味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜西施糕：大冷迎年，食糯御冷

编者案

江苏跨江滨海、水网密布、地盘肥饶、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在那片人文荟萃的地盘上，厨师和门客们合成南北烹调身手之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数好菜，既有精致大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍馐，也有通俗巷陌的小食茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一路带着灵敏而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，觅觅烹调文化根脉，感知人世炊火升腾。

美食简史

大冷迎年。今天是全年二十四节气中的最初一个节气——大冷。民间有大冷节气食糯米的风俗，糯米味甜，性温，比通俗大米含糖量高，食之具有御冷滋补成效。

在张家港，有一款以糯米为原料的传统美食——西施糕，2011年西施糕造造身手进列苏州张家港市市级非物量文化遗产代表做名录。

逢年过节、成婚嫁娶时，张家港人也有赠予西施糕的传统，寓意沾喜气、迎好运。传说，西施爱食糯米糕，且学会一套做糕手艺，并传承下来，西施糕因而得名。

产地口味

苏州张家港市。量地细软甜糯爽口，苦涩豆沙和浓重木樨香交融，食上一口，柔滑软糯，香味从齿间溢出。

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烹调手法

步调一

选用优良糯米，将糯米磨成粉，再倒进盆中；

步调二

倒水进盆中，加糖，再向着统一个标的目的不断搅拌，曲至用筷子提起面糊时，面糊如布疋一样丝滑流下；

步调三

将搅拌好的面糊平均地展在容器内，在面糊上注上一道道豆沙，再展上一层面糊，将豆沙包裹在面糊内；

步调四

放锅上蒸约40分钟，端出蒸好的西施糕，倒上木樨蜜，也可再撒一些红绿蜜饯等做粉饰，即可切块摆盘享用。

整理：刘春

造图：葛逸潭

图片：苏州市烹调协会