吉林市满族博物馆 文韵迎新丨馆躲撷翠，年的味道

过往逢年过节

经常能够看到人们

提个点心匣子走亲访友

现在

那种现象固然已不多见

但有些上了年纪的人

仍然讲究那一老礼儿

他们还会亲热地称唤那些点心为

“饽饽”

“饽饽”一词，是在元朝时传进北京的，到了清朝，北京的糖饼行在原有的南案北案根底上，又融进了满式饽饽。满人进京，带来了萨其马、芙蓉糕、勒特条、硬面饽饽、奶酪等满族糕点，加之与蒙古饽饽合成，扩展了满式饽饽的阵容。同时，受汉化影响，也吸收了良多汉式糕点的元素，演化出更多的满式饽饽。

如斯改变，使满式饽饽的数量品种日渐增加而丰富多彩。

展开全文

饽饽模型，民国期间，长33.2cm,宽7.2cm,厚2.8cm。

柳木量，其上雕琢出双喜、花、叶簪、团寿图案。用它造造出的饽饽不只色香味美，并且其外型也让人心旷神怡，称得上满族饮食工艺品。

“饽饽模型”是清代常见之物

做点心就得用模型

点心模型一般都利用杜梨木雕琢

特征是图案线条清晰

木材量地坚硬、耐磨、稳定形

其式样有龙凤饼、大小八件，并且还可定做。诸如寿字、桃形什么的。是点心展、蒸锅展的必备器具。

造造精良的“模型”，不只把戏美看，其深浅更是有讲究。做为一部百科全书式做品的古典文学名著《红楼梦》，除了文学价值外，对其时的饮食文化还有十分多的描写，它也是对清代社会生活的笔录。在书中，就有对食物模型的一种——“汤模型”的描写。现实上，用模具造造面点的传统至今仍然保留，而且被发扬光大。现今蛋糕店造造面包、蛋糕、月饼等，大都离不开模具。

其时御膳房设有饽饽局

民间开有饽饽展

饽饽展也不是想卖什么就卖什么

有节气和月份儿管着呢

好比正月里要滚元宵

四月少不了鲜花玫瑰饼

惊蛰食五毒饼

端午节要食粽子

中秋节做月饼

到了重阳节不克不及少了花糕

人们也城市用 饽饽印子

在糕饼上印下图案

饽饽印子有各类外型

不单美看生动

并且苦涩可口

饽饽印子

满式饽饽在清代京城的饽饽糕点开展中具有极高的贸易地位，几乎所有的庆典性活动皆要摆放满式“桌张”。所谓“桌张”，即为摆放满式饽饽的桌子。其上摆放铜盘若干，铜盘内码放满式饽饽，每层10盘、每盘20块，多则码至9层。一堂算来1800多块，是宴席中的头翘。

还有摆到更多层，曲到顶棚的，那饽饽数量就更难计其数了。特殊是皇家处事，无论婚丧必有臣民送来成千上万张“饽饽桌子”。此外，清廷及饽饽行业都规定了满式饽饽为国度共享、内廷殿试、佛前供素及旗民、僧道之用。

每到逢年过节

也会用饽饽印子

在糕点上印出福字

或是不祥喜气的图案

由此可见

其时的饽饽行业空前兴旺

渐渐地

“饽饽”代替了

“点心”那个词

过往初一到初五，在农村喊闲日子，尽情玩耍的光阴。那个时候，根本不动炊火和刀砧之类。所以要提早做好持续好几天的面食，那时候发面没有酵母，只能用面肥、面引子来发面，故发面时间较长，凡是晚上发上，第二全国午才气蒸。现在的饽饽不单单是一种美食，更成为传布文化的载体，其审美价值和赏识价值越来越高。

现在每年腊月时

也会蒸黏饽饽

在民间工艺的语境中

“有图必有意”

“有意必不祥”

饼模上简单的图案

诉说着美妙的祝愿

来源：吉林市满族博物馆

编纂：赵阳

审核：王文杨

监造：李维庆

• end •

来源丨吉林市文广旅局

北国江城吉林市旅游资讯

自助游指南和旅游交换互动