潮汕牛肉丸的突围：从本地美食手刺晋升电商爆款
潮汕牛肉丸近年来进进快速增持久 摄影：唐顾笑 墨俊毅
关于潮汕人来说，牛肉丸具有特殊的含义，那是行走的美食手刺。
近两年来，潮汕牛肉丸那款曾经的区域特色美食正在走进全国消费者视野。在疫情影响下，便利灵敏的潮汕牛肉丸适用场景增加，积存多量受寡，成为线上预造菜中的大爆款。
做为潮汕牛肉丸企业的接班人，95后陈嘉宇站在了一个新起点上，过往二十年，父辈们将潮汕牛肉丸带进机器化时代，开辟线下商超渠道。但近年来的数据展现，线下增长趋于不变，觅觅线上新增量成为新一代企业家的任务。
目前，潮汕牛肉丸财产产值已超越百亿元，品牌企业纷繁在线上开启全渠道规划，操纵短视频、内容平台种草的同时，进驻拼多多觅觅新增量，试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。
赶上预造菜东风，潮汕牛肉丸二次破圈
潮汕牛肉丸的第一次出圈发作在2008年前后，彼时，正值大卖场的黄金时代，牛肉丸一度成为山姆会员店买手的热门单品，进而呈现在头部商超渠道的货架上。
值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸履历了从手工捶打到机器化规模消费的转型，据喜盼牛肉丸品牌总司理徐东飞回忆，早年每人天天仅消费数十斤牛肉丸，曲到现代机器的引进才大幅提拔了产量。目前，喜盼牛肉丸的消费工场整体产能较2000年进步50倍摆布，一年可消费300万斤至500万斤牛肉丸。
第一波潮汕牛肉丸的消费热潮刺激了本地消费者的自信心，越来越多玩家挤进赛道。据统计，潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共有3000多家。
陈嘉宇赶上了潮汕牛肉丸走红的第二海浪潮，三年前，他告退回家接手自家品牌，垂青的是品牌线上销售的潜力。线上渠道的增长曲线再次印证了陈嘉宇抉择的准确性：销售额由第一年的700多万元增长至往年的5500多万元，增速远超父辈开辟的线下渠道。
汕头电商从业者财滨认为，线上丸子哥、丸子妹等曲播带货，一批潮汕年轻人测验考试新弄法，借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸，配合鞭策整个行业开展。
他认为，牛肉丸具有爆款预造菜的基因，其受寡广、复原度高、适用场景多。差别于其他农产物，潮汕牛肉丸为熟成品，口味受群众喜好，可用于炒菜、煮汤、打暖锅等，适用场景多且烹调便利。再加上空气炸锅的呈现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来生长为行业大单品，触达全国各地消费者。
据艾媒征询发布的预造菜行业陈述称，2021年国内预造菜市场规模超越3459亿元，同比增长19.8%，估量2026年市场规模到达10720亿元。而做为预造菜必备朋友的牛肉丸，天然赶上了一个万亿级的大市场盈利。
潮汕牛肉丸成为预造菜大爆款 摄影：唐顾笑 墨俊毅
让本地品牌更兴奋的是电商化实现了实正意义上的“走出往”，潮汕牛肉丸的销售主阵地不再限于珠三角地域，非潮汕地域的销量也能撑起半边天。
“如今是牛肉丸市场的盈利期。”徐东飞说，从区域销售数据来看，喜盼牛肉丸在非潮汕地域的销量占比逐年提拔，已到达50%。此中，东北也成为江浙沪之后，全国牛肉丸销量增长最快的市场。
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电商爆款催生十亿级企业
潮汕牛肉丸的快速增长吸引很多本钱进局，一时间，一寡牛肉丸新品牌如雨后春笋般冒了出来。陈嘉宇在研究合作敌手时发现，线上的新品牌有着配合的特征：懂流量、有会营销的专业团队、依托潮汕地域的代工场企业、而且市场活泼在大促榜单前三。
新品牌的增长势头让陈嘉宇有了危机感，他勇敢从广州告退，回公司组建电商团队，“我们自家有工场，做线上更有成本优势。”短短三年，陈嘉宇将电商团队由4人拓展至70多人。
此外，牛肉丸品牌在拼多多的表示也让一批电商人勇敢了设法。往年7月底，陈嘉宇的团队测验考试进驻拼多多，加进百亿补助后，岁暮时月销售额150多万。同样进驻拼多多的喜盼为加速产物抵达各地的时效，在全国建立4个云仓，北方消费者在当日10点前下单，次日可收到货。
本年年货节，拼多多投进30亿补助和流量资本，结合1000多个优良农产区及百万商家，鞭策泉源好货曲连广阔消费者春节菜篮子。做为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇实现日销10万目标，多款牛肉丸热销。
翻开线上市场后，日常平凡爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇期看，将来为潮庭引进各类智能化设备，尽量削减人工参与的环节，进步牛肉丸的操行和消费效率。“最抱负的就是成立无人工场，机器人负责剔筋往膜，检测肉泥的形态。一端送进肉后，另一端出废品。”
目前，潮汕牛肉丸财产链不竭完美，传统消费企业起头进进智能化阶段，成立中心厨房、智能化冷库、更重生产设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分离形态，各家产能和销量区别不大，头部企业市占率也不敷个位数，整个市场尚未进进成熟期，属于企业品牌的时机仍有良多。
潮汕食物研究院院长方朝武认为，借助拼多多等线上平台，潮汕或将呈现年销售额达10亿的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时，守好操行，鞭策潮汕牛肉丸在全网出圈，成为螺蛳粉一样的现象级爆款。”
来源：时代财经