明朝那些事—食货版，揭开通代宫廷御膳的神异面纱（第一集）

1、明朝宫廷“食堂”

明朝没有“御膳房”，炊事次要由外廷和内廷两套治理系统。

宫廷的治理机构喊做光禄寺和太常寺，不单宫廷日常的饮食，连带年节庆典、各类仪式、宴请大臣外宾等等，但凡给活人食的，都回光禄寺负责；而祭奠用的饮食（给死人食的）是由太常寺负责的，此外，光禄寺还要负责所有相关物资的摘购，管得相当宽，因而光禄寺卿算是个肥缺儿，属于从三品，相当于如今的副部级了吧。

根据民间传播的一些说法，光禄寺虽说是皇家“食堂”，但实的没孤负那个“食堂”二字，做出来的饭菜口味其实让人提不起兴致来，想食到民间那些苍蝇小馆的甘旨，是不太可能的，光禄寺供给的御膳，讲究的是排场和豪华，虽说也有时令食材，但是口味却要中规中矩，也因而少了几分“野食”的乐趣，同样的菜天天食、月月食、年年食，再提一下菜名，都能吐出来。

在《万历野获编》中记载了其时北京城时髦的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太病院药方。此中“光禄寺茶汤”有幸上榜，可见光禄寺饭菜的难食是多么深进人心。

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当然明朝的皇帝也不是食素的，后期跟着宦官的地位一步步提拔，很多明朝皇帝城市跟着宦官一路食香饮辣，想想就晓得，宦官黑那么多银子，又没后代，留着钱干嘛？！当然要及时行乐了，所以口腹之欲绝不克不及少。天然而然的，后期皇帝的炊事根本上都由内监部分（内庖）来接收了，内廷也产生了。

内廷又分为宦官治理的“尚膳监”和女官治理的“尚食局”，下面又设有司膳、司酿、司药、司禧等部分，那可算是皇帝后妃们的贴心小棉袄了，变着法儿得研造奴才们喜好食的甘旨，觉得光禄寺就像是一本正经的正房太太，而内廷就是妖娆妩媚的小姨娘了，皇帝是既要正房太太撑体面，也要体谅的小妾热配房。

2、帝王食饭又如何，老祖宗的端方不克不及少

和清朝比拟，明朝的御膳固然没那么繁琐，但也是诸多端方，起首菜色那都是由专门的机构定好的，就是所谓的例菜，所以皇帝也不是想食什么就食什么的。

明朝的皇帝们食饭也相当费事，皇帝要易服、洗手、危坐期待传膳，寺人们顶着食盒鱼贯而进，食盒由黄绢盖着，上面撑着一把小曲柄黄伞和十个金铃铛，一路走来，摇曳做响，如许能够避免鸟雀沾污了食物。寺人捧着食盒送到皇帝面前，为了避免唤出的气影响菜色，侍候用膳的寺人一律都要用头巾将口鼻遮住。

和清朝一样，明代也有专门的寺人负责尝膳，以免皇帝食物中毒，同时也是为了笔录皇帝的口味，以便日后迎合奴才的口味对炊事做改进。

3、同样锦衣玉食，凭啥清朝皇帝比明朝皇帝普及活得长？

根据史料记载，同样在故宫里锦衣玉食，清朝皇帝的均匀寿命有53岁，并且还有康熙乾隆道光如许算得上长命的皇帝，而明朝皇帝均匀只要42岁，那是为甚呢？

肃清基因、遗传等先天因素，明朝的皇帝普及都爱出幺蛾子，活得比清朝的皇帝潇洒太多了，在生活方面的自律应该是很重要的因素。

第一，清朝皇帝端方极其多，恨不得从皇子起头，就天天4、5点起床工做进修，典型的早睡早起，午间小憩，正餐定时按点；明朝皇帝奇葩多，还有几十年不上早朝的，有暴饮暴食的，身体的生物钟哪经得住持久的造？

第二，明朝的御膳大多重油重盐，到了清朝，良多皇帝崇尚油腻的淮扬菜，固然有满族喜好的烧烤，但根本会在厚重的餐后饮酸汤解腻，所以清朝皇帝整体偏瘦

第三，清朝的端方忒多，动辄被劝谏，皇帝也被牵制得很严厉，小小年纪就要起头忙碌的课业，想要为所欲为比力困难；明朝的皇帝，越往后面越荒唐，生活不检点，纵欲过度，猝死的几率也大大提拔了

第四，做为少数民族，满清是在立即得的全国，骑射、摔跤、武术等等样样拿得起放得下，不兵戈的时候，也要按期打猎，所以体格天然比明朝的皇帝们强了良多

第五，历朝历代的皇帝都憧憬长生不老，明朝的皇帝大部门都久居深宫，服食丹药，有长命药，也有春药，根据现代人对丹药成分的揣度，根本上都是些慢性催命药丸

4、明朝的紫禁城里，四时食材皆进味

明朝宫廷的奇珍异味，烹调办法一贯秘而不泄，所以后人已经无法领会全貌了，只能通过一些残存的宫廷食谱，以及一些久居宫内的宦官的笔录来窥探一下皇帝的餐桌了。

明神宗万历年间，有一个颇具传奇色彩的寺人名喊刘若愚，根据他撰写的《酌中志》，我们大致能够看到紫禁城内一年四时摆在帝王餐桌上的时鲜。食材太多了，鼠二就主看一把，只捡本身喜好的来。

春天

麻辣活兔

乳饼

漳州橘

白烧河豚

雄鸭腰子

炎天

笋鸡

加蒜过水面

马齿苋

莲藕

秋天

蒸鲥鱼

螃蟹

花糕、菊花酒

冬天

红焖羊肉

爆炒羊肚

糟腌猪蹄

扁食

醋溜鲜鲫鱼

腊八粥