解码老字号 天冷很，走！到同盛祥咥泡馍走！
西安人不管到哪儿
都不克不及不食羊肉泡馍
一碗牛羊肉泡馍
承载着几三秦儿女
对家乡的记忆
但那泡馍的汗青
你晓得几呢？
羊肉泡馍有着悠久的汗青
先秦时代祭奠宗庙、招待上宾时
便有“献羔祭韭”
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“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼节
传沿演变至今已有两千多年的汗青
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早在唐代，长安城就是一个对外开放的大城市，那曾经聚集着许多来自波斯、阿拉伯等地的中亚商人，他们以长安为古丝绸之路起点，在中亚和大唐之间做丝绸商业，不只把中国的饮食文化、唐代食文化传布到国外，还把外域的饮食文化引进长安，带来了一些外域食物。先知穆罕默德圣人（公元570-632年）生活的时代，相当于中国的隋朝与唐朝初期，那时，在阿拉伯就广为传播着一款煮造羊肉的美食：美而美。阿拉伯是一个游牧民族，居无定所，且长年远涉经商。美而美烹造简单，无需过多的炊具就能很快地造造一锅甘旨的美而美。主食是什么呢？就是有名的阿拉伯大饼“胡卜滋”。他们把干硬的阿拉伯大饼，掰成小块，放进刚出锅的美而美羊肉汤中泡着食，饮着鲜美的羊肉汤，食着泡软的大饼，再配着香嫩的羊肉，在1400年前的阿拉伯戈壁，能食到如许的饮食，无疑是全国第一甘旨，久而久之，那种食法就在阿拉伯半岛时髦起来。西安穆斯林称唤“美而美”一千多年了，那也能够算是牛羊肉泡馍的雏形了。
西安牛羊肉泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和进步，成为一道上至达官权贵，下至百姓苍生都喜食不厌的绝佳美食。“三万万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
怎么能少得了
“泡馍一哥”同盛祥饭庄呢？
创建于1920年的同盛祥取“同昌隆、共不祥”之意命名为“同盛祥”同盛祥的牛羊肉泡馍被誉为“同盛祥全国第一碗”其牛羊肉泡馍造造身手被列进国度级非物量文化遗产庇护名录先后荣获全国处所名特食物更高奖“金鼎奖”“全国清实名牌处所风味食物”“中华名小食”等殊荣
同盛祥的泡馍之所以成为一绝
回根究底在于其用料讲究
从选料、煮肉、熬汤
加料、调味到泡馍
对峙做到精巧、原则、标准
同盛祥吊汤的工艺复杂且讲究
牛羊肉泡馍的亮点即是一个“鲜”字
长达14个小时的吊汤工艺
只为熬出一碗好汤
跟着季节的变更
牛羊肉的肉量鲜老水平
和佐料也是会跟从着改动
泡馍利用的馍
也是颠末频频揉烙的纯手工馍
别看只是一个小小的馍
那是决定了牛羊肉泡馍口感的重要部门
也是需要很有体味的和面师傅
才气造造出如许的馍
在汤里翻腾的馍块
毫无所惧的吸收着汤汁
肉片的肉香味得到释放
一碗鲜气滚烫的泡馍就如许出锅了
泡馍根据烹饪办法的差别分为
干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）
水围城（汤较多）和单走儿（食馍饮汤）4种
饦饦馍掰的越小越好
如许便于肉汤的滋味浸进馍中
煮馍讲究以馍定汤
调料安妥，要大火急煮
以到达肉汤进馍
馍香扑鼻的效果
食泡馍的讲究也很多
先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上
香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲
然后选定方位，循序渐进
始末从一处处所沿着碗边刨食
切忌往返翻搅
以连结牛羊肉泡馍的香味不散
有人把那种进食办法称为“蚕食”
近日的倒春冷来袭
气温骤降的速度让人措手不及
曲小旅提醒各人要及时增添衣物
同时不要忘记给身体来点温补美食
那一道辣子鸡泡馍就是你的首选
同盛祥的大厨们在
传统老字号的记忆与手艺之下
匠心独运，斗胆立异
古法新菜油然而生
今天您如果来了同盛祥
看看菜单，必然让你
目炫缭乱，胃口大开
除了那些新菜式
咱们日常平凡食的甑糕也有新把戏
同盛祥将传统甑糕盛在甜筒里
像食冰淇淋那样“卷”着食
既便利又时髦
咬一口红白清楚、软糯黏筋
苦涩在心，回味悠长
万万不要认为同盛祥只要泡馍
假设想要感触感染同盛祥的所有美食
至少得往三次！
第一次食泡馍
食完刚刚好，再硬撑其余美食
那可就浪费了一桌好味
第二次来同盛祥
点上一桌手挠羊排、牛肉千层酥饼
如许的同盛祥传统名食大菜
品品老手艺老传统
第三次来同盛祥
可必然要尝尝大厨们的立异菜
金汤牛尾、脆皮蜜汁山药
那又是另一种美妙滋味了
生在西安，食在西安
一碗同盛祥牛羊肉泡馍
是西安人的味觉积淀
百年老字号
不只是时间的延续
更是我们一代又一代人
对脚下那片地盘的热爱
走！往同盛祥咥泡馍走～
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