借科技、电商出圈，潮汕牛肉丸成现象级预造菜爆款

从暖锅食材到电商平台大单品，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇晓得，潮汕牛肉丸又出圈了。三年前，他告退回家负责自家品牌的线上营业，销售额由第一年的700多万增长至往年的5500多万，增速远超父辈开辟的线下渠道。

做为区域特色美食，潮汕牛肉丸进进机械捶打时代后，实现规模化消费并进进各大商超渠道，走进全国消费者视野。在疫情影响下，便利灵敏的潮汕牛肉丸适用场景增加，积存多量受寡，成为线上预造菜中的大爆款。

目前，潮汕牛肉丸财产产值已超越百亿。贸易灵敏度高的潮汕人在线上看到更多时机。头部企业引进智能化设备，进一步进步牛肉丸产物和操行，并造定相关原则，鞭策行业良性开展。与此同时，品牌企业在线上开启全渠道规划，操纵短视频、内容平台种草的同时，进驻拼多多觅觅新增量，试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

便利灵敏的潮汕牛肉丸成为线上预造菜中的大爆款。摄影：唐顾笑 墨俊毅

科技加持，牛肉丸实现规模化消费

不养牛的潮汕人对传统的“捣珍”技法停止改进，融进潮汕饮食文化，用两根特造方槌将牛肉捶成肉泥，加进水、淀粉、盐等适量的佐料，手掌用力搅挞、揉拍后，手挤成丸并在温水中煮定型，构成潮汕手打牛肉丸特殊的造造身手。

手捶时代，潮汕牛肉丸的产量极其有限。“几个砧板，再加一个打浆机，一个做坊一生成产100多斤已经很不错。”潮庭食物总司理陈志斌说，受产量限造，潮汕牛肉丸的消费群体为当地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出往”。

骨子里有经商基因的潮汕人再次改进东西，扩展产量。做实业的陈志斌将传统工艺与现代消费流程相合成，引进绞肉机、高速定型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽实空机、金属检测仪等，在那些高科技设备的加持下，消费效率大大提拔，实现原则化、规模化消费。

喜盼牛肉丸品牌司理徐东飞也记得，父辈做纯手工牛肉丸，每人天天仅产出数十斤。1992年，工场引进小型搅拌机，后改换为大型机器，引进全主动化消费线。目前，工场整体的产能较2000年进步50倍摆布，一年可消费300万斤至500万斤牛肉丸。

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牛肉丸消费车间内，成型的牛肉丸通过机器运出。摄影：唐顾笑 墨俊毅

在潮庭食物的牛肉丸消费车间，工人起首将牛后腿肉剔筋往油脂，后将牛肉切成条状再放进机器内低温“捶打”，最末从三台成型机内“跳”出一粒粒牛肉丸。“捶打”过程中，有体味的教师傅时刻留意肉泥的形态、颜色，揣度能否到达更佳形态，并负责加进佐料。那也是决定肉丸弹性的核心环节。

主动化设备的呈现后产量大幅提拔，潮汕牛肉丸凭科技出圈，不再只是当地人走亲访友时的手信，得以走出潮汕地域，走向全国。

从商超到电商，出圈盈利期来了

潮汕牛肉丸实现规模化消费之初，刚好赶上大卖场的黄金时代。陈志斌记得，2008年，山姆会员店的买手来到汕头觅觅牛肉丸消费厂家。其时，成立仅三年的潮庭食物已通过速冻食物QS（食物消费答应证）认证，两边达成协做。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超渠道的货架上呈现。在那之前，超市大多是低价的风味丸。”

客单价较高的潮汕牛肉丸进驻高端超市，进而呈现在潮汕以外埠区消费者的餐桌上，那间接鞭策整个行业的开展。在陈志斌看来，头部企业进驻商超并翻开市场，更多消费者对牛肉丸的销售有了自信心，玩家越来越多。据统计，潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共3000多家。

统一期间，成立于2008年的八合里尔后在北京、上海、深圳等地开设超百家潮汕牛肉暖锅店，妥帖潮汕美食，也让更多人熟悉了潮汕牛肉丸。

短视频、电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进进快速增持久。摄影：唐顾笑 墨俊毅

值得存眷的是，短视频、电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进进快速增持久。汕头电商从业者财滨认为，线上丸子哥、丸子妹等曲播带货，一批潮汕年轻人测验考试新弄法，借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸，配合鞭策整个行业开展。

他认为，牛肉丸具有爆款预造菜的基因，其受寡广、复原度高、适用场景多。差别于其他农产物，潮汕牛肉丸为熟成品，口味受群众喜好，可用于炒菜、煮汤、打暖锅等，适用场景多且烹调便利。再加上空气炸锅的呈现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来生长为行业大单品，触达全国各地消费者。

“如今是牛肉丸市场的盈利期。”徐东飞说，从区域销售数据来看，喜盼牛肉丸在非潮汕地域的销量占比逐年提拔，已到达50%。此中，东北也成为江浙沪之后，全国牛肉丸销量增长最快的市场。

在拼多多上已拼数万单的潮汕牛肉丸，有用户评判“正宗的潮汕牛肉丸，通过航空快运从南国飞跃千山万水，将潮汕美食送到我们餐桌上，十分喜好。”而基于电商平台，来自全国各地的数据同时亦反应至商家，搀扶帮助商家进一步改进产物，进一步“出圈”。

发力拼多多，10亿级企业可期

潮汕牛肉丸的快速增长吸引很多本钱进局。95后的陈嘉宇2019年发现，线上涌现出很多新品牌。他重视到，那些线上长出来的新品牌搭建懂流量、会营销的专业团队，并在潮汕地域找企业代工消费，电商大促时一度闯进榜单前三。

“我们自家有工场，做线上更有成本优势。”陈嘉宇勇敢从广州告退，回潮庭食物组建电商团队，花重金从一线城市挖运营人才。增速超出预期，仅三年时间，销售额由2020年的700多万增长至2022年的5500多万。

看好线上的他将电商团队由4人拓展至70多人。在他看来，父辈们将潮汕牛肉丸带进机器化时代，开辟线下商超渠道。但近年来的数据展现，线下增长趋于不变，将来，潮汕牛肉丸更应该从线上突围，才气做到实正出圈。

拼多多的销量更让他们勇敢了本身的设法。往年7月底，陈嘉宇的团队测验考试进驻拼多多，加进百亿补助后，岁暮时月销售额150多万。同样进驻拼多多的喜盼为加速产物抵达各地的时效，在全国建立4个云仓，北方消费者在当日10点前下单，次日可收到货。

本年年货节，拼多多投进30亿补助和流量资本，结合1000多个优良农产区及百万商家，鞭策泉源好货曲连广阔消费者春节菜篮子。做为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇实现日销10万目标，多款牛肉丸热销。

在拼多多年货节上，多款牛肉丸热销。摄影：唐顾笑 墨俊毅

翻开线上市场后，日常平凡爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇期看，将来为潮庭引进各类智能化设备，尽量削减人工参与的环节，进步牛肉丸的操行和消费效率。“最抱负的就是成立无人工场，机器人负责剔筋往膜，检测肉泥的形态。一端送进肉后，另一端出废品。”

目前，潮汕牛肉丸财产链不竭完美，传统消费企业起头进进智能化阶段，成立中心厨房、智能化冷库、更重生产设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分离形态，各家产能和销量区别不大，头部企业市占率也不敷个位数，将来充满时机。

潮汕食物研究院院长方朝武认为，借助拼多多等线上平台，潮汕或将呈现年销售额达10亿的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时，守好操行，鞭策潮汕牛肉丸在全网出圈，成为螺蛳粉一样的现象级爆款。”