买岩茶，你会关心干茶品相吗？条索是“紧结”好仍是“粗松”好？
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨做者：李麻花
《1》
评判一款岩茶，绕不开那三点。
要么是，聊茶香。
焙火香、山场香、工艺香、树龄香、品种香。
聊肉桂的大桂皮与小桂皮，聊蜜桃香肉桂的走红，聊老丛水仙的丛香争议，聊各式香型品种茶的芬芳娇俏花香等。
要么是，聊茶味。
展开全文
“马肉”是不是饮起来很苦？为什么有的岩茶苦味化不开？走水不顺畅的岩茶为什么会有涩麻感？
隔年岩茶饮起来发酸，是不是因为武夷酸？
岩茶肉桂的“辣”，是不是像辣椒水？
饮老丛水仙，为什么要求汤感醇？
总而言之，苦涩酸甜辣，尽在一杯接一杯的茶事里。
要么是，聊神韵。
铁看音有“看音韵”，岩茶有岩韵。
不外，何为岩韵的讨论，在圈内另有争议。
假设将“韵”笼统归纳综合成，吃茶品茗之后的一系列回味。
那么，范畴可太广了。
闻起来香到不可的茶水，咽下喉咙后，有没有留香？
你饮过的那些正岩肉桂，能否都有回甜与生津？
坑涧茶的清冷感是不是更明显？
为什么有的岩茶饮下后，没有回甜不说，还锁喉明显？
上述种种，无一不是围绕岩茶的香、水、韵做为根底话题。
比拟下，武夷岩茶的干茶外形，却是较少有人存眷。
《2》
工艺繁复，颠末焙火的武夷岩茶，圈内有句典范评语。
“乞丐的外表，菩萨的心肠。”
通俗来理解，就是武夷岩茶重视内在美，茶香、茶味、神韵才是精华。
假设看外在，必定不占优势。
出格是和那些芽叶细嫩的明前绿茶一比，更是如斯。
条索状的岩茶，形似粗眉毛。
假设是老丛水仙那类条索相对粗壮的情状，那么，应该是类似张飞的粗暴眉形。
看起来，不会特殊精致。
在审评场所，岩茶干茶的评选分数，占比不高。
大都情状下，只要干茶条索不是过火偏碎，整体颜色还算匀称、平均。
不含有明显杂量，揉捻水平紧结就已经是过得往。
但即使如斯，武夷岩茶的干茶里，也有很多文章。
《3》
之前在外面，见过一款外型很特殊的“老丛水仙”。
别误会，只是泡袋包拆上印着那几个字。
但论本色，麻花敢打赌，里面绝对不是老丛。
以至于，连一泡合格的岩茶水仙都算不上。
因为它的干茶卖相，一言难尽。
剪开泡袋，倒出干茶后，一眼看出，说一句毒舌的话，那也就比改造茶略微好了一点。
根本满是粗拙老叶，整体的原料，十分老。
摘茶偏老，原料粗老，叶张粗拙。
因为叶片原料偏老，内在的叶脉纤维收集偏粗拙。
招致做青揉捻时，揉不紧。
事实，老叶的柔韧性不如拥有绸缎面那般的原则青叶。
类似让七、八十岁的白叟家往练瑜伽，老胳膊老腿的，乖巧度必定有限。
老叶纤维偏粗、偏硬，难折，难揉紧。
以致于在做青时，走一趟如今的常规机器揉捻流程。将叶片放进揉捻机后，几经揉与搓，好不随便揉出了一个初步外型，初具条索状的雏形。
但因为纤维粗老的缘故，后期一枯燥，没多久了弹开了。
像如许连条索都没揉紧的老丛水仙，说实话，底子算不上什么好茶。
《4》
完全梳理一遍岩茶的造造流程。
看待叶片粗老，揉捻不紧的岩茶条索，其实还有一道裁减、筛除的流程。
假设是摘茶时，不小心混摘了部门偏老的叶片。
那么，比及做青完毕，焙火之前，还要挑梗、挑老叶片。
拣剔之后，剩余下来的岩茶条索，天然是达标的、揉捻紧结的、不会过火粗老的。
只不外，不是所有的岩茶加工，都能那么精巧、专心。
至少，低端茶在造造期间，会偷工减料。
摘茶原则，定得不严厉。
哪怕一筐墨绿里，超越大半都是摘老、偏老的叶子，也照收不误。
造茶过程，不会那么精致。
好比，比及做青初造完毕，挑拣环节必定是一再“放水”的。
否则，都是粗老叶片，其实没得挑。
最初的最初，才会在最末废品上，看到原料粗拙，揉捻不紧，颜色花杂的容貌。
只看一眼，就晓得不是什么好茶。
《5》
买老丛水仙，条索粗壮不等于条索粗松。
两者有素质差别。
和其它品种比，水仙的青叶偏大。
比起肉桂的叶片，稍大一点。
比起小叶品种的名丛雀舌，更是大了一圈。
为此，将墨绿鲜叶揉捻成条索后，天经地义也会更粗壮、粗大一分。
但摘摘原则的老丛水仙，粗壮条索泡开后，叶底照旧是弹性十足的。
叶片不会生硬，能天然伸展泡开。
比及那沏茶饮完，用手往摸一摸叶片，能够感触感染到，叶片量感也是充沛、有弹性的。
反之，条索没揉捻，外形粗松的岩茶，干茶大多偏“僵”。
滚水冲进，很难泡开。
因内在的动物纤维偏老，欠缺弹性，招致了那般场面。
但那还不是重点，从叶底的量感看，原料偏老的岩茶，哪怕叶片能顺利泡开，也丝毫没有柔润、充沛的量感。
叶片摸起来，类似桑树叶那般，又薄又粗拙。
如许的叶底“尊荣”，实在令人难以捧场。
《6》
岩茶原料摘太老，会带来一系列问题。
难以揉捻成型，叶片易泡苦，叶底没有弹性等。
那一些还仅是表征，最令人没法承受的是，茶味操行的缺陷。
青叶摘老，纤维粗拙，养分流失。
茶味积存不敷，造茶时巧妇难为无米之炊。
做出来的废品，茶香是极淡的，花香很弱，微不成闻，带有粗老味。
茶味是极薄的，饮起来没有任何醇厚、稠滑量感，清汤寡水。
最初，更是谈不上什么美妙回味。
没有回甜生津，没有耐久留香，更没有让人饮了还想陆续饮下往的欲看。
无香、无水、无神韵，茶味寡淡不耐泡的粗老茶叶，从外形上，算得上岩茶圈内的一眼假。
买岩茶，出格是买老丛水仙时，定见多留意。
老丛水仙的树龄虽老，但内在活力不减，茶味无比醇厚绵柔。
如斯粗老、粗拙的干茶外形，显然不进流！
原创不容易，假设您觉得那篇文章对您有搀扶帮助，请帮手点个赞。
存眷【小陈茶事】，领会更多白茶，岩茶的常识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。