汕邻接，也能找到很多类似的粿。
好比单用糯米和糖做的甜粿，切片用箬叶裹着清蒸，红亮亮甜丝丝，年节还会裹蛋液煎着食；还有用萝卜做的菜头粿，切片油煎淋上酸甜辣酱，食口很细腻清香。
还有如意呈祥的红龟粿、清冷解暑的绿豆粉粿，很适协做为伴手礼带回家。
番外：吃茶品茗饮酒饮咖啡
不醒不回的文艺古城
漳州，原来就是顶级食材原产地，又是汗青悠久的美食古城，饮食文化如斯之深挚，还能兼收并蓄，汲百家之所长，但漳州其实不称心，本地不乏审美的精酿馆、精品咖啡店，不疾不徐地自我进化。
漳州人有多能饮呢？坊间传播着“北上广不相信眼泪，厦泉漳不相信酒醒”的说法。
固然百威、青岛那种大牌很早就驻扎漳州建厂，但那里算是国内较早开展自有精酿厂牌的城市。
爱饮的伴侣能够尝尝铁喵，漳州特色增味很是特殊。
讲一个妙闻，漳州人到底有多能饮？我在虹桥打车碰着的司机婉言：日常爱饮的他在东北都遇不到敌手，唯独几个月前去漳州时，其实饮不外本地人。
当地咖啡馆也是开展茂盛。不像一线城市有那么多精品咖啡馆，还有很多工场和咖啡器具消费商。
当地咖啡馆里，选举各人尝尝SPANNER，会本身烘豆，意式和手冲都蛮稳的。
想食蛋糕（假设你还有肚子的话），能够往野路，那家糯米蛋糕专门店源于厦门，我们在写厦门甜品的时候就介绍过，漳州古城店是独一一家分店。
比起通俗戚风蛋糕，没有那么强的空气感，柔嫩中带一点弹韧，口感很特殊。
有时间的话，必然要往古厝小院内纳凉吃茶品茗。
我们一行人误打误碰找到的那家胡一壶，进门后有种时空穿越的错觉。安插古纯朴雅，客厅内的八仙桌古色古香，一方小院种满花草树木，还有石刻鱼池和苗圃。
漳州人偏心乌龙和白茶，店里的茶都是明码标价，不贵，大红袍和荒野白牡丹都不错饮，东家会供给整套茶具和点心，白日胡食海饮后趁着夜色来饮上一杯，实的什么难过懊恼城市烟消云散……
按例，店展List收好！
最初，一些漳州游览tips
1. 关于交通
漳州没有机场，但有高铁，假设所在城市没有中转道路，选举各人先飞到厦门高崎机场，下载「顺道出行」app，那是闽南城际出租车，根本就是泉州厦门漳州三个处所跑，能够间接预约高崎接机前去漳州古城，人少选拼车，人多就包车，单程100元以内，人均很划算了。
漳州市内我们是打车和步行多一点，出租车起步价只要6元哦。
2. 关于住宿
漳州古城不大，定见住在芗城区古城四周，上文提到的良多店展几乎都是步行间隔，假设对住宿有要求的，能够往五星级的佰翔，离古城也不远。
3. 关于店展
漳州的店展大多是老店，用SunSun教师亲朋的话来说，有三大特色：店小、店旧、老板脾性臭。其实我们体验下来，各人都仍是很友善的。良多老店因为本地人也经常食，饭点人良多，并且各人都用闽南语交换，第一次点单必定会手足无措，老板急哄哄也能够理解。怎么点单，前文都有好多细节教给各人了，完全不消担忧哦。
4. 关于景点
漳州古城固然翻修过，但面积仍是蛮大的，良多建筑和街道都保留了古早特色，良多隐秘的巷道都有欣喜，也出片。
晚上能够沿着九龙江赏识夜景，滨江公园合适漫步，灯光和建筑设想都不俗气，仍是很美看的。
假设想要深度游，能够往周边县市。龙海，有“闽南第一村的水上古民居”——埭美社，建筑格局百年来庇护稳定，有276座保留无缺的红砖古厝，还能坐船游览；对客家土楼感兴致的话，能够驱车前去南靖，有3条道路抉择。
○ 参考材料 ○
1.漳州小食文化及英译探析，洪韦韦
2.卤面 漳州人宴会上的“角儿”，黄炜梁
3.一座比广东还好食的省，小红栗子满地跑
4.小寡目标地 | 漳州，一座好撩的城市，Sun Sun LAW
文 - +7 编纂 - mmr
图片 - 酣歌、SJ、SunSun
后期 - 惠子 设想 - ZN
特殊感激SunSun教师全方位的搀扶帮助
（包罗漳州特量发掘、店展选举、部门图片等）
感激猫猫教师选举好食店展
感激天天陪食10顿的伴侣们