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来吧！无论是诡计做餐饮的仍是已经做餐饮的你，都需要的那份餐饮宝典，2023最新版来了！

一、信息公示

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信息公示牌应悬挂于店内显眼位置。公示内容包罗下载打印的电子营业执照、食物运营答应证（注销证）、从业人员安康证、食物平安治理员证、餐饮量化品级标识。

次要食物平安治理轨制上墙公示。

二、厨房设备

天花板吊顶，展设墙砖、地砖，空中不湿滑，下水通顺。

操做台、灶台、油烟净扮装置等干净、无油污。

选举“4D”治理形式，刀板色标治理且摆放整洁，水池分类利用。

冰（柜）箱内整洁无霜，食材生熟分隔、荤素分隔、覆膜或加盖保留。

垃圾分类投放，及时加盖，厨余垃圾定点收受接管。

收集餐饮需建成“阳光厨房”，实时公开后厨。标准利用外卖封签。

三、食物储存

储存场合、容器、东西和设备应当平安、无害，连结清洁，不得存放有毒、有害物品及小我生活用品，避免穿插污染和过时。

食物和非食物应分隔存放。

食物添加剂做到“五专”：专店摘购、专柜存放、专人负责、公用东西、公用台账

四、洗消保洁

应具备餐饮具消毒保洁设备，一般利用并做好笔录。餐具消毒后要无异物、无水渍，放进保洁柜密封保留。

消毒柜

一次性餐具要有标准消费批号，且在有效期内。

五、三防设备

应有防蝇、防尘、防鼠设备。门帘：置于通外界门处，每片有叠合，离地0.5cm。风幕机：置于通外界处大门，按期清洗。纱门纱窗：不锈钢铁蒺藜纱。防鼠板：设置与外界相通处或食物仓库门，门外有插槽，高度60cm。

三防设备

排水道有盖板、排水道出口有防鼠网(缝小于1.0cm)，排风口有网纱(网眼小于0.6cm)。

灭蝇灯：距地2米，两边悬空垂曲墙面悬挂，重视制止污染食物。

六、店表里情况

室表里情况整洁。门前无杂物、污水或乱拉告白牌和占道运营，店内无乱扔垃圾、污水污渍、杂乱堆放物品。

间隔粪坑、污水池、表露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

七、小我卫生

从业人员持有效安康证明。

从业人员穿戴白色或淡色清洁工做衣帽，不得戴戒指耳环、不留长指甲，不涂指甲油，不得在加工厂所内抽烟。工做帽能将头发全数粉饰住，佩带的手表、手链、手串等饰物不得外露。工做人员应标准佩带口罩。

八、档案材料

成立食物摘购索证索票、进货查验笔录治理轨制及消毒台帐。

摘购食物、食物添加剂及食物相关产物，应当到证照齐全的食物消费运营单元或批发市场购置，并应当索取、留存有供货方盖印(或签字）的购物凭证。

鼓舞利用“寡食安”等利用软件成立电子档案。

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九、文明鼓吹

践行“光盘动作”，提醒就餐者剩菜剩饭打包，运营场合内张贴食物平安和餐饮文明等鼓吹海报的墙贴、桌贴。

4人（含）以上桌餐必需根据“一人一筷一勺”或“一菜一筷一勺”的原则供给“公筷公勺”。（学校食堂除外）

公筷公勺的颜色或外形要与一般筷勺有明显区别。

中型及以上餐饮单元和食堂必需装备有显著标识的“文明就餐引导员”，提醒消费者适量点餐、剩菜打包、利用公筷公勺。

菜品标价公开；不得设置“更低消费”。设置半份菜、小份菜，自助餐除外。

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编纂：章美晨 徐莉

审核：沈阳

末审：项剑斌

【2022年度】 市场主体年报 起头啦！ 2023.1.1—2023.6.30