沐夏生活料理｜香菇浓汤，国外料理达人松田美智子的时令做品

向料理家松田美智子密斯请教了香菇浓汤的造造办法。浓稠的口感和温存的味道能让人享受的汤。在冷冷或怠倦的日子里，身体味感应温热。

香菇的处置办法

用纸巾悄悄擦拭所有的污渍，把伞内的污渍悄悄拍掉。

绝不消水浸泡或清洗。

用手从伞上悄悄按下根部，取下伞轴下坚硬的部门。

香菇浓汤的造造办法

展开全文

香菇汤汁的浓汤。加进干香菇，美味更佳。

加上牛奶和酸奶油，口感醇厚。

● 黄油2大匙

● 1/2个洋葱重量

● 干香菇2个

● 1杯鸡汤

● 酒3大匙

● 牛奶2和1/2杯

● A

· 南普勒1大匙

· 白胡椒少许

● 1/4杯酸奶油

造造办法

1、干关于干香菇，将整个雾化并放置15分钟，切掉蒂儿，切成丝。

2、用砂锅或类似的厚锅开中火，黄油熔化一半后加进洋葱。频频翻炒2 ~ 3分钟后加盖1分钟，焖炒出甜味。

3、当2变得有点稀薄时，加进香菇的伞部和香菇轴，再加进干香菇翻炒。加进鸡汤和酒，盖上盖子煮5分钟。

4、3中加进牛奶，敏捷煮开，用棒状搅拌机搅成浓汤状。用A调味，加进酸奶油。盛在盘子里，能够根据本身的爱好添加酸奶油。

野生香菇

一般来说，所谓的“donko”是指干香菇，晒干后美味和香气成分增加，用于汤料和炖菜。野生的香菇即便不枯燥也能享受“香菇”的味道，风味很强。

凡是，香菇在伞的包裹下很巩固，看起来圆润的香菇被称为“冬菇”，伞开且褶皱标致的被称为“香信”。那也是从干香菇的喊法而来的，野生香菇也分为肉厚的香菇和扁平的香菇两种。

冬天是更佳季节。特殊是最原始的原木，风味、味道、口感都很好。

〈料理／松田美智子　摄影／山田 耕司〉

松田美智子