与人类生活密切相关的食物污染

俗话说，“民以食为天”。食物是人类赖以保存的物量根底，食物与空气、水、土壤等配合构成了人类生活的情况。人体恰是从情况中摄取空气、水和食物，颠末消化、吸收、合成，构成人体的细胞和各类成分并产生能量，庇护着生命活动。食物的量量间接影响人体安康，其平安的重要性自是不问可知的。然而，屡屡发作的食物平安变乱、频频曝光的冒充伪劣产物、连续不断的食物中毒事务……以致“我们还能食什么？”成了当下媒体上最为常见的一句诘问。言下之意是目前已经没有绝对平安的食物。

一、人们对食物污染的恐惧

⒈ 我们在面临食物添加剂的时候过分灵敏

食物添加剂是现代食物加工业中不成或缺的一部门，它对各类食物的花色、品种、操行、口感、营养和保留均有重要感化。食物工业假设没有食物添加剂是不成想象的。以防腐剂山梨酸和山梨酸钾为例，二者都是国际上公认的平安防腐剂，对人体无害。恰是因为有了它们，产改过疆的苦涩的葡萄干，才气在抵达北京苍生口中的时候，仍然别致如初。

⒉ 在当今社会中，逃求食物的“零风险”是不现实也是不成能的

在我们身边，每时每刻都存在着食物平安威胁：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亚硝酸盐、香烟的迫害也绝不逊于苏丹红……除非生活在实空中，不然我们的身体总会遭到不良物量的进攻。那在任何时代都是如斯。目宿世界上也没有任何一个国度敢说本身的食物绝对平安，我们完全没有需要对此惶惶不成整天。

二、食物污染的概念

食物污染是指人们食的各类食物及其原料，如粮食、生果等在消费和加工过程中，因农药、废水、污水、各类食物添加剂及病虫害和六畜疫病所引起的污染，在消费、运输、包拆、储存、销售、烹饪过程中，混进了有害、有毒物量或者病菌，以及霉菌毒素引起的食物霉变所形成的污染的总称。食物是构成人类生命和安康的三大体素之一。食物一旦受污染，就要危害人类的安康。

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三、食物污染的分类

食物污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

㈠ 生物性污染

1. 生物性污染的含义

生物性污染是指有害的病毒、细菌、实菌以及寄生虫污染食物。鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，次要是细菌、实菌在起感化。

⒉ 生物性污染的原因

细菌有许多品种，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、大肠杆菌能够间接污染动物性食物，也能通过东西、容器、洗涤水等路子污染动物性食物，使食物陈旧迂腐变量。

实菌的品种有5万多种，最早为人类办事的霉菌，就是实菌的一种。如今，人们食的腐乳、酱成品都离不开霉菌。但此中200余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。食物被那种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。

我国华东、中南地域天气温湿，黄曲霉毒素的污染比力普及，次要污染在花生、玉米上，其次是大米等食物。污染食物的寄生虫次要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，那些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、生果、蔬菜遭到污染，人食了以后会引起寄生虫病。

霉菌和霉菌毒素污染食物后，引起的危害次要有两个方面；即霉菌引起的食物变量和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食物可使食物的食用价值降低，以至完全不克不及食用，形成浩荡的经济缺失。据统计全世界每年均匀有2%的谷物因为霉变不克不及食用。

影响霉菌生长繁育及产毒的因素是良多的，与食物关系密切的有水分、温度、基量、通风等前提，为此，掌握那些前提，能够削减霉菌和毒素对食物形成的危害。

⒊生物性污染的品种

细菌对食物的污染通过以下几种路子：

一是对食物原料的污染：食物原料品种多、来源广，细菌污染的水平因差别的品种和来源而异；

二是对食物加工过程中的污染；

三是在食物储存、运输、销售中对食物形成的污染。

食物的细菌污染目标次要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。

常见的易污染食物的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽孢梭菌、 大肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。如.：

① 微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）

② 寄生虫（包罗虫卵，指病人或病畜的粪便间接或间接污染食物）

③ 虫豸（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）

④ 病毒（肝炎病毒、脊髓灰量炎病毒、口蹄疫病毒）

㈡ 化学性污染

1.化学性污染的含义

因化学物量对食物的污染形成的食物行量平安问题为食物的化学性污染。

2.化学性污染的原因

常见的食物的化学性污染有农药的污染和工业有害物量的污染。

化学性污染是由有害、有毒的化学物量污染食物引起的。跟着现代工业手艺的开展，工业有害物量及其他化学物量，各类农药是形成食物化学性污染的一大来源。

目前危害最严峻的是化学农药、有害金属毒物（若有甲基汞、镉、铅、砷），含有害金属毒物有害物量的工业废水、废气及废渣；环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物等。

滥用食物加工东西、食物容器、食物添加剂、食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂、动物生长促进剂等也是引起食物化学污染的重要因素。

做食物包拆用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包拆食物，那些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进进人体，从而引起病症。

目宿世界列国的化学农药品种约1400多个，做为根本品种利用的有40种摆布。按其用处可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、动物生长调剂剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞等农药、氨基甲酸酯类农药等等。别的还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。

多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界消费和利用那种工具的数量相当大。有材料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动动物以及人乳、脂肪，以至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。

农药除了可形成人体的急性中毒外，绝大大都会对人体产生慢性危害，而且都是通过污染食物的形式形成。

⒊.化学性污染的路子

⑴ 农药污染食物的次要路子有以下几种：

一是为防治农做物病虫害利用农药，喷洒做物而间接污染食用做物；

二是动物根部吸收；

三是空中随雨水下降；

四是食物链富集；

五是运输储存中混进。

⑵ 工业有害物量污染食物的路子次要有情况污染，食物容器、包拆素材和消费设备、东西的污染，食物运输过程的污染等。如：

① 来自消费、生活和情况中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；

② 食物容器、包拆素材、运输东西等溶进食物的有害物量；

③ 滥用食物添加剂；

④ 食物加工、储存过程中产生的物量，如酒中有害的醇类、醛类等；

⑤ 掺假、造假过程中加进的物量。

㈢ 物理性污染

1.物理性污染的含义

食物的物理性污染凡是指食物消费加工过程中的杂量超越规定的含量，或食物吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食物行量平安问题。

2.物理性污染的来源

次要来源于复杂的多种非化学性的杂物，固然有的污染物可能其实不威胁消费者的安康，但是严峻影响了食物应有的感官性状或营养价值，食物行量得不到包管，次要有：

⑴ 来自食物产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混进的草籽、液体食物容器池中的杂物、食物运销过程中的尘埃及苍蝇等；如小麦粉消费过程中，混进磁性金属物，就属于物理性污染。

⑵ 食物的掺假使假，如粮食中掺进的沙石、肉中注进的水、奶粉中掺进大量的糖等；

⑶ 食物的放射性污染，次要来自放射性物量的开摘、冶炼、消费、利用及不测变乱形成的污染。

天然放射性物量在天然界平分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动动物的所有组织中，特殊是鱼类贝类等水产物对某些放射性核素有很强的富集感化，食用食物中放射核素的含量可能显著地超越四周情况中存在的该核素比放射性。

放射性物量的污染次要是通过水及土壤污染农做物、水产物、饲料等，颠末生物圈进进食物，而且可通过食物链转移。放射性核素对食物的污染有三种路子：

一是核试验的降沉物的污染；

二是核电站和核工业废料的排放的污染；

三是不测变乱泄露形成部分性污染。

四、食物污染的危害

人类生活的情况中，绝对纯净的食物是不存在的，因为天然某人为的原因，经常使食物遭到各类有害成分的污染。无疑，假设污染食物未经处置而被人们食用，一定会给人体安康形成危害。

1. 招致食物陈旧迂腐变量

食物陈旧迂腐变量会招致食物的营养价值降低、食用价值降低以至丧失，还可能会引起食物中毒，大大都微生物引起的陈旧迂腐具有明显的感官性量改动，但有些芽孢杆菌引起的陈旧迂腐变量感官性量的改变不明显，次要发作在发酵成品和罐头食物中，因为产酸不产气，而那些食物自己又带有酸味，所以特征不明显，随便被误认为没有问题，利用后则可能会引起食物中毒。

⑴ 最易腐食物：那类食物凡是营养丰富且水分含量高，微生物随便生长，如鱼、肉、奶及大大都生果蔬菜。

⑵ 半易腐食物：那类食物的易腐性介于高度易腐食物的不容易腐食物之间，如坚果。

⑶ 不容易腐食物：也称不变性食物，那类食物凡是是一些水分含量低的食物，如小麦、面粉、大米、干豆等。

2. 诱发食物中毒

有的食物被致病菌污染后，一方面在适宜的温度、水分、pH和营养前提下大量繁育，使食物含有大量致病菌，当人体摄进必然数量的活菌后形成食物中毒；另一方面有些污染菌在食物中繁育并产生毒素，引起食物中毒。良多引起食物中毒的细菌如沙门氏菌，往往不引起食物的陈旧迂腐变量，不随便察觉，更易引起食物中毒。

据国表里统计，细菌性食物中毒在各类食物中毒中所占比例更大。常见的细菌性食物中毒有：沙门氏菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、李斯特氏菌食物中毒等。

3. 引起食源性流行症

有些致病菌如痢疾杆菌、伤冷杆菌等，在污染食物后可在食物中存活必然时间，若食用前未摘取杀菌办法，则可因食进活体致病菌而引起食源性流行症。常见的通过食物传布的细菌性流行症有：痢疾、伤冷、霍乱等。

4. 形成经济缺失

无论因食物陈旧迂腐变量而形成的食物烧毁，仍是诱发人类疾病城市陪伴着必然的经济缺失，据WHO统计，每年全球仅因食物陈旧迂腐变量而形成的经济缺失就多达几百亿美圆。

五、食物污染的防治

食物污染的原因很复杂，针对差别的污染也要摘取差别的办法。但关键应以防为主，食物污染的防治应摘取以下几个根本办法：

⒈ 造定、发布和施行有关的食物卫生原则和卫生律例，造定有关食物消费、加工过程以及容器包拆素材的卫生要乞降原则，造定食物运输的卫生条例，以包管食物在消费、加工、运输、保躲的过程中不受污染。

⒉ 加强禽畜防疫检疫和肉品查验工做，严厉处置病死禽畜，制止通过食物传布疾病；

⒊ 避免食物的细菌污染，食前足够加热，预防食物中毒发作。

⒋ 摘取避免食物霉变和往除霉变的办法，造定限造霉菌毒素的容许含量。

⒌ 造定贯彻农药平安食用的办法和律例，供给更多高效、低毒、低残留的农药代替高毒、高残留的农药。

⒍ 严厉掌握食物添加剂的利用，严厉查抄食物添加剂的卫生量量，可向食物中加进某些污染物的阻断剂，但不得用食物添加剂掩盖食物的缺陷。改进食物的加工办法，制止间接熏烤加工食物。

⒎ 加强工业“三废” 排放的治理，治理情况污染。

⒏ 鼓吹贯彻《食物卫生律例》，加强食物查验和食物卫生监视工做。

总之，只要我们搞清晰食物污染的品种，足够熟悉到食物污染的危害，做实做细做好食物污染的防治工做，就必然能确保我们的食物平安。