咖啡创业，实的各处黄金？
咖啡市场的火爆有目共睹，但显然，2023年更火。
有品牌急速下沉，有品牌破局出海……当一线都会满城咖啡香，八线小城打响“首店”夺夺战，我们清晰地觉得到，年轻人的“咖啡创业魂”正在被“融资”、“爆单”的熊熊猛火点燃！
本年的咖啡赛道上，必定挤满了创业者。然而，咖啡品类的耀目光环到底来自需求仍是泡沫？咖啡的下沉市场里，能否如料想一般“满地黄金”？2023年做咖啡，能赚钱吗？
把握咖啡运营，先从领会咖啡行业起头。本篇文章，笔者整理了咖啡行业的三大现象，期看能和咖啡人一路穿越现象，探觅素质，让创业者少走弯路少踩坑。
01咖啡变咖饮，咖啡品类脱节“苦旅”？咖啡进进中国大陆已久，怎么就突然成为风口了？
咖啡风口故事的背后，站着一位“故事大王”——瑞幸。草创期间的瑞幸，互联网弄法信手拈来，烧钱补助、明星代言，瑞幸“一夜爆红”；规模化故事堪称传奇，2000店的规模一年完成；还有频频刷新的融资故事，一年半讲完的上市故事……几乎和疯狂的瑞幸故事同步，咖啡品类站上了风口。
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▲图源：瑞幸官微
是瑞幸将咖啡推向了风口？不完满是。在餐饮界看来，瑞幸相当于咖啡风口到来的一个“引线”。从1836年前后中国大陆开设第一家咖啡馆，到后来星巴克等国际品牌进驻中国，咖啡已经在中国大地上履历了漫长的积存、沉淀、演变，曲到前两年，它在期待厚积薄发的节点上，刚好碰见了擅长讲咖啡新故事的“瑞幸”。
瑞幸之所以可以成为风口上的代表品牌，靠的绝不但有基于互联网弄法的新营销故事。那一点，通过瑞幸安然渡过“假账”风波就能够看出。“假账”风波后的瑞幸，一夜之间从云端跌进尘埃，媒体言论几乎一片“凉凉”的声音。尔后的瑞幸起头变得“低调”，起首逐渐削减补助，其次是改变大明星代言战略，转而通过利路修等别致人设为年轻人发声。但令人意想不到的是，低调营销的瑞幸不只没有“凉凉”，反而“起死回生”，活得风生水起。
所以，无论是瑞幸的“起死回生”，仍是由瑞幸引领的咖啡风口的到来，核心动力不是新营销故事，而是新产物故事。梳理近几年的爆款咖啡，令大多中国人上瘾的不是咖啡，而是咖饮。在瑞幸的爆款清单中，一年卖出一亿杯的生椰拿铁、上线首日卖出66万杯的椰云拿铁、上线一周售出659万杯的生酪拿铁，以及那些厚乳拿铁、丝绒拿铁……比起咖啡，那些爆品更贴切的名字应该喊“咖饮”——加了咖啡元素的饮品。咖饮的到来，让咖啡在国人眼中末于脱节了“苦旅”。
▲图源：瑞幸官微
军师智库餐饮研究院开创人欧峰就曾指出，大量咖啡店卖的是“咖啡味的饮料”，国人饮咖啡习惯的普及更多是咖啡味饮料上瘾性的普及。传统的咖啡和精品咖啡还只能停留在小寡的咖啡喜好者和那些不克不及构成大连锁的情怀咖啡馆里。
综上所述，为何咖啡越来越火？咖啡品牌越来越多？是因为在瑞幸、幸运咖等连锁咖啡的引领下，咖啡赛道找到了咖啡与国生齿味连系，让国人对咖啡敏捷“成瘾”的切进口。那么，创业者跟随的并非“咖啡”风口，而是“咖饮”风口。
欧峰强调，假设想做咖啡创业，就要先想想若何定位，到底卖给谁饮？曲白来讲，既想做出纯咖啡的精致感和气氛感，又想得到咖饮的流量，自己就是一个伪命题。要么做小寡的精品咖啡，要么做拼口感、拼上新速度的咖饮，才有可能找到出路。
02 淘金潮汹涌而至，下沉市场能否实的各处黄金？将咖啡风口详细到“咖饮”赛道上之后，我们就能够找到一个明白的对标品类——新茶饮。在某种意义上，新茶饮的今天，就是咖啡的明天，好比下沉市场。
百米一家蜜雪冰城，五百米一家古茗，新茶饮门店鄙人沉市场的密度不竭到达新高度。就连定位于高端茶饮品牌的喜茶和奈雪的茶，也在积极推进下沉战略。踩着新茶饮下沉的老路，咖啡品类也翩然而至。
▲图源：幸运咖官微
一座八线县城，似乎在一夜之间集齐了瑞幸、幸运咖、挪瓦等连锁咖啡品牌。令人欣喜的是，那些咖啡店，在2023年春节前后，集体“爆单”了。毋庸置疑，那是下沉市场的一碗强效“鸡血”。但目前看来，春节档爆单的参考意义其实不大，那与本年春节的特殊性有着莫大的关系，那里面，存在必然比例的“抨击性”消费，实正撑起下沉市场一家咖啡馆的是常住生齿的日常复购。
在那里，便不能不提到咖啡鄙人沉市场的另一个特征：创业早于消费，即创业热潮比消费热潮早一步到来。在县城开咖啡店的徐猗，便正在履历春节档退潮后的失落。从春节时日出300+杯，到如今更低时日出十几杯，在徐猗看来，即使是身边年纪相当的伴侣，也大多还未养成饮咖啡的习惯，“和抱负形态相差太远”。
咖啡下沉市场的另一碗“鸡血”，来自连锁品牌的“唯快不破”。瑞幸在2022岁尾开启新一轮面向三四线城市的协做伙伴招募方案，瑞幸咖啡微信公家号公示，2023年1月，瑞幸咖啡在全国新增门店478家，那些门店中，包罗徐州丰县、河北易县、福建沙县等县级城市。连星巴克也盯紧了下沉市场那块肥肉，星巴克中国首席运营官刘文娟在谈及咖啡市场拓展时表达：“星巴克垂青的不单单有全国300多个地级市场，也包罗近3000个县域市场。”
但是，下沉市场实的“各处黄金”吗？对标新茶饮，时机有之，但也仅留给有预备的人。和新茶饮一样，下沉市场的发作期，开东家要分为两大路子：
一是加盟连锁品牌。跟着各大连锁品牌的影响力不竭扩展，加盟一个成熟的品牌，会是大多咖啡创业者眼中的“捷径”。但走“捷径”需要付出必然的代价，相对而言，加盟店的前期投资成本会比独立店高。在县城开一家幸运咖，前期投进20-30万是常态。
二是间接“复造”一线城市独立咖啡馆形式。开奶茶店、开咖啡馆，被称为打工人“面子”回乡的两大梦想。但那种形式摆在创业者面前的有两大现实问题，起首需要有必然的咖啡功底，其次还需要不竭的公费学艺进修。所以，那些东家往往是返乡的“咖啡人”。
总结下来，下沉市场的咖啡创业潮已经到来，但假设自觉跟风，踩坑的机率十分大。此时进局，需要做好和品牌一路教导市场的预备。
03价格战四处点火，咖啡暴利时代提早完毕？
咖啡的下沉，不只表示在地区上，还表示在价格上，咖啡品类，已然褪往“小资”光环。
就在日前，CoCo都可公布现磨美式3.9元/杯，生椰拿铁8.9元/杯，单杯价格比蜜雪冰城3元/杯的冰美式还要低1毛钱，比幸运咖5元/杯的美式更是低了1.1元。该价格一出，业内一片感慨：咖啡的价格卷到如斯水平了吗？
同时，在咖啡价格下沉的路上，我们还看到了曾推出8元/杯美式的喜茶，曾倡议“9.9元四选一”咖啡团购的奈雪的茶；登岸库迪咖啡的小法式，9.9元就能够买到一杯现磨咖啡……为何那些品牌集体抉择“自降身价”？那仍然与咖啡品类的开展现状有着莫大的关系。
▲图源：幸运咖官微
一是价格下沉有助力鞭策咖啡品类在价格灵敏群体中的认知教导，出格是鄙人沉市场，5元/杯的幸运咖比13元/杯的瑞幸要更具诱惑力。咖啡价格的“布衣化”，恰是引领咖啡品类爆火，驱动咖啡品类日常化、普通化的关键力量之一。
二是依托于连锁品牌的赐与链才能，即使压缩价格也能够包管必然的利润空间。在咖啡的“新人圈”里，有一批像怪物困了、幸运咖等品牌一样，基于原有茶饮赐与链和组织团队且拿到融资的品牌构成了咖啡新赛道。和蜜雪冰城的4元柠檬水同样的逻辑，那些品牌或也是在基于赐与链议价才能，通过超低价为品牌打造引流品。
那么，仅从价格战来看，创业者也势必会面对两大猜疑：假设做平价咖啡，价格内卷已十分严峻；假设做精品咖啡，受寡却又相对狭隘，特殊是鄙人沉市场，属于精品咖啡的保存空间以至还未养成。但无论定位于哪一个赛道，咖啡的暴利都已不复存在。
04参某说
假设说前几年的咖啡品类在低空飞翔，那本年的咖啡品类则大有振翅高飞的态势。关于创业者而言，与整个赛道一同高飞是不成多得的机遇。但种种迹象表白，咖啡的产物逻辑已变，生长空间已变，就连品类特量也发作了改变，那么，在那种情状下，跟进风口的前提必是基于对行业的深度洞察，对创业市场的全面领会，然后再往根究，做出准确的抉择。