广东一座由王阳明先生奏设的县城，是食货的“天堂”，有哪些美食

和平县物产丰富，有十分好的食材，同时客家人又擅长把各类天然的食材酿成一道道特色美食。此中和平有代表性的美食次要有全牛宴、牛肉干、韭菜黄鳝、牛肚胱、猕猴桃、腊鸭、腐竹、艾粄等。我们一路来清点一下：

1、彭寨全牛宴：食材选自牛身上的十余个差别部位和器官，通过差别的烹调办法别离烹造，摆上餐桌则香味纷呈，香气缭绕，让人馋涎欲滴，不食不快。逃求原汁原味，口感上尽量连结肉香的醇厚，营养方面则连结其温补脾胃，增热御冷。此食法在彭寨最为时髦，因之有“彭寨全牛宴”一说。

2、东水韭菜黄鳝：差别的地域食用黄鳝有差别的烹调办法和食材搭配。在东水，是以韭菜黄鳝的菜谱呈现的。其特殊风味在于关键的一步：把煮熟的黄鳝肉倒进黄鳝血汤中，待沸后放进韭菜，再次沸腾后加进事先预备好的蛋皮，使鳝味和韭香、蛋香相融相合。韭菜性温，能温肾健胃，理气行血，而黄鳝含有“鳝鱼素”，是清热解毒、凉血行痛之佳品，两者组合起来有很好的食疗摄生成效。

3、贝墩牛肉干：贝墩牛肉干汗青悠久，声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成，根据利用的佐料差别，可分香辣型、五香型等多种风味。除了甘旨可口，余香留齿，久存稳定量，还含有多种矿物量和氨基酸，有补中益气，滋养脾胃、强壮筋骨等成效。

4、和平大盆菜：做为客家菜的菜式呈现由来已久，寓“合成、协调、包罗”之意。传统做法是用数种甚至上十种差别味道的食材同锅烹饪，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各类菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的凡是放鄙人面，食的时候一层一层食下往，越食越有味，令人大有渐进佳景之感。

5、下车腊鸭：将家鸭拔毛开膛后，稍做晾干，然后将盐、五香粉、酒等调料涂抹于鸭子上，挂于室外风干而成。此食由来已久，源自食材过剩时的储躲储存体例，也流行于存物以越冬过年。我县世纪大酒店选送到市参赛的“世纪板鸭”，曾获河源市“十大美食”之誉。

展开全文

6、和平牛肚胱：和平的牛肚胱看似通俗，实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水浸软，再用快刀切薄，然后放进牛骨熬出的汤底中烫熟，最初加进调味即可出炉，如许便成了一道爽脆香嫩的甘旨好菜。

7、和平酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄

子构成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性冷，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有庇护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱冷，促进血液轮回，改进心脏功用成效；茄子味涩性凉，含皂草甜和维生素P，护肝降胆固醇感化明显，所以把三种味道悬殊，性状有别，营养互补的食材同时烹造和食用，起到了彼此调和，彼此补益之效。

8、墩头脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放停顿开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，好像馅酿豆腐，豆腐酿脉。重视：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为更佳，如许生熟搭配，荤素相伴，卵白量和维生素杂陈，确实既是甘旨又是滋补食物。

9、桔皮鸡：摘用优良桔皮及当地家鸡烹造。桔皮芳香醒神，化浊往腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，进口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功用，是一道营养高、味道美的保健菜肴。

10、黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，别离将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹别离烹造，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘往“黑心”后水煮，如斯一饼蜂巢就可做出三道富含卵白量的甘旨。

11、下车韭菜粄：是客家把韭菜与米粄混做的常见小食，食之既有韭香味，又有米粄口感。切成条块放点酱油，辣椒，田螺香等配料，沾着食，那味道让人过口难忘。在和平本地，韭菜粄属下车镇的最为出名。

12、仔鸭：从选料上就十分讲究，鸭子不只要“人家鸭”，还要不肥不瘦。宰好鸭后，用调料将鸭腌造八小时许，再放进油锅翻炸，此时出锅的炸仔鸭颜色金黄，皮脆肉嫩，最初切成小块码于盘上，配上蘸料，便成为一道甘旨。

13、艾粄：把田间地头摘摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不容易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑进米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，能够花生馅，也能够芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放进锅内蒸熟即可，如许一品即含草香又可热身的美食便“降生”了。

14、油果：油果造造比力简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓平均，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，那是客家人每年过年不成贫乏的美食。

15、东江河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹造时将小鱼往肠肚，放进铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，重视煎时锅底提早放少许茶油，用文火慢煎，不成煎焦，食时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。

除了上面的特色美食，还有青州狗肉、青州草包豆腐、青州焖猪肉、大坝肉丸、上陵薯丸、热水扣肉、贝墩豆腐、贝墩白麦、浰源黄粄等等。