实香预警！想食靠预约，落座还得等，那家店火了19年！
鸡蛋，绝对家常的食材，随意翻开一户人家的冰箱，10个有9个都拆着鸡蛋。偏偏有人和那道通俗食材较上了劲，一较就是四十余年。
此人姓冯，香港人，上世纪游历台湾学艺，90年代回到香港开设私房菜馆，常遭到明星的帮衬，04年只身来到上海，据说也曾在香港文化、丽晶等多家星级酒店任职。
如斯来历，他犯得着和鸡蛋较什么实？不焦急，先从他与上海的故事起头说起。
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过往，仙霞路的“香港点心皇”是他落脚上海的第一个店。19年过往，那家店已经二迁二改。第一次移到了水城路，改名“芙蕾咖啡馆”。
此为原址，已移
第二次，也就是2021年5月，从水城路22㎡的小店移至延安西路，改名“芙蕾哥哥”，店面变大了很多，一看就是他的店，墙上挂的、桌上摆的、空气中播放的，全都与“哥哥”相关。
店里的陈列，许多都是上世纪的淘来品，现已不容易觅得
连餐具选用的都是堪称餐具界old money的芬兰品牌Arabia
他说他想开一家有舒芙蕾的咖啡馆，只放“哥哥”的歌，于是走进店中，便听到了一首《缄默是金》。
家庭式开放厨房中，能够看见正在造造可丽饼的老板，还有一位熬汤的助手。靠近取餐台，他们的每一个动做便能尽收眼底。
“你们饮不吃茶品茗？”
老板很是热情，还没起头点单便让助手预备茶水，每一位到店的客人都能收获如许一份温润。
老板，你们那里有什么食的？
我们那里没有食的。
阐明一下，老板的意思是，那里只卖甜品，主打就是舒芙蕾，想食饭的话得另找。
舒芙蕾，又称蛋奶酥，是一种法度甜品，有甜品中的“老佛爷”一称，是公认的甜品中最难造造的甜品，谢霆锋说它 “比女生还难搞”。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝
不然在短短不到一分钟内就会起头塌陷
简单的素材，只需鸡蛋、牛奶，再加一点点黄油和白糖即可。
喜好差别口味能够自行加进酒精、酸奶、椰浆等
简单的步调，牛奶蛋黄调匀，蛋清打好，再将调好的蛋黄和蛋清混合在一路搅拌，提早在杯壁上刷好白糖，将混合好的液体拆进杯中，拍走空气后放进烤箱烘焙。
如斯“简单”，冯老板却凭仗几十年的手艺脱颖而出，胜利俘获一寡门客，老客跟着店走，新客上瘾天天来食的也有，更有人称其为“上海第一好食的舒芙蕾”。
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那么，舒芙蕾的造造难在哪里？
老板答复道：“你让我说我也说不清晰，我做的时候你就晓得了。”
17岁第一次造造舒芙蕾，42年过往，冯老板的造造手法已经轻车熟路，但即便如斯，炎天人多的时候，也不克不及包管每一次都做到满分。
打好的蛋清放置了三分钟，发掉了，扔掉！烤好的舒芙蕾没有到达抱负的效果，扔掉！
“炎天最难做！”听冯老板说，舒芙蕾的废品效果与温度天气都有关，即便统一个烤箱烘焙的时间也会纷歧样。
虽有助手在旁，但舒芙蕾，只能由冯老板亲力亲为。人最多的时候，冯老板一天得做一百来个舒芙蕾，翻开店门就只能看到他忙碌的身影。
客人拿到手的每一份舒芙蕾，都是由冯老板亲手造造
舒芙蕾出炉的时候假设没有到达抱负的效果，冯老板也不容许它到客人手里。凡是舒芙蕾1分钟后就会塌陷，而冯老板只做“七分”舒芙蕾——七分钟都不塌陷的舒芙蕾。
刚出炉的舒芙蕾，“Duang”地一下晃晃晃
招牌必点 / 原味舒芙蕾
价格：68元/份
“原味舒芙蕾必定要点的，呢个系我地嘅招牌！” 冯老板极具特色的港普满满都是自信。
一份舒芙蕾用到5个蛋清的量，蛋黄液是提早备好，对峙不消泡打粉和香精，一份做好估计20分钟，每一份还会配上一个冰淇淋球。
新西兰进口冰淇淋，甜而不腻，冯老板只认那个牌子
刚端上桌的舒芙蕾，有点像个心爱的小胖子，“嘟嘟嘟”，用勺子悄悄敲打，超出跨越杯沿的部门便如青涩的少女未褪往的婴儿肥，略微微地颤。
假设你拿手机摄影，老板还会提醒你快点食，更佳赏味期限只要5分钟。
悄悄挖下一勺浅尝，蓬松轻盈的口感打下全数基调，微甜的味道不盖鸡蛋的香气，香却不会过火浓重，固然只用到鸡蛋牛奶如许简单的素材，却实其实在是甜等级的得分。
西餐中，舒芙蕾不只能够做甜食，还能够做前菜以至主菜
外表微微熔化的冰淇淋球，是唤之欲出的夏季气息，一勺一勺，混合舒芙蕾，冰爽之余，顺滑细腻增加，口感愈加丰富，完满是加分项！
除了舒芙蕾，店里的广式糖水也是亮点。
陈皮回甜 / 龙凤红绿豆沙
价格：36元/份
绿豆清新，红豆细腻，最上面加两个莲子装点，底下是满满的陈皮香。
绿豆添有海带、香草和陈皮，颠末一个半小时的熬造，进口尾调微苦，多食几口便只剩清新。红豆添有莲子、百合及陈皮，颠末两个半小时的熬造，味道更显醇香。
一口红豆，一口绿豆，可以食出两种差别的味道，温饱事后却只记得陈皮在口中回荡的香气。
酒香清溢 / 木樨酒酿马蹄爽
价格：32元/份
一碗马蹄爽用脱皮绿豆熬造一个半小时打底，之后加进现切马蹄碎，是甜品却不让人记住它的甜味，马蹄的爽脆更显张扬。
木樨酒酿另拆一小碟，一次性全数落进碗中，搅拌平均，马蹄爽即是满满的酒酿香气，甜味稍有增加。
十七岁第一次做的舒芙蕾您称心吗？
不称心，我做了25年都不称心。差不多二十七八年，等我超越40岁才称心。
“最较实老板”实锤
假设你也有什么私躲宝躲甜品店，
欢送留言告诉小编~
【芙蕾哥哥souffle】
地址：长宁区延安西路2088号睿珑广场1幢1层A151
营业时间：13:00-22:00
人均：68元/人
春节期间在上海能够往哪？阔别三年的徐家汇藏书楼末于回回啦！感兴致的话就点开下方视频看看吧！
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文/绿草莓 图/赵雯俊
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