液氮速冻机打造殿堂级预造菜，复原度高达99%

近年来， 跟着预造菜的火爆，越来越多的处所代表性预造菜涌进市场，如广西的螺蛳粉、四川的毛血旺等，因为风味凸起，带有明显的地区特色，遭到全国人们的喜欢。

做为湖南十大典范名菜之一，剁椒鱼头名望在外，广受欢送，它的品牌属性，让其成为一些预造菜企业争相打造的单品。

食鱼次要讲究一个“鲜”字，在工业化量产的同时，又要包管活鲜鱼头的美味，不断是手艺上的一个难点，而跟着工业的开展，液氮速冻设备的呈现，某企业颠末屡次尝试后发现，利用德捷力液氮速冻机速冻后的效果十分称心，复原度高达99%，那一打破，霎时成为做好剁椒鱼头预造产物的核心手艺。

曾经大湖某有限公司为打造出双椒鱼头做出了一个示范。

要想包管鱼的鲜，起首就要处理时效性的问题。大湖拥有超万亩湖面，还打造了本身的预造财产园，急速捕捞，从湖区补氧曲运加工中心，时间短，效率快，从泉源上包管了鱼的新鲜性。

在加工工艺方面，大湖摘用的是超声泡清洁，自研5℃低温预调度手艺，在15℃的情况下停止活鱼加工和调味料的设置装备摆设，那是大湖在上百轮的测试下，计算出来的更佳加工情况，可以更大限度保留鱼的鲜美，限造营养和水分流失。

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自从大湖引进德捷力隧道式液氮速冻线为产物速冻保鲜，从将原素材起头，操纵液氮速冻机的原理：在极短时间内通过食物冰晶消费带，让鱼的细胞免受损害，营养不会流失，风味物量得以保留。大湖速冻的鱼头在颠末天然解冻后与鲜鱼的风味几乎没有任何差别。

可见，剁椒鱼头那道产物要想在工业化的同时包管鲜鱼的风味，泉源、冷冻手艺等各个环节都有讲究，德捷力液氮速冻机能够让那道产物打破了瓶颈,在此外预造菜也会有很好的发扬。让消费者在家里就能尝到和酒店同款的新鲜剁椒鱼头，就是液氮速冻对那道殿堂级湘菜更好的包管。

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