全网打卡的“工地盒饭”，正在静静变味
图片来源@视觉中国
文 | 快刀财经，做者 | 墨末
文 | 快刀财经，做者 | 墨末
网上不断有个传说：“中国更便宜又好食的盒饭，不在酒店餐馆，而在工地食堂。”
此言不虚。在短视频平台上，许多美食博主用镜头笔录下了街边的活动盒饭，各式现炒热菜一字排开，大块大块的溜肉段、黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等包罗万象，浓油赤酱，香味扑鼻，曲喊人馋涎欲滴，物美价廉不说，竟然还贴心地送甜品、递饮料。
不只屏幕前的网友看了极度眼馋，就连明星都为之疯狂打Call。此前，张大大就发布了打卡东北盒饭vlog，15块钱40道菜随意食，曲看得人目炫缭乱，用张大大的话说：“不管你是南方人仍是北方人，食饱它不是关键，能食好了那才是牛气。”
无独有偶，就在近日，一则#大学生组团到工地食盒饭#的新闻登上热搜。那事发作在四川宜宾，本地一高校学生组团来到四周工地，挤在暂时收起的帐篷下埋头苦食，盒饭13元一位，有近20种菜能够随意食，当学校食堂阿姨们还在“抖三抖”继续帕金森爆发，工地食堂早已实现了盒饭自在。
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恰是那条触达干饭人的视频，把“工地盒饭”送上了美食街鄙视链的顶端。遭到存眷本是功德，然而，跟着工地盒饭的不竭走红，事态渐渐起头变味。
无数达人、学生、媒体簇拥而至，那里面实心想食饭的人其实不多，更多是为了跟风。当工地盒饭成为群众打卡项目后，良多中午下了工地的农人工，发现本身再也买不上饭。
最无语的是，有些网红为了博眼球，起头做起“盒饭生意”，用更低的订价来拍视频编段子，严峻毁坏了盒饭市场原有的生态次序。
本来平易近人、用料良心的“盒饭”，在流量和猎奇的裹挟下，不成制止地变得面目全非。
01 快餐届的“老前辈”，凭什么火遍全网？
柴米油盐，一日三餐见生活；煎炒烹炸，酸甜苦辣个中味。
陌头巷尾，白色的泡沫盒子拆上一盒饭、一盒菜，再从层层叠叠的一次性筷子里抽出一收，找个角落坐下唤噜噜“风卷残云”，即是一代国人关于一顿饱饭的最后理解。
按理来说，盒饭那个听起来仿佛是快被裁减的名词，在外卖、自嗨锅的冲击下理应隐退江湖，瓜熟蒂落地淡出人们的视线，却在短视频平台上不测活了过来，抖落出一片只属于此间六合的市侩画卷来。
事实上，在“工地盒饭”走红之前，更先出圈的是“东北盒饭”。严厉说起来，东北盒饭渊源已久，酝酿自90年代末的“下岗潮”，本来供职于单元食堂的师傅们，纷繁出来做起了盒饭生意，不断演变进化至今。如今的哈尔滨还有盒饭一条街，一到饭口，整条街停满了出租车，门客往来不停，好不热闹。
东北菜的生猛，在盒饭里表现的淋漓尽致。没有精致的滤镜，数十个不锈钢盆整洁排开，锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、尖椒干豆腐，荤素不限量……配上苦涩的、无限赐与的白米饭，那顿有滋有味的东北自助盒饭，只要十来块就能管饱。
而且，东北人很其实，说大就是大。“大酱菜”、“大拉皮”、“大鸡腿”整的明大白白，那是奔着“不会不敷食，只会食不完”来的，绝不会抠抠搜搜，而是一勺一勺把饭盒堆得冒尖。
要问饭菜好欠好食？看看饭盒上深深浅浅的筷子印儿就晓得了，为了“扒拉”清洁饭盒里的饭菜，门客们常用筷子挠得咔哧咔哧响。
所以，在各路短视频中，一个个满面红光的姑娘小伙儿，捧着一盒盒满满当当的饭菜，食出了食欲的喷涌，食出了饥不择食的雄壮。惹得评论区里的网友们想要当场穿越，体验一把那碳水与脂肪的世纪大碰碰。
“东北盒饭”风行开来后，网友们发现，在中国大大小小的城镇，以至是一二线城市不起眼的城中村里，都不乏低价快餐的身影。只要10 块钱、15钱，所有菜随意打，不只抉择丰富，用料扎实，还充满“锅气”。
赶上来喊卖的摊贩多，为了胜利拿下客源，还送水送饮料。固然多是纸盒包拆的临期批发软饮，但廉价不占白不占，换做便当店，最少还得卖个两块五。
在盒饭面前，什么看京新媒体人更爱的轻食贝果、西二旗大厂食堂的至尊麻辣烫，一时间都黯然失色，索然无味。更不要说保量期半年以上，满是科技与狠活的料理包外卖，底子不是同个级此外比赛。
能够说，做为新晋“美食之光”，工地盒饭就像一个平行宇宙，廉价大碗、现做现卖、经济实惠是它更大的“杀手锏”，看起来不成能同时称心的“既要、还要、又要”，工地盒饭却能全数达标，并且天天食啥像开盲盒一样，充满欣喜。
若何能喊人不深陷此中，不能自休。
02 廉价量大还管饱，盒饭生意“赚钱”吗？
当然，在一片喊好声中，也有网友量疑：卖如许名副其实的“盒饭”，到底赚不赚钱？
理论上，很赚。有个创业网站曾做过计算，一份10块钱摆布的快餐，天天只要能卖出往150～200盒，纯利润就能到达大几百以至上千，只要对峙干，月进过万是完全有可能的。
卖工地盒饭的博主“@丹丹呀”，曾公开本身10元一份的盒饭能赚几钱。以当天的菜为例：鸭腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
鸭腿2.3元一个，买了60个花了138元，一系列用到的蔬菜花了70元，米饭馒头鸡蛋汤等可能60元，算上一次性筷子包拆，煤气等差不多40元，破费共计308元。
10元一份，米饭馒头不限量，当天卖了60份，收进600元，往除成本，日收进292元。乍看很有搞头，但那里面其实不包罗房租、水电、人工等成本，刨往那些，盈利会缩水很多。
更何况，那些视频博主还有别的的收进来源，那就是靠视频告白带货赚钱。另一名盒饭博主“@丽莎”，就在评论区回复过网友关于赔本的问题，流量带来的收进才是大头。
想象很美妙，现实很残暴。盒饭的售卖形式一般分为两种，要么固定摊位，要么活动盒饭，固定摊位盒饭的价格凡是在10到13块，以“自助形式”为主。
活动盒饭凡是沿街喊卖，更接近于“套餐”，好比有的饭盒里是回锅肉配地三鲜，有的饭盒里是红烧肉配尖椒豆腐，任顾客挑选，价格可以探到10块钱以下。
盒饭摊主们会在隧道的公路边、城市的天桥下、建立工地的宽阔处，或者此外任何看起来可能的处所，起头售卖他们的食物，看起来就和所有食堂无异。
想要做好盒饭生意，往往需要“眼看六路耳听八方”。赶在工人饭点出摊是必需前提，在工人面前混脸熟也需要深谙人之常情，爱食大葱的随手来把葱，爱食馒头的就捎带送榨菜，盒饭的菜品搭配也要非分特别讲究，出格是荤菜不弄糊弄。
最重要的是，无论成本若何上涨，工地上摆摊的售价不克不及高。那是全国工友与小商小贩配合达成的默契，是不随通胀上涨，不随城市变迁的不成文商法。
但物价年年上涨，想要庇护销量包管利润，只要千方百计降成本。有摊主将本来3毛/个的塑料打包盒，换成9分钱/个的泡沫盒；还有摊主天天和老婆往市场探听行情，比力菜价，甘愿花两三个小时的旅程，往屠宰场四周找批发商拿肉，只因那边的肉价比市场上廉价。
所以，想凭仗盒饭生意走上人生巅峰，是件概率极小的工作。有很多人试图转行进局，打起出摊卖盒饭的算盘，多半一出手就折了腰，然后呈现在各大失败帖的现场。
▲失败者各有各的“不幸”
有掌勺的大哥，挈着拆了一保温箱的饭菜，冒着大雨往工地售卖，到了处所才得知，今天工地停工，一大半人不在；也有做饭的大姐，到了12点还没卖出往的饭，就根本永久都卖不出往了。
实在的盒饭江湖，远不是成本与毛利的加减法，也有一套“森林法例”。
03 “全民打卡”热背后，农人工食不上饭了
当盒饭通过互联网的加持，渐渐被吹嘘到了史无前例的高度，虽然在现实生活中，它照旧普通粗粝、层见迭出。慕名打卡的网友越来越多，媒体的“聚光灯”也随之而来。
当盒饭成为“稀有单品”后，各路探店博主、网红、学生、四周居民闻风远扬，社交媒体上随即呈现了形形色色的“工地餐攻略”，本来供餐的摊位，成了新的打卡地，比及实正想食饭的工人，饥肠辘辘地赶到熟悉的老处所时，发现竟然买不到饭了。
可能良多人不清晰，那顿饭关于工人们来说有多重要。“食不饱，力不敷”，他们大多是负责气挣钱，工做强度大，消耗又快，扎实的碳水油脂，是支持他们完成重体力劳动的必须品。
当而关于盒饭的话题发酵开来后，吐槽声也渐渐多了起来。许多工地食堂都是露天的，工人们拿了饭就走，或是在道边随意一坐，略微有“办事精神”的，会供给几个小板凳和小餐桌。
有些则间接因地制宜，把没人要的破烂沙发拉过来当座椅，将烧毁的共享单车当成暂时的饭桌，就餐情况的简单，掩盖了“性价比”的优势。
有媒体量疑卫生平安问题，根据是那些活动摊位并没有营业执照和卫生答应证。在特写镜头下，摊主手中拿着的盒饭，是先在餐盒上套上保鲜袋，再往保鲜袋上盛放食物，其实不契合“常识”。
有报导就会有曝光，工地摊位也引起了城管的重视，突击查抄越来越高频。往年11月，在浙江杭州，有个做工地餐的须眉被城管执法后，当场下跪，乞求“不要罚我，我家里有孩子。”
本年3月，柳州市柳东新区有一群工人，则在工地食堂间接和前来执法的城管吵了起来，怒称：“那里是食饭的处所，你不食饭就起开。”
紧接着，又有专家跳出来指出，说“盒饭”太不安康，重油重盐，持久食用血脂血压都给拉高了，跑茅厕的次数也增加了。
但是，“何不食肉糜”，并非所有人的三餐，都能像美食vlog里所闪现的那样平衡和精致。海平面下食着十元工地盒饭的老苍生，才是中国实正的底色，卖盒饭和买盒饭的人，都是普通俗通的大大都。
何况，盒饭的存在本就是为领会决特定群体的餐饮问题，具有必然的狭义。来来往往为其买单的主力，是四周施工的工人、保洁、外卖员或过路的卡车司机，有时还包罗收进不高但经济压力不小的上班族。
关于他们来说，会不会腻、健不安康并没有那么重要，一顿能食得称心、食得实惠的工地餐，带来的温热是实在的。填饱的不只是空空的肚子，还有匹敌生活的力量，以及一个暂时能够放松半晌的空间，那就是硬事理。
生活历来不容易，“盒饭打卡”也不是什么现代行为艺术，别让天职良心的盒饭，最初落得被捧杀的结局。
参考材料：
1.X博士《10块钱的工地餐，喂饱了几人？》
2.厨房人类《物美价廉还量大？工地盒饭刷新了我的认知》
3.Vista看全国《10块钱30个菜的“工地盒饭”，全网年轻人馋哭了》
4.极物《正在消逝的中国盒饭》