广东好风物之中山篇：一座被低估的美食之城

古有香山，隔海三百，仙人花卉，香闻十里。那“香山”就是后因孙中山丰功伟绩而改名的中山。

《百城赋》一书中如许描述中山：“中山者，南国之古邑，百越之名区也。汉属番禺,晋为东宫，唐隶东莞，宋曰香山，以五桂山之飘香而名焉。”

发源于中山的香山文化是中国近代文化的重要泉源，那里享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的佳誉。除了深挚的汗青文化底蕴，中山也是广府粤菜的发源地之一，“食在中山”是珠三角市民、港澳台同胞以及海侨民胞的共识。

小榄菊花宴

小榄镇擅于种菊尝菊，汗青上每逢菊花盛开时，各家族将各类菊艺安排在一路评选高低，曰“菊试”，后开展为菊花会。几百年来，那项活动逐步成为本地的一项传统。每逢甲戌年，60年一届的菊花盛会更是举世闻名，而操纵菊瓣所特造的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球等，也是本地最驰誉的菊花系列菜式。

脆肉鲩菊花宴（图片来源：文旅中山）

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菊花合（图片来源：文旅中山）

中山脆肉鲩

原产于长江水库的脆肉鲩，是中山市天文标记产物。因为特殊的养殖情况和手艺，养出来的鱼外形仍然，但肉量已变，卵白量比通俗鲩鱼高12%，味道更为鲜美。脆肉鲩因其肉量巩固，久煮不烂，口感清新、脆口而蜚声国表里。

图片来源：文旅中山

图片来源：文旅中山

黄圃腊味

“秋风起，食腊味。”每逢夏历立秋之后，冬风送爽之时，就是人们造造腊味的更佳时机。此中，广式腊味中的典型代表——黄圃腊味名望更盛。

黄圃腊味起源于清光绪年间，由黄圃民间小食做坊的仆人王联盛操纵本地原料，加上特殊的手工身手造造而成，色、香、味俱佳。经后人传承和改进，黄圃人造造腊味的身手闻名于世，广州闻名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。

图片来源：CCTV回家食饭栏目

“黄圃”腊味商标被评为广东省闻名商标，2006年，黄圃腊味被认定为国度天文标记庇护产物。2009年，黄圃腊味传统造造工艺被纳进广东省级非遗名录。

图片来源：CCTV回家食饭栏目

石岐乳鸽

20世纪30年代后期，中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民持久培育提拔成为优良品种。

石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉充沛、肉量嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。最闻名的中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，食后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。很多酒家还各出奇招，使乳鸽造造把戏百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有差别风味，同受门客的欢送。

图片来源：中山网

乳鸽做为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼做药用食疗，故此菜式历久不衰。

咀香园杏仁饼

源自广东中山的咀香园杏仁饼开创于一九一八年，因其外形似杏仁，故称杏仁饼，原始的杏仁饼原料并不是杏仁，而是绿豆。

中山市非遗“咀香园杏仁饼传统造造工艺”，降生于清光绪末年的香山县城石岐，以绿豆粉为主料，经浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多个工序造造而成，进口松化、风味特殊、令人齿颊留香，后香山知县尝饼后当即题词“齿颊留香”，现成为深受国表里华人欢送的食物。

图片来源：文旅中山

钵仔禾虫

中山川乡坦洲，不只以咸水歌闻名，那里的风味小食禾虫也是一大特产。

禾虫，是水稻田淤泥中野生的一种软体小虫，散布于珠江口各地咸淡水接壤处的稻田、淤泥中，繁育时才出泥面。而鱼米之乡中山，水稻种植面积大，田里禾虫的数量天然很多。

中山人食禾虫的汗青由来已久。明末诗人屈翁山的《广东新语》中盛赞禾虫的滋味，并称乡间有禾虫阜，为田主恶霸争持侵夺的目标。“夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。稻根色黄，禾虫者稻根所化，故色黄，大者如著（筷子）许，长至丈，节节有口，生青熟红黄。霜降前，禾熟则虫亦熟，以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上，网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甜美益人，盖得稻之精华者也。其腌为脯做西酱者，则贫者之食也。”

禾虫含丰富的卵白量、脂肪、铁、磷和各类维生素，营养价值高，其味鲜美甜香、性温，能补脾、热胃、生血、利小便、往脚气，属滋补食疗上品，城乡居民历来喜欢，视之为席上好菜。

禾虫的食法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、煲禾虫莲藕眉豆汤等，而中山人的炖钵仔禾虫，风味十足，最受门客喜欢。

图片来源：中山日报

有人说，“假设顺德是代表粤菜的天花板，那么中山就是广东人心中公认的美食高地之一。”往过了顺德、潮汕那些人气颇高的处所觅觅美食，如果还想走一走他人没走过的路，那么那座“口味上乘、物价动人”城市，值得一往。