无污染的“绿色牛肉”--张家川红花牛

张家川回族自治县是甜肃东南部唯一的少数民族自治县和回族聚居区，地处东南、西南季风交互影响的边沿地带，属温带大陆性季风天气，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照时数2044小时，无霜期163天。陇山巍峨，峻岭堆叠，为温冷半潮湿区和温冷潮湿区，天气偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草场，放牧草空中积到达54.1万亩，野生牧草154种，饲草年产量1.4亿公斤，载畜量折牛单元9.17万头，为开展草食畜牧业供给了得天独厚的前提。

1981年施行了全县黄牛改进项目，30多年来通过摘用西门塔尔肉牛与本地秦川黄牛的杂交改进，构成了种群不变的处所品种-红花牛。富有科学营养价值的蚕豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全县有较大的种植面积，为开展畜牧业供给了得天独厚的前提，广阔回汉群寡有着运营畜牧业消费的悠久汗青传统和丰富的理论体味，在草原庇护、饲草料综合操纵、畜种改进、疫病防治、接犊育幼、饲养治理等方面，积存了丰富的体味。丰富的农做物秸秆及人工种植牧草，为“张家川红花牛”的消费供给了根底保障，并且通过多方筹措资金，加大根底设备建立力度，使张家川红花牛消费根底设备得到进一步改进。为了摸索优良高效肉牛消费繁育形式，引导养牛业向品牌化，规模化，原则化标的目的开展，构成富有特色的“张家川红花牛”肉牛繁育消费基地。

县委县政府目标明白，高度重视，全力搀扶，一挠到底，挠出了效果。畜牧部分始末把以西门塔尔为父本的递进杂交改进做为根底性良种工程，造定久远的肉牛改进规划，确定科学开展目标，组织开展黄牛冻配改进，颠末五十多年的黄牛冻配改进育种工做理论，累计完成西门塔尔杂交冻配改进牛18.36万头，建成了优良的“张家川红花牛”繁育核心群，构成了体型好，耐粗饲，消费性能高，牛肉肉量优良的特征。加强饲养治理，构成了集良种扩繁，冻配改进，养殖手艺妥帖，良种繁育，新手艺妥帖与利用等为一体的消费治理形式，为鼎力开展“张家川红花牛”消费供给了有利前提。目前，“张家川红花牛”是张家川县畜牧财产中科技含量更高、经济效益最显著、农人得到实惠最多、开展潜力更大的优势畜种。

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地区范畴

张家川回族自治县位于甜肃省东南部，天水市东北，陇山西麓，属六盘地槽与陇西陆台两大地量构造单元的过渡地带，为六盘山经向构造与秦岭纬向构造交界处，天文坐标为东经105°54′至106°35′，北纬34°44′至35°11′之间，全境地势由东北向西南倾斜，略呈斜三角形。工具长62公里，南北宽48公里，总面积1311.8平方公里。张家川县属甜肃省天水市辖县，东接陕西省陇县，南邻清水县，西连秦安县，北毗华亭、庄浪县。人民政府驻地张家川镇，与周边市县均有公路相通，西距省会兰州市378公里，东经陕西省陇县至西安市388公里。张家川地势由东北向西南倾斜。以山地为主，更高点为秦家塬石庙梁，更低点为龙山镇马河村，海拔在1486米～2659.4米之间。畜牧业概略。2010年全县各类畜禽饲养量115.8万头（匹、只），此中：牛17.33万头。畜禽存栏66.37万头（匹、只），此中：存栏牛12.01万头。

出栏各类畜禽49.43万头（匹、只），此中：牛5.32万头。全县肉类总产量到达9454.5吨，禽蛋产量1260吨，鲜奶产量235.4吨。全县有规模养殖户13402户，此中：养牛7249户；累计建成各类养殖小区25个，此中：养牛小区16个；建陈规模养殖场92个，此中:养牛场37个；建成各类养殖专业村90个，饲养各类畜禽9.74万头（只），此中：养牛专业村72个；有以外相、活畜交易为主的专业交易市场7处，有各类草畜产物交易中介组织和农人经纪人1200多人（个），各类畜牧养殖专业协会和经济协做组织17个。全县多年生牧草留床面积到达9.9万亩，在适宜区域鼎力妥帖饲料玉米、豌豆等一年生饲料做物种植面积7万亩。累计建成青贮氨化池4425个，年青贮氨化饲草7.5万吨，全县秸秆饲料化操纵率到达了36%。牧业产值到达1.8亿元，人均牧业收进660元。

产物操行特征特征

1、张家川红花牛肉外在感官特征：宰杀后从胴体上看，别致肉肌肉有光泽，深红色平均，即色泽、气息一般，外表微干或有风干膜，不粘手，暗语稍湿润而无粘性。肉量密切富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的天然香味。腱密切而有弹性，关节外表平整而光滑，渗出液通明。煮沸后肉汤通明廓清，脂肪聚于外表，具有特殊香味。张家川红花牛放牧在高山丛林草原，无工业污染和农药污染，情况清爽，再加上因天气生态前提特殊，太阳辐射强、日夜温差大，牧草营养具有粗卵白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特征，消费的牛肉为无污染的“绿色牛肉”。

2、牛肉内在操行目标：张家川红花牛牛肉中氨基酸构成齐全，氨基酸总量为14.4g/100g，甜氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、组氨酸0.57g/100g、苏氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、异亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、赖氨酸1.29g/100g、天门冬氨酸1.34g/100g、缬氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、丝氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量更高。

别致牛肉中脂肪总量为2.82g/100g，水分含量74.6%。钙含量为5.48mg/100g、磷含量为0.24g/100g、铁含量为4.5mg/100g、锌含量为6.61mg/100g。富含有多种维生素，此中维生素A含量为1.8ug/100g、维生素B1含量为420ug/100g、维生素E含量为54.7ug/100g，维生素B12含量为1.5ug/100g，高于其它肉类。因而，张家川红花牛牛肉是一种高卵白、低脂肪、富含维生素和矿物量的特殊的“绿色牛肉”。

3、平安要求：张家川红花牛产地情况到达《畜禽场情况量量原则NY/T388》和《天水市无规定疫病区建立原则-Q/TNM0015—2003》；张家川红花牛消费治理严厉根据《天水市无公害0肉牛育肥手艺标准-Q/TNM0011—2003》原则施行；畜禽饮用水到达并连结《畜禽饮用水水量-NY5027》；饲料及其利用到达《无公害食物肉牛饲养饲料利用原则-NY5127—2002》；兽药及其利用到达《畜禽饲养兽药利用原则-NY5030-2006》和《天水市兽药、饲料添加剂利用治理标准-Q/TNM017—2003》；张家川红花牛疫病防治契合《畜禽饲养兽医防疫原则-NY5339-2006》和《天水市无公害畜禽防疫手艺标准-Q/TNM0012—2003》；产物行量到达《天水市肉品检疫手艺标准-Q/TNM016—2003》的要求；张家川红花牛病害肉尸处置契合《畜禽病害肉尸及其产物无害化处置规程-GB16548》；张家川红花牛种畜调运契合《种畜禽调运检疫手艺标准-GB16567》。