食香饮辣游中国|走进黄州赤壁·名扬全国的“东坡肉”

苏轼，又号苏东坡，是我国北宋期间闻名的政治家和文学家。他不只在诗文、书法、绘画上造诣很深，并且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的观点。并对炊事、烹调亦颇有研究，可谓知味善尝，既会食，又会做，是一位闻名的烹调学家和美食家。以其别名东坡定名的菜点良多，且传播有很多的妙闻轶事，此中尤以名肴“东坡肉”的传说最为普遍。并以其非凡的来历，响誉古今。

北宋元丰二年十二月（公元1080岁首年月），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。因为贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲身带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在那里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹调手艺，还亲身烹造各式菜肴。经常与友人一路吟诗唱酬，煮肉饮酒，借以发泄政治上失意苦闷。

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驰誉全国的“东坡肉”，那一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手造造始创于黄州。后来，跟着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍传播于苏、杭等。并遭到人民的高尚赞誉。在湖北，甚至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些处所，也流行食“东坡肉”，的风俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，传播至今，已有近千年汗青。

那么，黄州“东坡肉”又是如何创造出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价廉价，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹造猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中渐渐煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，曲至局末，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原认为一锅猪肉定会烧焦，仓猝进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并赢得客人们高度评判，苏轼本人也由此得到了启发。此后如法复造，同样味美，自那以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹造那道菜的体味停止总结，写了一首《猪肉颂》：“净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如土壤。富者不愿食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）

苏轼的煮食猪肉，确属烹造得法，按他本身总结的烹调要领是：“慢著火，少著水”。故而烹造出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤量稠浓，味道天然醇厚强烈。而在其时，又因为苏轼的名看，特殊在常识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民驰念和敬重那位名满全国的大诗人，并将他所创的那种香美软烂的好菜——红烧肉，定名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其愈加寓意深长。

苏轼

黄州东坡肉，因其味美香醇，到处颂扬，自古倍受人们喜欢，故成为鄂东地域筵席饮宴中的一道名菜。而今，凡往黄州赤壁览胜的旅客，就可到“东坡酒楼”品尝那一甘旨了。

湖北黄冈东坡赤壁景区

黄州东坡肉系苏轼创造，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特征是：色泽酱红，汤肉交融，肉量酥烂如豆腐，进口不油不腻。

加工过程:

1．将整块五花肉在热锅上往净余毛后洗净。

2．五花肉整块白汁卤造八成熟后，出锅后切成一寸长的正方形块待用。

3．切好的肉加进冰糖，排骨酱卤味全料及各类少许味料，在锅内文火烹造40分钟后起锅，扣碗蒸15分钟后拆进盘中，盘边加进造熟的西兰花就能够了。（供稿/湖北黄冈东坡赤壁景区）

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