买岩茶,你会关心干茶品相吗?条索是“紧结”好仍是“粗松”好?
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丨做者:李麻花
《1》
评判一款岩茶,绕不开那三点。
要么是,聊茶香。
焙火香、山场香、工艺香、树龄香、品种香。
聊肉桂的大桂皮与小桂皮,聊蜜桃香肉桂的走红,聊老丛水仙的丛香争议,聊各式香型品种茶的芬芳娇俏花香等。
要么是,聊茶味。
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“马肉”是不是饮起来很苦?为什么有的岩茶苦味化不开?走水不顺畅的岩茶为什么会有涩麻感?
隔年岩茶饮起来发酸,是不是因为武夷酸?
岩茶肉桂的“辣”,是不是像辣椒水?
饮老丛水仙,为什么要求汤感醇?
总而言之,苦涩酸甜辣,尽在一杯接一杯的茶事里。
要么是,聊神韵。
铁看音有“看音韵”,岩茶有岩韵。
不外,何为岩韵的讨论,在圈内另有争议。
假设将“韵”笼统归纳综合成,吃茶品茗之后的一系列回味。
那么,范畴可太广了。
闻起来香到不可的茶水,咽下喉咙后,有没有留香?
你饮过的那些正岩肉桂,能否都有回甜与生津?
坑涧茶的清冷感是不是更明显?
为什么有的岩茶饮下后,没有回甜不说,还锁喉明显?
上述种种,无一不是围绕岩茶的香、水、韵做为根底话题。
比拟下,武夷岩茶的干茶外形,却是较少有人存眷。
《2》
工艺繁复,颠末焙火的武夷岩茶,圈内有句典范评语。
“乞丐的外表,菩萨的心肠。”
通俗来理解,就是武夷岩茶重视内在美,茶香、茶味、神韵才是精华。
假设看外在,必定不占优势。
出格是和那些芽叶细嫩的明前绿茶一比,更是如斯。
条索状的岩茶,形似粗眉毛。
假设是老丛水仙那类条索相对粗壮的情状,那么,应该是类似张飞的粗暴眉形。
看起来,不会特殊精致。
在审评场所,岩茶干茶的评选分数,占比不高。
大都情状下,只要干茶条索不是过火偏碎,整体颜色还算匀称、平均。
不含有明显杂量,揉捻水平紧结就已经是过得往。
但即使如斯,武夷岩茶的干茶里,也有很多文章。
《3》
之前在外面,见过一款外型很特殊的“老丛水仙”。
别误会,只是泡袋包拆上印着那几个字。
但论本色,麻花敢打赌,里面绝对不是老丛。
以至于,连一泡合格的岩茶水仙都算不上。
因为它的干茶卖相,一言难尽。
剪开泡袋,倒出干茶后,一眼看出,说一句毒舌的话,那也就比改造茶略微好了一点。
根本满是粗拙老叶,整体的原料,十分老。
摘茶偏老,原料粗老,叶张粗拙。
因为叶片原料偏老,内在的叶脉纤维收集偏粗拙。
招致做青揉捻时,揉不紧。
事实,老叶的柔韧性不如拥有绸缎面那般的原则青叶。
类似让七、八十岁的白叟家往练瑜伽,老胳膊老腿的,乖巧度必定有限。
老叶纤维偏粗、偏硬,难折,难揉紧。
以致于在做青时,走一趟如今的常规机器揉捻流程。将叶片放进揉捻机后,几经揉与搓,好不随便揉出了一个初步外型,初具条索状的雏形。
但因为纤维粗老的缘故,后期一枯燥,没多久了弹开了。
像如许连条索都没揉紧的老丛水仙,说实话,底子算不上什么好茶。
《4》
完全梳理一遍岩茶的造造流程。
看待叶片粗老,揉捻不紧的岩茶条索,其实还有一道裁减、筛除的流程。
假设是摘茶时,不小心混摘了部门偏老的叶片。
那么,比及做青完毕,焙火之前,还要挑梗、挑老叶片。
拣剔之后,剩余下来的岩茶条索,天然是达标的、揉捻紧结的、不会过火粗老的。
只不外,不是所有的岩茶加工,都能那么精巧、专心。
至少,低端茶在造造期间,会偷工减料。
摘茶原则,定得不严厉。
哪怕一筐墨绿里,超越大半都是摘老、偏老的叶子,也照收不误。
造茶过程,不会那么精致。
好比,比及做青初造完毕,挑拣环节必定是一再“放水”的。
否则,都是粗老叶片,其实没得挑。
最初的最初,才会在最末废品上,看到原料粗拙,揉捻不紧,颜色花杂的容貌。
只看一眼,就晓得不是什么好茶。
《5》
买老丛水仙,条索粗壮不等于条索粗松。
两者有素质差别。
和其它品种比,水仙的青叶偏大。
比起肉桂的叶片,稍大一点。
比起小叶品种的名丛雀舌,更是大了一圈。
为此,将墨绿鲜叶揉捻成条索后,天经地义也会更粗壮、粗大一分。
但摘摘原则的老丛水仙,粗壮条索泡开后,叶底照旧是弹性十足的。
叶片不会生硬,能天然伸展泡开。
比及那沏茶饮完,用手往摸一摸叶片,能够感触感染到,叶片量感也是充沛、有弹性的。
反之,条索没揉捻,外形粗松的岩茶,干茶大多偏“僵”。
滚水冲进,很难泡开。
因内在的动物纤维偏老,欠缺弹性,招致了那般场面。
但那还不是重点,从叶底的量感看,原料偏老的岩茶,哪怕叶片能顺利泡开,也丝毫没有柔润、充沛的量感。
叶片摸起来,类似桑树叶那般,又薄又粗拙。
如许的叶底“尊荣”,实在令人难以捧场。
《6》
岩茶原料摘太老,会带来一系列问题。
难以揉捻成型,叶片易泡苦,叶底没有弹性等。
那一些还仅是表征,最令人没法承受的是,茶味操行的缺陷。
青叶摘老,纤维粗拙,养分流失。
茶味积存不敷,造茶时巧妇难为无米之炊。
做出来的废品,茶香是极淡的,花香很弱,微不成闻,带有粗老味。
茶味是极薄的,饮起来没有任何醇厚、稠滑量感,清汤寡水。
最初,更是谈不上什么美妙回味。
没有回甜生津,没有耐久留香,更没有让人饮了还想陆续饮下往的欲看。
无香、无水、无神韵,茶味寡淡不耐泡的粗老茶叶,从外形上,算得上岩茶圈内的一眼假。
买岩茶,出格是买老丛水仙时,定见多留意。
老丛水仙的树龄虽老,但内在活力不减,茶味无比醇厚绵柔。
如斯粗老、粗拙的干茶外形,显然不进流!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。