邦盛酒了么带你领会酿造白酒的次要原料

从理论上讲，只需含有淀粉和糖的素材，都可以用来酿酒。

中国传统白酒首要运用谷物为素材，其间高粱占主导位置，其次为大米、小麦、高粱、玉米、大麦等。

差别素材产出的酒风气区别很大。在业内有”高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲“的说法。

优良的白酒一般都是以高粱为首要素材，像茅台、泸州老窖等都是只用高粱的单粮酒。虽然五粮液选用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等五粮，高粱仍然占有重要的位置。

薯类也可以用来酿酒，如地瓜、土豆、木薯等。薯类淀粉含量多，出酒率高，但因为含有果胶等成分，影响酒的量量，因而薯类很难酿出高量量的白酒。并且酒中的甲醇、杂醇等含量较高。所以一般用来做出产酒精的素材。

豌豆也可以用来酿酒，但因为其卵白量含量高，也酿不出好酒。

白酒酿造素材一 ：高粱

在我国高粱是最合适用来酿造白酒的素材，良多大型的白酒品牌的首要酿造素材都是利用的高粱。高粱酿出的酒香味淳朴，并且高粱的出酒率也是其他原素材不克不及够比的。

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高粱内容物多为淀粉颗粒，外有一层由卵白量及脂肪等构成的胶粒层，易受热合成。高粱含有适量的单宁及花青素，经发酵能付与白酒特殊的芳香。

白酒酿造素材二 ：大米

大米也是最为常见的白酒酿造原素材，因为大米所含的淀粉含量十分高，卵白量以及脂肪的含量比力少，有利于低温迟缓发酵，蒸馏出来的废品酒酒量较纯实。

白酒酿造素材三 ：玉米

玉米的构造特色：粉构造缜密、量地安定招致，因而，玉米的蒸煮时间比力长。玉米在蒸煮时不糊也不粘，有利于发酵。玉米的淀粉含量比力高，并且其他的各类成分含量也是适中，利用玉米做为原素材发酵的白酒味道醇而甜。

白酒酿造素材四 ：小麦和大麦

小麦、大麦除了是造曲的素材外，还可用于酿酒。小麦除含淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精。小麦卵白量的构成以麦胶卵白和麦谷卵白为主，麦胶卵白中以氨基酸为多。那些卵白量通过发酵构成白酒特殊的香味成分。

每种素材的淀粉含量差别，构造差别、量地差别，在酿造的过程中对火候的要求也是差别的，素材本身含有的其他成分也会影响白酒的口感，培养了差别种口味的白酒，极大地丰富了白酒的类型。