云南人过年常备的10种干货，许多产物都有云南的处所特色
干货是指动动物食材的原料，颠末脱水枯燥之后的加工品，便于保留和冬日食用。北方家庭因为天气前提，过年时，常会有大量的干货备用。云南地处西南，天气前提绝佳，各类食材资本十分的丰富多彩。没必要像北方过年要囤积大量的干货食材，做为过年之用。但是，云南人过年也会常备一些干货，为过年的宴席，增加一些丰富的食材，并且那些干货，许多都有云南的处所特色。
干冬菜
干冬菜是芥菜经洗净晾干发酵而成的，冬菜有油冬菜、湿冬菜、干冬菜之分。干冬菜是把发酵成熟的冬菜晾干而成，因为一般在冬月（十二月）里造造，故名冬菜。干冬菜次要为热菜的辅助料，滇菜“冬菜扣肉”就是菜例之一，滇味小食“豆花米线”、“小锅汆肉米线”、“炒饵块”也少不了冬菜。因为有特殊的香味和酸鲜滋味，很受云南人的喜欢。
干荞丝
在云南的高冷山区，生长着一种高冷做物——荞麦。此中苦荞能够做成粑粑，甜荞能够做成荞丝。是将甜荞面调水后熬造成块，用特殊刀具切割成条状，放在竹篾笆上晒干而成。荞丝色泽金黄，半通明，苦涩、酥脆可口，风味特殊，营养丰富，口感极美。在云南菜里常用油炸后食用，也可水发后做为菜肴辅料利用。好比“茴香炒荞丝”、油炸荞丝、干椒火腿荞丝等等。
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干洋芋片
土豆被列为世界五大粮食做物之一，而云南的红土高原十分合适土豆的种植，云南人亲热地称之为洋芋。云南洋芋的操行十分好，每年的七、八月份，是云南人挖洋芋的季节，也是他们晾晒干洋芋片的时候，农村里家家户户都做，晒干后放在菜油锅里炸脆间接食用。干洋芋片能够食到第二年洋芋收获的季节。如许既有利于对洋芋的保留，保留了它的营养，还能够根据小我的爱好增加风味，添加各类把戏做料，在过年时食用一样的甘旨。
竹笋干
云南的竹种良多，有慈竹属、刺竹属、刚竹属、苦竹属等多个品种，竹笋干是用竹的嫩芽或嫩茎为原料，经水煮、榨压、日晒或烘烤而成，主产普洱和西双版纳。笋干清热化痰、和中润肠，其粗纤维可加强肠的爬动，适用于便秘。食用时用温水浸泡、清洗、漂洗，用来炖汤、烧、蒸菜等均可，具有脆、鲜、香的特征，实为山中珍品。过年来食，会觉得到春天的味道。
干木耳
天然木耳寄生于桑、槐、拓、朴等树上，其性量的好坏随其木而异。云南的丛林笼盖率到达了惊人的65.04%,也是中国的“动物王国”，其出产的野生木耳食起來口味非常的好，不管是拌凉菜還是炒着食都很甘旨。而干木耳是野生某人工培育提拔的各类木耳经晾晒风干而成，尤以黑木耳为佳。黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大大都肉类的10倍，是缺铁性贫血者更佳的补铁食物之一。
干菌菇
云南的野生菌品种，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“实菌王国”。每年的6月到10月的雨季，都是食菌的季节，过了季节以后就会将各类菌类，造成干菌，便于保留。过年时炖鸡汤，仍然能感触感染到雨季时食菌的鲜美。传统滇菜中，在冬季时也普及利用涨发的干菌以增加菜肴的云南风味。
干竹荪
竹荪在菌菇类，颜值应该能排到前三。自古以来，竹荪就是各类官府宴席上的闻名山珍，以鲜嫩爽口闻名。干竹荪则是别致竹荪的干成品，以云南大关的竹荪最为有名气。干竹荪煲汤更好食，它在煲汤的时候能够搭配多种差别的食材，既能够和冬瓜银耳等蔬菜搭配在一路煲汤饮也能够饮排骨，老鸭以及鸡肉等肉类食材搭配在一路煲汤饮，用它煲出的汤滋味鲜美，营养丰富。
干蹄筋
云南的干蹄筋，以前是贡品。民间不断认为是上佳的补品，经常与核桃仁、冰糖同炖、有健腰膝，长足力的成效。云南的干蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋等，以六畜屠宰时所剖取的蹄瓜中的次要结缔组织风干而成，经油发或水发造后可单用也可与其他原料配用。常见的食法有烧蹄筋、烩蹄筋、炖蹄筋。烧蹄筋的味道最为好食，滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等宝贵菜肴相媲美。
牛干巴
干巴是云南特殊的食物，以觅甸、会泽等回族聚居区产的为更好。别致黄牛肉用盐、香料等腌造后风干而成，能够储存很久。牛干巴食法十分多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒均可，牛干巴以至还能够用来煮暖锅。干食的时候，先含到嘴里，不克不及急于狂嚼，香味会渐渐出来，当香味出来牛干巴起头软化的时候，就能够狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道
叶子
云南人称为“叶子”的干货，其实就是炸肉皮。传统滇菜“大炖鳝鱼鱼”、“泥鳅炖泡皮”中必不成少的配料。炸猪皮泡发后还能够用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹造，香而不腻，多汁滑爽，弹性十足。猪肉皮煮透晒干，经泡发后再用碱水泡透，往除浮油，改刀切片，配进菜肴中。饱吸汤汁后，利落鲜美，富含胶原卵白，有美容利肤感化。
云南的干货成品的品种十分繁多，还有闻名的云腿、石屏豆腐干、干银耳、干黄花菜等等。那些干货食材，不只便于包拆、照顾、运输和保留，并且味道和营养都不差。在过年的时候利用，也能在宴席中增加云南的风味。
伴侣们，你们觉得云南还有哪些干货，值得过年的时候预备呢？无妨在讨论区留言！