高卵白酸奶已不稀奇，美容酸奶正火爆出圈
做为深受消费者喜欢的乳成品品类之一，酸奶市场固然规模浩荡，但因为合作者甚寡，加之消费者的需求不断在不竭晋级，因而企业也在想尽各类办法，力图在合作中占得先机，从久远来看，酸奶产物向高端化、安康化与功用型标的目的的晋级趋向正引领着整个行业的开展标的目的。
消费占比逐年提拔，高端化历程逐步加速
近年来，大安康相关财产的开展势头非常迅猛，那此中乳成品做为卵白量摄进的重要来源，在优化炊事构造、确保国民营养安康方面，得到了越来越多消费者的承认，其品类构造也不断处于继续地晋级拓展之中。
而那此中，固然同样是乳成品，牛奶更适用于早餐那一消费场景，比拟之下，酸奶的消费场景就显得更为乖巧，在佐餐、日常零食、做菜原料等场景情况中，我们都能见到其身影，能够说，酸奶是乳成品中仅次于牛奶的一个重要品类。
《2021酸奶消费趋向陈述》的数据展现，在消费者喜好购置的乳成品品类中，酸奶占比为85%，仅次于鲜牛奶的86%，并且2021年线上酸奶的消费规模远高于鲜牛奶及含乳饮料，其规模在近两年间增长了90%。
近几年，国内酸奶市场的增长率不断是位居全球前列，年均增速终年连结在接近两位数程度，欧睿国际的数据展现，国内酸奶成品的销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率为9.2%。
从横向比力来看，酸奶在乳成品市场中的占比也是在逐年提拔，估量到2024年，其销量占比将提拔到42.2%，灼识征询在2022中国酸奶行业陈述中也指出，跟着新消费时代的降临以及国民安康意识的提拔，酸奶消费正在成为乳成品行业的新热点。
值得一提的是，当前酸奶市场的高端化历程明显起头加速，消费者也逐步有了酸奶变贵的曲看感触感染，酸奶为何越来越贵的话题还曾上过微博热搜，该话题阅读量接近3亿次。
而究其原因次要仍是在于传统酸奶品类的生长空间有限，各品牌只能通过切进营养、安康、保健等细分赛道，走操行化和高端化的立异开展之路。
当我们认真比照差别价位的酸奶产物时，会发现高价酸奶的配料表往往更为简洁，除了生牛乳、乳酸菌等根本成分以外，其他的成分添加是能免则免，其产物也更凸起高卵白、低卡路里、零蔗糖等优势特征，令人脑洞大开的别致风味与口感，以及各类营养保健功用，能够称心差别类型顾客群体的消费需求。
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一杯顶N杯，高卵白酸奶正崭露头角
应当看到，各酸奶品牌在产物的研发与妥帖方面也是尽心尽力、各有偏重的，一方面消费规模浩荡、市场前景宽广，另一方面消费者关于乳成品中卵白量含量的存眷度也是日积月累。
Mintel的调研数据展现，人们对酸奶成分的存眷度比以往明显提拔，有61%的人认为抱负的酸奶应当含有高卵白成分，关于消费者而言，乳成品是其日常卵白量的次要摄进来源，所以高卵白酸奶在将来将拥有比力大的开展潜力，那也促使企业把成分立异做为研发重点，并在鼓吹营销方面凸起自家产物在那方面的优势。
目前国标要求发酵乳每100克的卵白量含量需在2.9克以上，市道上通俗酸奶的卵白量含量多在3克摆布，而从简爱、卡士、乐纯等网红品牌到伊利、光亮等头部企业所推出的高卵白量产物，都远远超越了那个原则。
伊利发布畅轻卵白光阴金色高卵白款酸奶，每100克的卵白量含量高达9克，光亮照实旗下的高卵白酸奶每杯（120克）的卵白量含量高于10克。
乐纯酸奶提出“三三三倍”概念，在鼓吹中着重强调旗下酸奶产物的卵白量含量为国度原则的3倍，其三三三倍零脂肪家庭拆希腊式发酵乳每100克卵白量含量到达了9.5克，北海牧场的“北海牧场3.1”酸奶，以3.1倍国标卵白量含量做为产物的营销卖点，稀遇希腊酸奶摘用4倍浓缩手艺，每100克的乳卵白含量高达10克。
当前进步卵白量含量已成为酸奶品牌迈向高端化的一条重要途径，不外在鼓吹手法上，单纯凸起卵白量含量高那个特征，已经不克不及称心消费者的安康晋级需求，企业起头将偏重点转向生牛乳、原生卵白等天然营养概念，出力打造高端产物不添加卵白粉和浓缩卵白的品牌形象，以此来博得更多消费者的喜爱与撑持。
固然进步卵白量含量是酸奶市场开展的趋向之一，但提取成本和手艺难度却其实不低，如利用发酵后离心别离乳清手艺，能够得到较高的卵白量含量和更纯厚浓重的食用口感。
不外那也意味着更多的原料消耗和更专业的设备投进，在同样的前提下，高操行酸奶消耗的生牛乳是通俗酸奶的4倍以上，那还未考虑设备购置、维修庇护、消费损耗等成本因素。
高操行酸奶的呈现迎合了当前消费晋级的市场需求，但是较高的售价也会造约其普及速度，将来市场仍然会以通俗酸奶做为销售主力，跟着人们消费才能的不变提拔，高端酸奶的市场占比亦会水涨船高。
传统市场合作猛烈，斗胆立异是造胜法宝
当前酸奶市场正面对着同量化合作较为严峻的问题，一旦市场上有新爆款呈现，其他乳企也会快速跟进，并且传统酸奶品类已经触及到了生长的天花板，若何在强手如林的情况中胜利突围而出，那也是企业需要认实根究的问题。
近几年良多品牌起头跳出传统思维定式，在品类、口感、功用、颜值等标的目的上积极斗胆立异，在猛烈的合作情况之中，企业不竭推出各类新概念和新弄法，有的令人印象深入、琳琅满目，还有的则成为了线上线下的爆款产物。
近年来安慕希持续推出了用4款闻名原产地生果造造的酸奶新品，它们别离利用了新疆哈密的哈密瓜、广东徐闻的菠萝、四川攀枝花的芒果和辽宁丹东的草莓来做为原料，纯甄推出了添加跳跳糖、海盐扁桃碎仁、冻干红心火龙果丁等别致食材的酸奶成品，那些产物都极大地丰富了消费者的口味抉择。
安慕希的奶酪爆浆球分层酸奶、业内首款加进二氧化碳的气泡酸奶“有汽儿”等产物，更是将口感的差别化体验推向了一个新的高度。
乐纯的草原烤奶皮酸奶，在酸奶的根底上增加了一包内蒙古典范特色小食烤奶皮，烤奶皮是鲜奶经微火烘煮后浓缩凝聚而成的黄色奶饼，它也是一种高级乳成品，将烤奶皮拌进原味酸奶中即可食用。
那种组合使得产物极富草原特色，浓稠顺滑的口感给人的觉得更像是在食冰淇淋，并且在将草原烤奶皮与“三三三倍”酸奶连系以后，该款产物每100克酸奶的卵白量含量更是高达10g。
安康与保健功用亦成为品牌重点存眷的打破口，在Mintel的调研数据中，有77%的人倾向于抱负酸奶是少糖或无糖那种观点，所以企业也在产物研发中合成了零蔗糖、零添加、低脂肪等理念，在产物中加进了各类营养元素和有益成分。
三元推出了益糖平低GI酸奶和YO颜胶原卵白酸奶，前者具有零蔗糖和双低G特征两大优势，此中双低G特征指较低的血糖负荷和血糖生成指数，该产物适用于糖尿病患者群体食用，同类产物还有伊利舒化低GI牛奶、君乐宝简醇低GI酸奶、卫岗乳业的低GI零蔗糖酸奶等。
后者被网友评判为既好饮又美容的酸奶，同类产物还有Ubeauty胶原卵白酸奶、NO ONE胶原卵白酸奶、Blueglass蜜桃玻尿酸胶原爆珠酸奶等，那类产物在小红书等社交媒体上的存眷度比力高。
别的还有一些酸奶产物则主打改进睡眠、调度肠胃、缓解压力、进步免疫力等保健功用，娃哈哈推出白桃风味妙眠酸奶，此中加进了γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等辅助睡眠成分。
做为酸奶市场的领军品牌，安慕希很早就推出了AMX 0蔗糖系列酸奶，称心人们在功用营养方面的晋级需求，后来又结合Soul推出的失重酸奶，有零蔗糖、低GI、抗糖饱腹等长处，目标也是让年轻人能够放松身心、减轻压力。
固然目前在安康与保健赛道已经是酸奶品牌和产物扎堆，但现实上该品类仍处于开展的初级阶段，详细来说就是因为存在信息不合错误称、消费者对其营养成效领会不敷等原因，良多顾客尚难以承受那此中的价格差距，那也是所有品牌都面对着的一个配合挑战。
比拟而言，功用型酸奶那一细分范畴在国外市场已经是开展得比力成熟，而国内企业还需要有耐烦花时间下鼎力气往逐渐培育提拔市场，引导消费者逐步领会此中的功用及营养差别。
结语
消费规模浩荡、市场前景宽广的酸奶财产，正吸引着更多新锐品牌的加进，传统老牌出名企业也在摘取各类体例稳固本身的优势地位，从赐与端来看，更营养、更安康的高操行酸奶正逐步成为行业的热门赛道，将来也会有越来越多的企业跟风进进那些细分范畴，所以无论是新锐品牌仍是老牌出名企业城市面对着越来越大的运营压力，而一切问题的处理之道，关键仍是在于对峙立异。