“生煎馒头”到底是什么时候起头呈现在上海的？

言回正传，“小食界顶流论”，我们算是立住了。

立即新的问题又来了，生煎馒头是从哪里来的？为什么弹幕里小杨生煎派和大壶春派永久在打骂？

关于上海生煎的起源，媒体报导里呈现最多的，是大壶春的前辈萝春阁。

大壶春第二代传人沈双龙2010年承受《新闻晚报》摘访时说：“上海最早的生煎应该是创建于上世纪20年代的萝春阁，开创人来自江苏丹阳。”

到1932年，“萝春阁”创建者的侄子唐妙权另起炉灶，开出了大壶春。

但我们考古发现，那一说法其实还不敷准确。

在1950年的《新民晚报》上有如许一篇文章——《一九一零年上海小食价目表》，里面记载了距今111年前的上海小食价格。

除了各人耳熟能详的大肉面鲍鱼面鳝丝面、阳春面糖炒栗子外，还笔录着“生煎馒头每只五文”。

100多年前的生煎到底是当地创造的，仍是外来流进品？我们已无从晓得了。

但能够确定的是，在萝春阁创建之前，生煎馒头就已经呈现在上海陌头，成为当地的民间小食。

不外萝春阁那条线是能够逃根溯源的。

根据报导记载，萝春阁开创人来自江苏丹阳，而且不断摘用“半发面”的做法（薄皮汤汁多的小杨生煎同款做法）。

那种皮薄、皮冻足、多汁、启齿朝下的工艺特色，也被称为“扬帮”门户。

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而萝春阁的“后代”大壶春摘用的是另一种工艺——“全发面”做法，特征是皮厚、咬劲足、汤汁少、启齿朝上。

颠末80多年摸爬滚打，那种特殊工艺早就博得了“本帮”门户的名号。

如今上海市道上的生煎其实是“扬帮”门户占了支流，但“本帮”门户没有消逝。

除了大壶春，我们又在豫园商城找到一家喊老桐椿的店，也摘用本帮做法。

老桐椿正对着九曲桥，店里专门做生煎的师傅喊董得地，七八年前，他跟从老一辈生煎师傅李一峰，学了一年多怎么做生煎。

“我学到的是传统的全发面工艺，面粉酵母猪油白糖，加水揉到一路，面发好后要醒一下，做出的生煎皮比小杨生煎更厚一点，口朝上。”

生煎包好后，进油锅大火煎，加（生煎）三分之一高的水，动弹铁锅使油水混合平均。

非常钟后撒黑芝麻，转小火再煎非常钟，水产生的蒸汽把它蒸熟，出锅时撒葱花。

馒头在进油锅前，底部会先蘸一下蛋清和白芝麻。一下油锅芝麻就起头爆香，全程噼里啪啦油香四溅。

写稿子：李欣欣/摄影片：李欣欣/

编稿子：韩小妮/写毛笔：莼哥/

拿摩温：陈欠好玩/

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来源：周全