广州黄埔区：守护学生“舌尖上的平安”

“传闻我们的饭菜是机器做的，觉得好凶猛。发饭的时候都是从保温箱里拿出来的，饭菜都是热乎乎的。”广州市黄埔区开元学校学生田雨泽是走读生，以前都是在家里食饭。学校引进的“数字大厨”设备，称心了他午托和晚托的就餐需求。

开元学校开展中学生午托、晚托配餐办事后，引进2台“数字大厨”智能设备，设置装备摆设2名全职办事员，处理了部门学生在校就餐问题。那背后是黄埔区教导局立异运用科技手段，在学校引进“数字大厨”，实现“往厨师化”校内生鲜现做，勤奋让更多中小学生食得更平安、更营养、更甘旨。

“我区启动义务教导阶段学校午托办事以来，部门学校因前提有限，与第三方配餐公司协做，招致存在食物平安隐患。”广州市黄埔区教导局党组书记、局长彭瑄表达，部门配餐公司在原料摘购、烹调过程中不标准达标，远间隔配送过程还招致饭菜温度降低、营养流失问题。

为守护学生“舌尖上的平安”，近日，黄埔区教导局结合黄埔区农业农村局在开元学校举办黄埔区“数字大厨”发布活动。该区以开元学校做为利用试点，打造黄埔区校园新型伶俐供餐典型，并进一步妥帖利用。

记者在现场看到，一台“数字大厨”占空中积约2.3平方米，外看形似“冰柜”，各层拉开便是一个个拆着美食的铝造盒。“目前，市道上售卖的炒菜机器人多带有机械臂。与其比拟，我们的立异点是摘用360°静态加热专利手艺，能停止零下10摄氏度到零上140度之间的精准温控，通过智能算法，全模仿灶台烹调温度曲线。”“数字大厨”项目负责人樊建成说。

整个过程若何保障食物造造的平安、标准？彭瑄介绍说，该项目构建数字化治理平台，对食材平安停止溯源治理，并通过量量检测、消费流程化等，促进消费原则化。中心厨房集中消费净菜、净肉后，摘用低温存储体例，冷链配送至学校。配送过程中，数字平台还实时监控温度，保障食材操行。此外，项目团队还研发学校食物平安监控平台，实时公布食物平安信息，实现通明监管。

“我在学校天天都能食差别的菜式，营养搭配比力平衡，每餐三个荤菜一个素菜，米饭可口软糯。”开元学校学生王语菲说。

若何让学生食得更安康、更营养、更甘旨？“我们对峙研发菜品，累计尝试超越3万小时，构成契合机器特征的独有菜品研发系统，成立了包罗300多道菜的菜品数据库。”樊建成说，“数字大厨”设有18个独立温区36个独立单位，能够同时做72种差别的菜品，涵盖蒸炒炖煮四大工艺，称心学生的多元需求。此外，比拟传统配餐口味依靠厨师掌握，“数字大厨”通过原则化功课法式，并通过智能算法，精准把控能量、营养摄进，使菜品尝道更不变、安康。

“比拟传统饭菜造造流程，‘数字大厨’无需太多人工操做，烹调过程次要由机器完成。一台设备就能够赐与200至300人份的午餐，能省往较多人员成本。”开元学校副校长孙虎乙说，比拟传统餐费在20元摆布，那学期学生一餐的伙食费原则掌握在18元摆布。

据悉，“数字大厨”食堂运营简单化，无油烟排放，在无消防无排水的特殊场地也能自建食堂。新建食堂投进成本比传统厨房降低50%至70%，食堂运营成本降低40%至80%。

“‘数字大厨’的生鲜切配菜属于预造菜的范围，而预造菜一头毗连农人的田间地头，一头连着消费者的餐桌，中间有一个提拔农产物附加值的过程。”黄埔区农业农村局相关负责人说，预造菜财产正在成为带动村落复兴的新动能。黄埔区农业农村局将借助“数字大厨”，耽误农产物消费链条，促进农产物深加工，促进农人增收。“数字大厨”项目还将搀扶帮助农人打通销售渠道，让更多特色农产物走上中小学餐桌。

据介绍，2022年，黄埔区启动黄埔数字与智能化教导配备立异与利用项目建立，足够发扬教导配备与教导手艺的育人功用，在教导数字化范畴停止摸索理论。此次“数字大厨”是教导配备立异的又一次重要测验考试，也是黄埔区“教导+农业”双引擎联动促进产教合成的新打破。（中国教导报-中国教导新闻网通信员 连燕纯 记者 刘盾）

做者：连燕纯 刘盾