『时间的礼品』

开栏语

守护传统文化，传承匠心手艺，2023年，“华商甄选·觅味三秦手艺人”系列活动即刻动身，探觅躲在味蕾中的乡愁，讲述手艺人的温情与伶俐。助力村落复兴，展示新农夫面孔，向世界讲述陕西人本身的非遗故事。

渭南市蒲城县孙镇阿坡村的李建平，本年55岁，做为阿坡酱油非物量文化遗产县级传承人，心里拆着他和酱油一生的故事。

源自家人的味道

他走上了酿造酱油的道路

1968年，李建平出生于蒲城县阿坡村，在他的脑海里，自幼对酱油就有着特殊的味觉记忆。李建平的母亲左明英本年已89岁。李建平说，在他的印象中，因为家里人爱食酱油，母亲每年城市晒酿一小缸酱油，母亲的酱油手艺也是祖祖辈辈传下来的，他关于酱油的偏心和挑剔，都源自母亲的好手艺。

“从小食惯了母亲酿的酱油，食外面卖的酱油都觉得没味道，不如母亲做得好食。”中学结业之后，李建平想让更多人也食到好酱油，便萌发了将酿造酱油财产做大的设法。但因为母亲并非每年都能将酱油晒变成功，为进步胜利率，他在母亲晒酿酱油的工艺根底上一步一步停止摸索。

1993年，为了研究出一套完全的酱油造造工艺，李建平查阅大量材料，进修酱油的汗青和酿造原理，那才晓得，母亲有时酿造酱油失败的原因次要是盐量的比例不适宜。于是连系母亲古老的酿造工艺，他起头不竭地立异。“一次次测验考试，失败又胜利然后又失败。”其时的李建平还在村里运营着一家剃头店，他回忆，研究酱油酿造需要大量的原素材，那段期间所有赚的钱根本上都用来买黄豆和酿造用的缸。黄豆被酿坏了一批又一批，但他却不断没有舍弃，“我就是想做好那一件事。”十斤做到一百斤，一百斤做到五百斤，颠末两年的频频试验后，1995年，李建平末于胜利摸索出了一套酱油酿造工艺。

1995年，李建平推着架子车在四周乡镇起头了本身的酱油售卖之路。“第一缸酿了50斤，推出往没多久，正赶上农村人的饭点，一会儿就卖完了。”那让李建平对本身的酱油手艺更有自信心，从阿坡村到隔邻村，从本身乡再到其异乡，李建平的酱油财产由最后的一辆架子车逐步开展成为七辆三轮车。

“有想卖酱油的人从我那里批发酱油，然后开着三轮车本身往四周的乡镇售卖。”于是李建平白日运营剃头店，晚上预备第二天要批出售出的酱油，他的酱油在邻里八乡逐步有了名气。“许多人食了我的酱油，再往食商铺里买的，都觉得不如我做得好食，还清洁。”提起酱油，李建平的眼睛里都闪着光。

推着三轮卖酱油，李建平一卖就是十年的时间，那十年间，李建平的酱油价格几乎没怎么变过。“我们那是农村，都图个廉价好食，卖得贵没情面愿买。”李建平说。2006年，跟着物价不竭上涨，李建平不能不中行酱油酿造和售卖工做。

春取夏酿秋收冬躲

那是一份“时间的礼品”

固然不再酿造酱油，但李建平心里不断觉得，那份手艺不该该丢。2017年，在身边人不断劝导下，李建平决定再次将酿造酱油的工艺捡起来，并通过村落复兴等国度政策的鼎力撑持，将手工酱油财产化。2018年春天，李建平带着时隔十年后再次酿造的第一批酱油来到西安停止检测。在检测公司，一位老传授告诉李建平：“不得了，一帮农人把特级酱油酿造出来了。”回忆起那句话的时候，李建平言语中仍是掌握不住地冲动。

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阿坡村位于洛河河畔、铁镰山旁，优胜的天文前提为造曲及发酵工艺供给了特殊的菌群情况和地下水资本，那为酱油酿造供给了天然的优势。李建平酿造的酱油，是在此根底上历经365天、6道造造工序，最末构成的一缸缸颜色纯正、味道深挚的古法酱油。

李建平慨叹，村里人都晓得他酿造的酱油没有任何添加剂，更不是所谓的“科技与狠活”，只能通过一年四时的春取夏酿秋收冬躲。最短的酱油一年，长的有两三年，李建平说，“酿造时间越长，酱油的口感越好。那也是一份‘时间的礼品’”。

现在的阿坡酱油，已经构成了规模化、财产化的造造工艺。“柴米油盐酱醋茶，梨花深处有人家”，占地6000平方米的梨花酱园建于洛河河畔，可包容1000口酱缸，目前已进住600口酱缸。自建成以来，成为浩瀚安康食材及非遗酱酿身手逃觅者的打卡圣地，厂区另包罗200平方米造曲室、300平方米灌拆车间及700平方米酱油体验馆“梨花里”。

初心和传承

成为一份末生的事业

2018年1月，李建平成立食物厂；次年7月，成立阿坡酱业；2019年12月，阿坡酱油胜利申请成为蒲城县级非物量文化遗产；2020年4月，蒲城县孙镇阿坡村建成梨花酱园，在进一步提拔酿造酱油操行的同时，复原古法酱油酿造的场景，增加消费者实在酿造的体验感。2020岁尾，李建平结合阿坡村村民成立了蒲城县酱心种植农人专业协做社，结合阿坡村更多村民加进进来，实现村落复兴。

李建平说，他认为做一件事无论胜利与否，只要做就必然要对峙下往。那是他看待酱油的立场，也是他对待人生的立场。目前，李建平的阿坡酱油已经带动村里14户特困户就业，“村上有280人，用人最多的时候有20多个，特困户的年龄从40岁—60岁不等，都是家庭特殊困难，如今在那里工做也能补助家用。”除此之外，做为阿坡酱油的第二代传承人，李建平也努力于将酱油财产陆续传承下往。现在的阿坡酱油，已经有了四代传承人，第一代传承人即是李建平的母亲左明英，第三代传承人杜丽君做为阿坡酱心品牌开创人，是李建平的外甥女，同时也是阿坡酱业总司理。受家人从小的熏陶，杜丽君的女儿现在也成为阿坡酱油的第四代传承人，是中国传统身手的浩瀚将来传承人之一。

同时，阿坡酱心也获得承认，先后成为蒲城酱酿身手梨花里传习基地，中国生态食材消费示范基地，渭南市第二届文创产物推介云展会“优良产物”，并授予杜丽君第四届“渭南好青年”荣誉称号。

一缸酱带来酱成品的消费

更有非遗文化带动的文旅办事

一缸酱带来的，不只是原料的种植和酱成品的消费，更有非遗文化带动的文旅办事。

在继续优化现有阿坡酱油的根底上，阿坡酱心继续推出具有文化特色和处所特色的优良产物礼盒，并以此带动本地其他农产物，配合传递和促进村落复兴农业价值、财产链延伸，为农人创造更多就业和增收时机。

除此之外，通过孙镇阿坡酱心食物厂、蒲城县酱心种植专业协做社，阿坡酱心吸纳阿坡村残疾人、贫苦户、留守妇女、白叟等超三十人就业，促进本地农人由过往单纯种植向农业食物深加工、查验、销售及办事等多方面转型。

2021年首届阿坡酱心开酱仪式，复原了阿坡酱油“日晒夜露，天造地酿”的传统古法身手；花里集市，重拾村落集市炊火气；梨花里文化体验，美食、音乐、书画的交融。做为非遗项目，将非物量文化遗产纳进国民教导系统也阿坡酱心对非物量文化遗产庇护的重要方面，阿坡酱心先后招待西安仁哲天然学园、西安红杉树小学、阿坡村幼儿园的师生们到酱园体验研学，并与孙镇洞坡小学达成“共建劳动教导及非物量文化遗产理论基地”的协做意向。

“人那一生，短短几十年，必然要做一件事。”那是李建平的初心。将来，李建平也将带着本身的初心，和那些同样热爱阿坡酱心的人，配合将古法酱油传承下往。 华商报记者 郭蓉 练习生 陈楠 摄影 张杰