摊蛋皮薄而不破，记住那3点，柔嫩又劲道，卷什么都好食

蛋皮也能够食？此蛋皮非彼蛋皮，我们那里说的蛋皮是用鸡蛋和淀粉做的一种美食，它既有鸡蛋的营养，又有淀粉的爽滑，柔嫩又劲道，因而人们经常用蛋皮来炒菜或者凉拌，有时候做汤的时候也会用到蛋皮。并且用蛋皮卷菜食也是一个不错的抉择呀，卷什么都能够，只要你想不到，没有做不到的。既然蛋皮能够做那么多美食，蛋皮应该怎么做呢？

固然说蛋皮是由鸡蛋和淀粉简单造造而成的，但是现实操做起来可能就没有那么简单了，要否则也不会有人说做的蛋皮不是太厚，就是随便破，再有就是有时候一扯就断。天然太厚了不敷柔嫩，太薄又随便破，莫非想食一个薄而不破的蛋皮就那么难吗？其实摊蛋皮也是有身手的。那我们到底应该怎么才气做出薄而不破的蛋皮呢？接下来，我和各人分享一下我的做法，摊蛋皮薄而不破，只要记住那3点，柔嫩又劲道，卷什么都好食。

起首，我们在碗中打进3个鸡蛋，加进一小勺食盐调一下底味，搅拌平均，搅拌到蛋液起泡就能够了。在另一个碗中加进3勺淀粉并加进适量的清水，搅拌至无颗粒状，然后静置沉淀十几分钟备用，如许做的目标就是使水和淀粉足够的化解，再加进到蛋液中，做出来的蛋皮才气更爽滑筋道。将沉淀好的淀粉水倒掉，只留下下面黏稠的部门，

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将它倒进到鸡蛋液中，再加进少量的料酒往腥，搅拌平均，使蛋液和淀粉足够的混合。

然后电饼铛或平底锅预热，记住锅不要太热，只要略微热一点就能够，

太热的话烙的蛋皮就会因为受热不均鼓大泡，烙出的蛋皮不服整。舀一勺搅拌好的鸡蛋液倒在锅中，晃匀晃平，记住每次舀鸡蛋液的时候，都要把鸡蛋液和淀粉搅拌平均后，再舀进锅中。烙造蛋皮的时间不要太长，以免蛋皮因为长时间的烙造水分削减太多而不敷柔嫩，影响食用时的口感，看到蛋皮定型就能够了，也能够给蛋皮翻一下面，操纵锅的余温把蛋皮的另一面略微烙造一下。

如许薄而不破的蛋皮就做好了，柔嫩又劲道，怎么扯都不竭，用它来卷菜，卷肉都是不错的抉择。