年轻人，起头看爱豆种地来下饭了？餐桌上的中国故事，期待你来发掘！
往年，庞博在《脱口秀大会》上讲了个段子，说有个正在筹备的综艺节目，是让一群手无缚鸡之力的小男生，在一片萧条的地盘上，用6个月的时间种出1万斤粮食，竟然有300多个爱豆报名了。
（图源：《脱口秀大会5》）
没想到那个段子竟然是实的。
近日，劳做纪实节目《种地吧》开播了，陈少熙、何浩楠、蒋敦豪、李耕作、李昊、鹭卓、王一珩、赵小童、卓沅、赵一博10位年轻人构成“种地小队”，以劳做的体例，展示他们的自我生长。
《种地吧》海报（图源：豆瓣）
节目实在复原农人们的日常生活，第一次体验农耕生活的“种地小队”，在田地里履历重重考验，37次收割机陷泥、48次农机维修，最末他们收获了62.66吨水稻，除了种地，他们还要修房子、养羊……
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（图源：微博@种地吧）
（图源：微博@种地吧）
农业题材火爆可不行那一两天。国内有爆红的李子柒那类博主，还有播了六季的《憧憬的生活》，国外有《克拉克森的农场》《更大的小小农场》那些优良的农场纪录片，《动物森友会》《模仿农场》等游戏，也都有大量拥趸。
良多人都梦想远离城市，远离雾霾，远离内卷，在本身的一片地上日出而做、日落而息，过上自力更生的田园生活，所以，农业题材的节目总能频频拨动听们心里的弦。
（图源：《憧憬的生活》）
科技越兴旺，人们就越想要回回本源。
然而，现代人关于农业领会得太少了，正如法国虫豸学家法布尔所说：“汗青清晰地晓得皇帝私生子的名字，却不克不及告诉我们麦子是哪里来的。那就是人类的愚笨之处！”
餐桌上每一样我们习认为常的食物背后都有着超卓的故事。
上哪儿往领会那些故事？找“南瓜博士”李昕升准没错。
李昕升是东南大学人文学院汗青学系的副传授，因为他对南瓜史学研究的拓荒，被网友们称为“南瓜博士”，他仍是B站坐拥几万粉丝的食物史up主，让我们跟从李昕升，穿越时空，走进食物的神异世界。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
01
唐朝的餐桌上，到底有没有南瓜？
在临潼博物馆里，有一件国宝——“唐三彩南瓜”，状如橘瓣，以虎皮黄釉为主，间施绿釉，蒂与花落陈迹出格传神。
（图源：临潼博物馆）
然而学界公认，南瓜是在16世纪中叶（明朝）才传进中国的，怎么会呈现在唐代的艺术品中呢，莫非是“穿越”了？
李昕升认为，那件艺术品，还实纷歧定是南瓜，因为不管是文字记载，诗词歌赋仍是绘画、实物材料中，唐朝均没有任何关于南瓜的记载。文物定名有必然的主看性，考前人员并非研究食物的专家，单凭长得像南瓜就给它定名，也说得过往。
从外型上看，说它是“三彩大蒜”“三彩甜瓜”似乎都没问题，但因为大蒜是佛家的“五荤”之一，按理说不成能呈现在地宫里，所以它更可能是甜瓜，事实《诗经》中早就有“瓜瓞绵绵”的诗句。
（图源：pixabay）
唐朝人的餐桌上固然没有南瓜，却也不障碍它的超卓，国都长安的帝王或贵族之家可以终年享受来自全国的物产，山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西的枇杷……都在进贡的名单之上，还有高昌来的马奶葡萄，安南来的槟榔和香蕉，新罗来的松子等异域珍馐。
宰相韦巨源拜向唐中宗供献“烧尾宴”，笔录的有58道菜肴，有主食，有羹汤，有山珍海味，也有六畜飞禽，光是糕饼点心就有20多种，用料之讲究、造造之精巧，令人叹为看行。
《韩熙载夜宴图》部分（图源：北京故宫博物院）
02
古拆剧饭馆里的大米饭都是BUG？
提到主食，我们想起来的就是米饭、馒头，其其实唐朝以前，通俗的中国人是很难食到大米饭的。
电视剧《觅秦记》的布景是战国期间，剧中古天乐在饭馆里要了一大碗米饭，那就是一个BUG。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
因为水稻的种植次要是在南方，而我国古代，特殊是在唐代以前，政治文化中心是在北方，生齿也次要聚居在北方，所以食水稻的人其实不多。
司马迁在《史记·食货志》中记载：“楚越之地，饭稻羹鱼，地广人稀，或火耕而水耨”，意思就是，北方的正经人不食水稻，只要南方的戎狄才食。
后来跟着生齿的南迁，水稻的地位才逐步被抬升，全民食大米饭的时代才到来。
（图源：pixabay）
中国人最早的主食，其实是小米，小米是中唐以前北方最重要的粮食做物之一，有着“五谷之首”“百谷之长”的称号，小米还有一个别号喊“稷”，“山河社稷”的“稷”是地盘神的意思，用它来定名小米，可见小米的地位之高。
（图源：pixabay）
中国目前发现的最早的面条，是在青海喇家遗址出土的，那是一处新石器时代人类聚居遗址，距今已有4000多年汗青。面条的外形和今天的拉面一样，曲径约3毫米，总长超越50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面，经科学判定，证明该残留物是喇家遗址先民用小米粉压制而成的面条食物。
所以后来小麦传进中国，没有酿成面包，而是酿成了面条，那跟我们的饮食习惯、食物加工习惯都有很大的关系。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
03
中国比四大创造还实惠的创造：把大豆当肉食
中国是大豆的独一起源地，“中原有菽，庶民摘之” ，三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。
（图源：unsplash）
大豆是先秦期间的重要主食，后来逐步退出了主食的范畴，做为副食发光发热。大豆不只被用来造造豆腐、豆浆、豆豉，也是酱油、味噌等酿造的次要原料，假设没有那些大豆做成的副食物，我们的生活还实是少了好多乐趣。
孙中山先生曾经说过，以大豆取代肉类，是中国人的重要创造。
我们的畜牧业没有西方兴旺，老苍生很难食到肉，但多亏了大豆，它含有丰富的动物卵白，即便不食肉也能称心身体的需要。
（图源：pixabay）
今天，大豆产量第一的国度是美国，大豆在美国以至被用到了工业范畴，福特汽车就将大豆发泡素材用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中，将大豆油添加在汽车涂猜中，那极大降低了汽车造造过程中的石油消耗。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
04
没菜食的中国前人，是端赖出使西域的张骞挽救吗？
全世界的重要做物可能有600种，此中至少一半都起源于中国。然而中国固然物产丰富，蔬菜却是极度欠缺，《诗经》中记载能够食用的蔬菜有二十多种，大部门都是野菜，实正能够培育提拔的十分少。
在漫长的岁月里，中国人能食的根本上只要葵、韭、藿、薤、葱那“五菜”，所以需要不竭从域外引进蔬菜。
良多人将引进大量蔬菜回功于出使西域的张骞，但其实张骞一小我哪里背得了那么多蔬菜？他带来的就只要两样——苜蓿和葡萄。
后来，不竭有蔬菜通过张骞开通的“丝绸之路”传进中国，大大丰富了我们的餐桌。
（纪录片《中国通史》截图）
有些蔬菜我们能够从它的名称来揣度它是什么时间传进的。
汉晋传来的蔬菜，多以“胡”定名，好比胡麻（芝麻）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）、胡瓜（黄瓜）、胡豆（豌豆）……
唐朝期间，海上丝绸之路的重要性突显，呈现了良多以“海”定名的蔬菜，好比海棠、海枣（如今的伊拉克蜜枣）、海芋……
明清期间传进的外来做物，则好多带有“番”字，好比番麦（玉米）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番梨（菠萝）……
（图源：unsplash）
到了近代，喊“洋什么”“西什么”的比力多，像是洋白菜、洋芋、洋葱、西芹、西兰花等。
今天各人特殊喜好的国民级菜肴，西红柿炒鸡蛋，那是中华人民共和国成立之后才有的菜，在民国期间西红柿炒鸡蛋只要少数食货才食过，汪曾祺昔时在西南联大的时候，就记载他食过那道菜，觉得还不错。
（图源：pixabay）
05
古时候的川菜，竟然是甜的？
金庸老先生的《天龙八部》中犯过一个明显的错误：
“段誉被鸠摩智挟持，自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
问题就出在了“辣椒”上面。
《天龙八部》的故事发作在北宋晚期，阿谁年代的人，是不成能晓得辣椒为何物的。
在今天已经成了文化符号的辣椒，曲到明朝末年才传进中国，民间普及起头食辣椒是在清朝道光年间以后了。
在辣椒传进之前，中国也有食辛辣的传统，好比像花椒、姜、葱、芥末、茱萸，但那些都比不上辣椒的火爆。
（图源：pixabay）
今天做为中国八大菜系之一的川菜，麻辣鲜香，让人难以忘怀，如许的川菜口味是在清末民初的时候构成的。
而在辣椒传进之前，川菜以炖、煮、蒸为主，次要用花椒、姜来调味，有明显的麻味、甜味，却一点儿都不辣。
（图源：pixabay）
辣椒在万历年间起首传进的是浙江，却在西南地域被发扬光大，在清末光绪年间，徐珂的《清稗类钞》中记载，“滇黔湘蜀人嗜辛辣品”，可见那时候那几个省的人能食辣，在全国就已经达成共识了。
（图源：unsplash）
结语
民以食为天。美妙的食物，能够滋摄生命、治愈心灵。
食物是地盘的大方赐赉，也表现出人们对生活的期许和专心。
食物的故事，固然看起来不如贵爵将相的故事那样灿烂耀眼，却也实其实在地影响了整个世界汗青的历程。
给你选举那本《食日谈：餐桌上的中国故事》，跟从“南瓜博士”李昕升，一路来摸索食物的世界。
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《食日谈：餐桌上的中国故事》讲述了我们熟悉的做物的传布史、手艺史、文化史，并涉及政治、社会、经济与生活的方方面面，摸索了做物与人的复杂互动关系，是一部深进研究粮食文化的诚心之做、一部讲述人类与天然的史诗，带你穿越时空，唤醒关于农耕文明的记忆。
荔枝、桃子、杏、李子、柑橘若何登上人类食物的舞台？
茶何以成为世人逃捧的饮品，并化身艺术家和诗人的灵感来源？
玉米与农人起义发作频次有什么关系？
一粒米、一颗豆、一叶菜，那些我们习认为常的日常生活中的食物，无不蕴含着大学问，它们都是劳动听民传承千年的伶俐结晶。那些餐桌上的中国食物，为我们讲好中国故事，拼上了一块块新的拼图。
本书也答复了一些更为深入的问题：做物种植资本交换与开展，是基于什么样的布景与动因？演进道路是什么样的？外来做物的传进带来了如何的影响？在手艺、经济、社会、文化等多层面是若何与本土做物合成开展的？能为将来全球开展，消弭饥饿、贫苦，庇护世界和平，构建人类命运配合体，供给哪些参考？……
本书做者李昕升，现为东南大学人文学院汗青学系副传授、硕士生导师，他是江苏高校“青蓝工程”优良青年骨干教师，英国剑桥李约瑟研究所劲牌学者，也是“一席”讲者、B站UP主、微博大V。
，时长
01:36
《食日谈：餐桌上的中国故事》是李昕升的第一本科普册本，内容言简意赅，配有风气清爽的插画，是一本合适全民阅读的科普册本。
参考材料
《食日谈：餐桌上的中国故事》（李昕升 著，马浩然 绘，出书社：江苏凤凰科学手艺出书社）
哔哩哔哩@李昕升讲食物史
一席演讲《李昕升：美洲做物的中国故事》