扛住“特殊”挑战，那款酸奶若何能成人气产物？
精巧化治理小我安康，做本身安康的第一负责人。
文：Monica Dai
来源：Foodaily每日食物（ID：foodaily）
跟着后疫情时代的降临，免疫力成为人们最重要也最贵重的一道防线。磨练身体，合理炊事，成为公认的加强免疫“小窍门”，国度卫建委发布的《新型冠状传染的肺炎防治营养炊事批示》也指出：“尽量包管天天一个鸡蛋，300克的奶及奶成品”[1]。
在奶成品上，近年来，世界列国酸奶市场大多有差别水平的增长，出格是中国酸奶市场提拔明显。灼识征询发布的《2022中国酸奶行业蓝皮书》数据展现[2]，我国酸奶市场规模由2016年的1046亿元增长至2021年的1564.7亿元，复合年均增长率为8.4%，估量2022年市场规模将达1713.3亿元。
而在乳成品工业化较为成熟的，酸奶也同样遭到消费者喜爱。根据乳业协会的数据统计，人均酸奶年消费量为8-10L，在全球范畴内位居中上程度[3][4]。
跟着对益生菌研究的深进停止，越来越多的心理功用逐渐被市场承认，消费者需求也从单纯的肠道安康向免疫力提拔、尿酸值上升的按捺等更多安康需求改变。当前特殊期间，人们对酸奶的免疫功用需求激增，进步免疫力的商品市场向好。在2019年度酸奶和乳酸菌饮料市场的功用构成中，进步免疫力同比增长0.9%。
固然市场上主打各类功用的产物繁多，但受存眷的仍是具有明白功用标的目的和有效菌株的产物。产明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰乐益优R-1酸奶），主打凭仗针对其时流感季节中对公众体量的改进，在2021年1月1日-2021年12月31日在饮用型酸奶市场销售额第一（INTAGE SRI查询拜访展现）。
事实上，佰乐益优系列酸奶开辟了功用性益生菌酸奶市场。在它上市之前，哪怕是群众的安康意识较为深挚的市场，大大都消费者也都把饮酸奶理解为调剂肠胃。而佰乐益优系列酸奶让消费者意识到还能够根据本身安康需求，来抉择加进特殊乳酸菌的酸奶。消费者的反应也正向表现在财报数据上：2019财年，明治旗下的功用性酸奶获得1109亿日元（约59亿人民币）的销售佳绩。
01
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助力重要时刻，
小小酸奶竟成人气顶流
在，明治的产佰乐益优R-1酸奶可以广受公众喜欢，成为国民级饮品，始自每年测验季（1-2月的冬季为升学测验季）关于考生的“援助”。
明治收集中的画面截图，图片来源：明治收集
同为东亚国度，在升学测验上的合作也较为猛烈，升学测验关于考生而言是一件十分重要的事。每到备考期间，各类带有美妙寓意的应援食物、开运零食就悉数退场。除了那些“疗愈”心绪的食物外，给考生们供给营养平衡合理的日常饮食，提拔身体安康度，也是万千考生父母所非分特别存眷的。
在大部门都把重视力放在考生身上的时候，明治却也将聚焦点也拓展到考生家长那个群体。在2022年的考生应援的妥帖鼓吹中，明治专门针对考生父母开设了线上社群“懊恼的考生家长会（悩める受験生の親の会）[5]”，不只为考生父母供给了一个分享懊恼和不安的处所，同时也能交换有价值的体味和常识，还通过报纸和线上社群颁发了对300名将要参与进学测验的考生父母及100名考生的问卷查询拜访成果，有71.3%的考生家长答复“会重视考生的身体情况治理”。针对考生父母的那种心理，明治为的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰乐益优R-1酸奶）打造了“日常安康治理”的产物人设，成为万千父母向孩子表达关爱的载体。
产的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰乐益优R-1酸奶）鼓吹中也提出 “身体情况治理是来自父母无声的应援”如许的鼓吹语，化身为考生和考生家长配合的战友，为考生的安康治理供给撑持。
卖场的鼓吹语，图片来源：ダイヤモンド・チェーンストアオンライン
做为研究酸奶以及乳酸菌超越70年汗青的百年乳企，明治在市场上占据着无可替代的位置，具备先发优势的同时亦持久积存承认度，不只开辟了功用性酸奶市场，还扩展了酸奶市场的整体需求。明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰乐益优R-1酸奶）在的推出，填补了酸奶产物在强调安康治理范畴的空白。
目前，特殊功用性酸奶市场已颇具规模。此中，仅明治就拥有约5000种乳酸菌菌株。为称心人们的多样化需求，明治根据消费者差别的安康需求打造出差别特征的乳酸菌菌株，好比具有缓解胃部承担成效的LG21乳酸菌、能够影响嘌呤从而降低尿酸上升的PA-3乳酸菌（目前仅在出售），以及对应减腹部脂肪的酸奶MI-2乳酸菌（目前仅在出售）等，含有那三种菌株的酸奶产物也已面市，不竭丰富着功用性酸奶市场的多样性。
图片来源：PA-3官方Twitter帐户@尿酸値サロンニュース／PA-3
02
酸奶中的守护法门，
R-1乳酸菌降生记
固然酸奶目前已成为零售货架上的常见品类之一，但大部门中国消费者尚未构成根据本身的安康需求抉择含有特殊乳酸菌的酸奶的意识。酸奶在中国市场起步较晚，国内消费者没有法例饮用酸奶的习惯。在消费者普及认知中，酸奶更靠近零食，而非主食正餐类刚需产物，难以构成消费粘度。因为酸奶的“零食”属性，消费者认为好食、口感才是购置时的关键，营养和功用反倒成了附加值。在如许的认知情况下，消费者对免疫、降低尿酸等那种前沿的功用性概念很难成立相信，更难以通过那些特殊的概念成立对的忠实度。
酸奶的开展离不开上中下流每个财产链条的朝上进步。国内现在已经构成齐全的消费工艺系统、产物原则系统，从牧场到餐桌的赐与链系统，以及由各级政府主导、高校研究机构积极参与的科研和手艺商用化系统。但与兴旺国度比拟，我们在奶源管控（动物饲养和原奶量量监管），在自有手艺，特殊是菌株研究上还存在明显短板，研发和鼓吹上难以起到抵消费者的鞭策感化。
固然目前消费者对酸奶的消费意识尚待进步，但不克不及承认的是，酸奶中的特殊菌株确实存在着必然的价值和感化。以明治佰乐益优R-1风味酸乳为例，它所利用的保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株（简称“R-1乳酸菌”）能够产生较多的EPS，即胞外多糖。
因为乳酸菌是食物级工业消费菌，与其他菌比拟平安性高，所以近年来对乳酸菌胞外多糖的研究逐步增加，EPS就是乳酸菌生长过程中的代谢产品，不只付与发酵乳成品特殊的量构和风味，还具有免疫活性，可加强参与身体免疫的固有细胞NK细胞的活性，进而起到撑持免疫的效果。由神奈川齿科大学口腔科学讲座情况病理学槻木惠一传授们的小组以及论文《酸奶对小学生上唤吸道传染的预防效果》[6]中针对含有保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株的酸奶做出的比照尝试成果表白，饮用此类酸奶可起到预防流感和上唤吸道传染的预防效果。
图片来源：明治乳业官方
固然含有保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株的酸奶在2009年才在出售上市，但早在1996年，明治就与东北大学研究团队停止关于OLL1073R-1R-1菌株的配合研究。从其时拥有的3000多株乳酸菌菌株中选出139株保加利亚杆菌，以比力培育提拔物中的EPS含量为次要挑选原则，颠末3轮筛查后最末通过OLL1073R-1菌株。2014年，明治集团向法国巴斯德研究所供给OLL1073R-1乳酸菌及其产生物量，与世界级的诺贝尔奖得主聚集地协做进一步发掘OLL1073R-1乳酸菌的潜能，为人们安康和充满活力的生活供给撑持。
图片来源：明治乳业官方
INTAGE SRI查询拜访展现，2021年1月1日-2021年12月31日，产的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰乐益优R-1酸奶）位居饮用型酸奶市场销售额第一。纪念日协会还将“明治益生酸奶R-1”的前身“明治酸奶R-1”上市销售的2009年12月1日指定为“R-1”日，提醒人们日常安康治理的重要性。
03
总结
重视运动、睡眠、心理安康之外，从日常炊事供给撑持庇护已经成为加强免疫的重要路子。2022年4月发布的《中国居民炊事指南（2022）》原则三核心选举：食各类各样的奶成品，摄进量相当于天天300ml以上液态奶[7]。奶及奶成品凭仗卓著的营养构成、优良的消化吸收率，成为国人炊事中不成或缺的一环。而富含乳酸菌的酸奶，也得益于特殊的菌株， 而成为群众身体安康的“庇护员”。
愿每小我都能不惧生活挑战，元气唤醒每一天！
参考材料：
[1] 《新型冠状传染的肺炎防治营养炊事批示》，中华人民共和国国度卫生安康委员会
[2]《2022中国酸奶行业蓝皮书》，灼识征询
[3]《关于牛奶和乳成品的问答》，乳业协会
[4] 《深度│细解中日美酸奶开展史：百年坎坷路，酸奶何以领军亚洲？（中）》，Foodaily每日食物
[5] 《受験を控えるお子さんをもつ親御さんに向けて貴重な体験談や心得などを共有できるオンラインコミュニティ 『悩める受験生の親の会』を開設》，PRTIMES
[6]《以含Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1（R-1乳酸菌）的酸奶为对象的研究论文刊载通知》，明治官网
[7] 《中国居民炊事指南2022 | 原则三 多食蔬果、奶类、全谷、大豆》，中国居民炊事指南
[8]《中国居民平衡炊事浮图（2022）》：奶及奶成品300~500克