精酿啤酒设备酿造啤酒的次要原料之一大麦

misa2 04-16 2次浏览 0条评论

大麦除用于造麦芽外，还可做为消费啤酒的辅料。-般利用量在20%以下，此时可用麦芽中的酶停止合成，高于此量时，则必需利用酶造剂。用大麦做辅料造成的啤酒，泡沫好，非生物不变性较高，口感也不错，同时能够进步谷物操纵率，降低成本，是啤酒工业手艺上的一项变革。

用大麦做辅料造成的啤酒更大特征是:泡沫较好，但因为其含有半纤维素和高黏度的β葡聚糖，所造成的麦汁黏度高，易形成麦汁和啤酒过滤困难，应摘取响应办法。别的需要重视的是，麦皮中的多酚易影响啤酒色度:大麦淀粉糊化温度不高，仅为51.5~59.5C，能够和麦芽一同破坏下料。但因为大麦粒比麦芽坚硬，韧性大，零丁用辊式破坏机破坏较困难。