清明期间亲友友老友来相聚，教你几道甘旨的下酒菜，老小皆宜

宫保鸡丁

主料：鸡胸肉、青红椒、烤花生

调料：盐、料酒、干淀粉、白糖、香油

理论：

1.将鸡胸肉切成1厘米的方块，加进盐（1/2茶匙）、料酒和干淀粉拌匀腌5分钟。洋葱切成比鸡丁略小的块，葱姜切块。切丁的绿色和红色的辣椒。

2.将大蒜、洋葱和姜放进碗中，加进盐（1/2茶匙）、糖、米醋、酱油、水和水淀粉打成汁待用。

3、锅烧热，倒进油，加进少许香油，油冷后放进花椒粒，待花椒粒散发香味，颜色稍深时，放进干辣椒爆香。

4、加进鸡丁煮至变色，再加进青红椒，煮10秒，倒进调好的酱汁，大火煮1分钟，倒进烤好的花生米。

可乐鸡翅

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素材：鸡翅若干；老抽或生抽；1片生姜；1罐可口可乐

理论

1.同党洗净，用刀别离切开正背面进味。

2.将捞出的鸡翅放进碗中，倒进老抽（生抽），量一下，确保所有的鸡翅都浸透。

3.姜切片，放进碗中，腌约2小时。腌造过程中能够摆布翻动鸡翅，使腌造平均。

4、将腌造好的鸡翅、酱油、姜丝倒进电饭煲的碗中，倒进可乐。量应该足以笼盖同党。按下煮沸按钮。

5、烹饪过程中，更好翻动同党，以包管口感。一般等可乐烧开就能够翻动了。

6、可乐快干的时候，必然要看着，时不时翻动一下，否则随便煮过甚粘锅。

7、可乐干煮后，鸡肉变软，里面没有血水，颜色呈深黄色，就能够出锅了。

笋干贝

原料：鲜笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，高汤500克，湿玉米面10克。

理论：

1、干贝往肋骨，用冷水洗净，放进大碗中，用水浸泡1小时，上锅蒸3小时摆布，取出大碗，将干贝浸进原汤1小时，捞出，漂洗两次，然后浸泡在高汤中（用细筐往除沙子）；

2、鲜笋尖用清水洗净，掰开一次，放进滚水锅中焯水捞出。坐锅，倒进15克鸡油，放进笋片略炒，再倒进300克清汤，加少许盐和少许料酒，放进干贝，煮约50分钟.转小火5分钟，取出查抄水；把带子（不要摊开）围着盘子摆好，中间整洁地放上笋片；

3、锅内倒进清汤200克，烧开，加进蒸干贝高汤适量，加进剩余的精盐，撇往浮沫，玉米面加水勾芡成酱，倒进在鸡油中，将其倒在上面并立即食用。