肉肉江湖

人类爬上食物链顶端绝非食素，但不是所有的肉类都受欢送。在肉食“江湖”里，因地区差别，爱好各别，食肉也有了鄙视链。

湖南人更爱食猪肉、鸡肉

虽然每种肉类都能找到“知音”，但湖南人嘴刁，光有口味不可，还要逃溯原产地。

湖南人有多爱食肉？报个菜名就一目了然：辣椒炒肉、肉炒肉、毛氏红烧肉、回锅肉、船板肉、小炒黄牛肉……有数据为证，国度统计局2019年人均肉类消费榜上，湖南排第9，人均食肉58.8千克。若全用猪肉计算，相当于每人一年食掉小半头猪。数据展现，湖南人更爱食猪肉、鸡肉、鸭肉等，此中，每人每年食猪肉25.7千克，排名第6。湖南人也爱食鸡，年人均消耗13.7千克，排名第5，仅次于海南、安徽。

湖南人食肉，非常讲究“地道”。食猪肉，湖南人爱食“土猪”，如宁乡花猪、湘潭沙子岭猪、湘西黑猪等。土猪其貌不扬，但肥瘦相间，油脂丰盈，再糟糕的烹调者也能做出不差的味道。用土猪肉炼猪油，油渣嘎嘣脆香，搭配青椒、豆豉放饭上一蒸，那滋味，一辈子都不忘。凝脂般的猪油，用来炒叶子菜，堪称一绝。更不消说肉骨头炖汤了，高压锅刚上汽，肉香味就能飘出老远。

在湖南食鸡同样讲究地道，桃源鸡、衡阳湘黄鸡、石门土鸡，那鸡肉哪怕只放几片姜，鸡肉浓重，鲜香四溢。食鸭肉，差别的鸭子搭配差别的烹调，好比临武鸭，用来做各类板鸭，鸭子熟食，让人回味无限；攸县麻鸭，在它刚长成还未换毛时，最合适做攸县血鸭；而一道芷江鸭则需要用到本地的调味料和本地的芷江鸭连系炒造。湖南人也食鹅肉，道州灰鹅、酃县白鹅、溆浦鹅、武冈铜鹅，有的合适做粉蒸肉，有的合适卤着食。湖南的牛羊肉也很有特色，浏阳黑山羊炖粉皮、新晃黄牛肉小炒，都是“网红”食物。

湖南人食肉讲究“地道”

食肉固执于“地道”，食的是生长情况、食物链、品种。

湘潭沙子岭猪（华中两端乌猪）、宁乡猪、湘西黑猪等，那些土猪除了是“天文标记”，仍是国度畜禽遗传资本委员会办公室认定的“遗传资本”，那是颠末无数代人频频挑选事后留下的优良品种。桃源鸡也属于那一类，它因颜色金黄，鸡腿形似铜锤而得名“铜锤鸡”。那种鸡，肉量鲜嫩，脂肪含量少，在桃源县已经养殖了300多年。衡阳湘黄鸡也是如斯，它骨细皮薄，肉量细嫩，炖汤汤色亮黄，口感极佳。做为处所优良鸡种，它生活在湖南中部岗丘交织地带，那里有特殊的小天气，不只能供给丰裕食物，并且，湘黄鸡产区土壤以紫色页岩为主，富含铁、硒等矿物量养分，以鲜嫩的味道傲然矗立鸡肉界。