碰见卡露伽VOL.06 | 鲟龙科技卡露伽联袂西村日本料理联袂闪现鱼子酱和风盛宴
卡露伽（KALUGA QUEEN）是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）旗下高端鱼子酱品牌。鲟龙科技开创于2003年，历经近20年的摸索和开展，公司已经构成鱼子酱及鲟鱼全财产链规划。鲟龙科技卡露伽鱼子酱次要销往欧洲、美国等世界多个国度和地域，是法国23家和纽约5家米其林三星餐厅的甄选食材，也是汉莎航空头等舱、国泰航空、新加坡航空的荣耀尊享，产物行量遭到客户的普遍承认与赞誉。目前公司已经开展生长为全球鱼子酱行业的龙头企业。EUMOFA研究陈述展现，鲟龙科技消费了全球1/3的鱼子酱，是全球更大的鱼子酱消费商。
「碰见卡露伽」是卡露伽与餐厅协做的新系列，是⼀场优良餐厅的觅味之旅，⼀次与优良主厨的灵魂聚合，⼀份关于鱼子酱美⻝的味蕾传布。
餐厅 -「有料的」
卡露伽安身于觅味新餐桌，往发现城市中那些优良的、值得一食的餐厅。
主厨 -「有聊的」
卡露伽安身于发掘优良主厨，以其具备前瞻性的烹饪手法以及重塑味蕾美学的创造力，为菜品带来无限启发，扩展主厨的时代影响力。
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菜品 -「有撩的」
从各个角度找觅鱼子酱与各类食材的美妙关系，打造全新菜品，延续典范味道，并与鱼子酱深度合成，到达巧妙平衡。
西村日本料理位于北京香格里拉酒店景阁二层，为客人供给一系列的传统与现代相融的日式美食。餐厅包罗现场造造美食的独立寿司台和两个铁板烧台，以及品种极为丰富的清酒珍躲，是商务酬酢或周末家庭聚会的好往处。在西村体验日式料理的实正精华。
黄志成（Brian Wong），西村日本料理主厨，潜于富贵而照旧沉稳委婉，在日餐范畴已有30多年的工做体味。在香港进修日式料理12年后到大陆工做15年之久，曾经就职于北京三里屯洲际酒店、北京昆仑饭馆、凯宾斯基酒店等多家酒店并参与了餐厅开业筹备的重要工做。黄师傅擅长保留食材的原汁原味，他始末承袭着“安康，别致”的日式料理理念，不竭地发掘日本料理的艺术精华。他擅长选用鱼子酱、鱼类及龙虾类等高操行食材打造日式菜品，与其他元素停止合成，通过协调的色彩搭配及精致的摆盘，传达日本料理的精妙之处，让客人体验美食与艺术的别致相遇。
4月13-14日，碰见卡露伽系列第六站，鲟龙科技卡露伽联袂北京香格里拉酒店·西村日本料理，帝堡香槟，年度官方指定协感化水依云，联袂闪现了一场极致美妙的鱼子酱奢宴。来自各范畴的伴侣们如约而至，共赴那场精心定造的味蕾畅享之旅。
来宾们觥筹交织，相谈甚欢，在精心定造的一方空间，伴着悠扬的音乐声，芬芳的花香，乐享美食琼浆在舌尖缠绵交欢的美妙欢愉，美妙时刻被灿烂定格。
本次晚宴的品鉴菜单由西村日本料理总厨黄志成倾情打造，匠心演绎日式典范与鱼子酱的美妙连系，于舌尖觅味海陆之鲜。
晚宴由一道鱼子酱纯品文雅开启，臻选8/9/10年三合一鱼子酱，搭配帝堡白中白霞多丽香槟，鱼子酱的鲜香芬芳与香槟的清新温和相得益彰，方寸间与美妙愉悦的体验同频共振。
卡露伽鱼子酱纯品时刻（8/9/10年三合一鱼子酱）
帝堡白中白霞多丽香槟
遵照日料传统，前菜以小酒菜为佳。金枪鱼鱼腩部位油脂非分特别丰韵，搭配卡露伽9年鱼子酱，放在味噌和青海苔脆片上，味道较为浓重的味噌被清鲜的金枪鱼腩吸收，献上浓淡适宜的品尝感触感染。香气在口中迸发，使味道丰盈充沛，唤醒了味蕾。
金枪鱼腩 味噌筒 卡露伽9年鱼子酱
缟鲹又称大竹荚鱼，可谓是白身鱼之皇，肉量鲜美爽口、油脂丰富。切成薄片，加上柚子啫喱和鲜柚子，搭配较为油腻的卡露伽7年鱼子酱，更能凸起鲜和甜。满口皆是苦涩连绵，且回甜悠长，在唇齿间萦绕，像极了春天般的清爽。
缟鲹薄切 卡露伽7年鱼子酱
春日限制的樱鲷，脂肪平均散布在鲷鱼肉中，闪现好像樱花的粉色，被鲜美浓稠的奶白汤汁包裹。汤底以时令的大蛤蜊加上鲷鱼骨煎熬，搭配卡露伽8年鱼子酱，在味道上相互提拔，来自海洋的鲜与春日樱花之意完美连系。烟熏泡泡盖在外表，悄悄一戳就烟雾缭绕。
一口樱鲷 鱼奶汤 卡露伽8年鱼子酱（烟熏泡泡）
帝堡传统香槟
选用“鲍鱼中的劳斯莱斯”之称的新西兰黑金鲍鱼，肉大壳薄，全身70%的部门都可食用，十年冷水成就了黑金鲍鱼的珍稀甘旨。用日式传统的矶煮办法，将新鲜的黑金鲍蒸炖近三个小时，使得鲍肉紧致Q弹。佐以同样履历十年风雨才产出的卡露伽10年鱼子酱，那一口下往，食到的已不是食物自己，而是沉淀十年的精华。清甜醇香的黑金鲍鱼和芬芳地道的鱼子酱愈加相得益彰，至浓至醇，并连结本味的鲜甜。
黑金鲍鱼矶煮 卡露伽10年鱼子酱
喜知次又喊金吉鱼，深海“三大名鱼”之一，拥有海中“红宝石”的佳誉称号。用一夜干的造法，将喜知次腌造进味。并以柴炭炙烤，喜知次的肉量愈加紧致，油脂味更香浓。此时再搭配卡露伽8年鱼子酱，美味愈加凸起，并裹挟着浓缩的油脂香。鱼肉在口腔渐渐熔化，让人不由得赞颂大天然的捐赠。
喜知次一夜干 柴炭炙烧 卡露伽8年鱼子酱
澳大利亚Mayura纯血和牛，喂食含有巧克力饲料长大，100%和牛基因，因而带有丝丝奥妙的坚果香气。做为卡露伽10年鱼子酱的朋友，于昆布及木鱼花做成的高汤中，涮至七成熟再过冰水，来连结和牛更佳的口感。昆布与木鱼花的美味陪伴和牛进口即化的香，共同鱼子酱的咸鲜醇香，重堆叠加。不消其他味道平衡鲜度，而是鲜上加鲜，使美味在舌尖跳跃，提炼出“肉味”的本实，让整道菜量感突现。
冷和牛涮昆布高汤 卡露伽10年鱼子酱
天妇罗是四大日料之一，看似平平无奇、做法简单，实则对油、面糊和食材选用的要求都非常高。拔取红毛蟹脚造成天妇罗，打造怀石料理般的高级感。外皮酥脆充沛，里面甜香滑溜。鲜甜细腻的蟹肉被卡露伽10年鱼子酱和乌鱼籽更大程度地激发出来，香而不腻，味道更立体、更有厚度。
红毛蟹脚天妇罗 乌鱼籽 卡露伽10年鱼子酱
新鲜的红毛蟹肉及蟹膏做成热心又热胃的蟹肉粥，食材虽简单，却不失操行。甜甜紧实的蟹肉合成酱渍过的可生食级别蛋黄，共同卡露伽15年鱼子酱，浓郁的奶油香味陪伴米粥微微的甜，令人眷恋忘返。喜人的色泽，诱人的口感，顺喉进胃之时，有一种说不出的愉快。
蟹肉粥 酱渍蛋黄 卡露伽15年鱼子酱
尾声的甜品给晚宴画上完美的句号，苦涩脆爽的蜜瓜，再佐以卡露伽8年鱼子酱，滋味由浅进深，又将所有滋味交错叠加，带来多维味感体验，任味蕾在甜美与醇鲜间活动盘旋。
蜜瓜 卡露伽8年鱼子酱
帝堡香槟，家族始创于1929年，拥有25公顷的葡萄园，别离在罗梅利市, 弗勒河, 科尔穆瓦厄, 达梅里, Eceuil (1er Cru) 和 Aÿ (Grand Cru)。别的还与其他15公顷地盘签定持久合同，每年消费大约35万瓶葡萄酒。现在帝堡香槟在30多个国度销售香槟，散布于世界五大洲。现场合有配酒皆为帝堡香槟，搭配差别年份的鱼子酱美馔，进口各有神韵，美妙在心间徘徊连绵，令每一次品尝时刻皆迸发出特殊韵律，为来宾们开垦出并世无双的味蕾幻境，奔赴心里至高等待。
依云是源自法国的天然矿泉水品牌，水源地位于法国依云小镇。它在水源地间接拆瓶，无人体接触、无化学处置，天天停止300屡次水量查抄。天然纯净的依云矿泉水将源于阿尔卑斯山的大天然礼品分享给每一位高操行生活的逃求者。现场宾客们品享了由依云特殊精选的天然矿泉水和气泡水，为整场晚宴的高操行闪现锦上添花。
伴侣们欢聚一堂，尽情欢享灵感之臻味好菜。那一席和风盛宴，将日本料理与鱼子酱绝妙合成，碰碰出新的火花，恰到好处的将舌尖上的美妙风情呈献给每一位品鉴者。
鲟龙科技卡露伽与北京香格里拉酒店不断是友好的协做伙伴，逃求极致操行的立场和专业固执的匠心也是两边始末承袭的配合理念。晚宴不单单是晚宴，更是一场以鲜为题的和风之旅，等待将来两边再次的超卓演绎。