食不厌精的魏晋“食货”：士人日常的美食，把戏堪比“满汉全席”
引言
“民以食为天”，不论是哪朝哪代，饮食始末是人们必不成少的工具，所以饮食文化也在王朝更迭直达变无限。在战乱饥荒期间也许因为粮食产量不敷招致人们不会过于在意食的好坏，但是在国度不变的年代，人们关于饮食文化的研究会兴旺开展。
魏晋期间固然是中国史上团结时间最久的期间之一，但是其时人们特殊是士族关于饮食的逃求却没有因而遭到一点限造。团结的社会反而促进了各类精巧食物的呈现，那也给中国饮食文化奠基了根底，让中国的菜肴愈加多样化。
一耕一转皆新造，外域食材进中原
魏晋期间因为国度的团结与社会的毁坏，许多的农田都成了荒地，手工业的消费也遭到影响，人们在那种情况下为了保存下往，没有停行关于农业消费手艺的研究。因为想用起码的劳动完成尽可能多的农业消费，魏晋期间的效率高，利用便当的耕具如雨后春笋般不竭呈现。
起首即是给精耕供给便当的耕具铁齿镂楱，那是一种地盘平整东西，外型像是九齿钉耙一样。农人在翻种地盘之后，利用它再次将较大块的土块拨碎，让农做物更好生长。其次即是耕种中不成贫乏的物件，犁。做为标记着农业消费程度的耕具，犁的效率决定了地盘耕种的效率与未来的收获。
《齐民要术》载：耕荒毕，以铁齿镂楱再遍耙之。
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在汉朝，犁的素材从青铜酿成了纯生铁铸造，更硬的素材让利用者翻动地盘的速度更快也更省劲。随后在魏晋南北朝期间，犁的牵引体例从两端牛简化到只需要一头牛就能够。所需人力也从两端牛期间的三人酿成了一头牛时候的一小我。在一些不随便耕耘的山区耕地上，只需要一人一牛的新型蔚犁闪现了它乖巧便当的优势，在节约劳动听数的同时增加了耕耘效率。关于平原的大片耕地，辽东之犁那种大型犁的呈现更是大大增加了耕地效率。
新型犁的呈现让一些人手不敷的自耕农能够通过本身的勤奋处置耕耘，也就增加了粮食消费的数量。
在粮食收获之后，人们需要对粗粮停止精巧化的加工，高效的水力东西也不竭呈现，水磨等物品的改进让粮食越发精巧化，增加了面粉的加工效率，为面食的开展供给了前提。
与此同时，因为与异族的交换变多，许多本来中国没有的食材也从外部进进了中原，好比黄瓜、葡萄等品种，更多的食材也就意味着更多的菜品。在菜品增加的时候，烹饪的手艺也在有着长足朝上进步。调料与油品品类增加，造造工艺也有了完美的朝上进步。魏晋期间，醋、酱、豆豉等调味品的造造手艺已经非常成熟，《齐民要术》中记载了魏晋期间各类差别品种醋的加工工艺，又将近20种。而因为动物类油品的呈现，食物的造造体例也有了更多样化的开展。
更多的粮食产出，更多的食材呈现，更多的调料，那一切的一切都让魏晋南北朝的饮食相较于秦汉有了飞速朝上进步。同时也让士族有了更多体例往研究美食。
一草一木皆可调，士族食谱把戏多
魏晋南北朝期间是我国古代饮食史开展的一个重要阶段，涌现了大量的饮食著做。那些著做大都的士族们编写的，因为士族们在世家经济政治的撑持下，有着良多时机往对饮食停止研究，也就能够看见数不堪数的食谱。那些食谱让其时各类珍馐甘旨被笔录下来，避免了饮食身手封锁在贵族的小圈子中失传。
烹调体例方面，时人研究出了“八宝菜”的办法，造造上有着炙、蒸、腊等多种办法。而在主食方面，饼、酪、饭等多样的餐食。
士族们的经济促进了饮食的新品开展，在丰裕的加工造造工艺下，饮食越发的精巧豪华。好比《世说新语》中记载，有一次晋武帝往王武子家中，武子向晋武帝供给饮食，以琉璃器皿拆盛，同时让奴仆数百人穿着绫罗绸缎用手进食。晋武帝觉得此中的蒸肉反常鲜美，就问那个是怎么做出来的，武子说那是用奶水喂养的。能够看到，为了逃求味美且异于别人，其时的士族关于饮食的豪华度。
写下《食疏》的何曾，他家的厨房炊事以至超越了宫廷中的水准，经常皇帝见到之后，不食宫官所进的饮食，而往食何曾家的食物。即便如许，何曾还说“几无下著之处”。在那种风气的影响下，各类关于食材的奇异烹调体例屡见不鲜并被记载进饮食类的册本傍边。
不但是在食的方面精雕细琢，士族们在食的同时还大多会以音乐配餐。其时宫廷中经常举行“食举之乐”，也就是为了就餐而专门开一个歌唱会。正月大都宫廷城市举行宴会，此时乐官要根据专门的吹打规则停止：“正月上日，飨群臣……备列宫悬正乐，兼奏燕、赵、秦、吴之音，五方殊俗之曲”。
《乐府诗集》载：
丰年大置酒，玉樽列广庭。……式宴不违礼，君臣歌《鹿喊》
不但是吹打，士族还会在饮食的同时引吭高歌，借以抒发情怀。有的时候还会举办游宴，也就是玩耍性量的宴会，让美食跟美景融汇在一路。在士族的日常娱乐下，饮食文化不竭有着新的朝上进步，构成了丰富饮食文化常识。
一饮一食皆定命，世家大族谱新书
饮食是人们保存不成贫乏的前提，所以人们关于饮食的研究始末都放在第一位。在长年累月的研究下，饮食逐步起头构成文化积淀。在那种情况下，食不单单是称心小我的心理需要，更是反映着那小我的心理需要。
特殊是魏晋南北朝期间的士族，固执于高门大姓给他们的荣耀，食的方面天然也得表现他们的崇高血统。起首就是关于本身身份的夸耀，此期间一些极尽豪华的王公贵族将饮食的好坏与本身的地位身份毗连起来，不但要求食的好，还有食的不同凡响，以至以浪费为荣。好比南朝宋的开国功臣刘穆之，在他还没有当官之前，他就“嗜酒食”以致于他的老婆“截发市肴馔”。当官之后更甚，经常请良多人一路与他就餐，食食每小我都是同一原则。还有梁朝期间的重臣墨异，“厨下珍馐腐朽，每月常弃数十车”。
其次即是增长本身的名望。魏晋期间官员的录用大都根据“九品中正造”，也就是依靠此人的家族地位以及小我名望选举官员。因而，很多其时的名流为了增长本身的名望，都或多或少通过饮食来彰显。好比梁朝的会稽人孔休源，被推荐进进朝堂为官，栖身在亲朋孔登的家中。有一次他进朝时跟侍中范云碰见了，言语沟通中对那个新人非常赏识，便在随后亲身往孔登家中参见孔休源。孔休源与范云相见后，邀请他共进日常的赤仓米饭。固然那个饭不是什么珍馐，但是其时的人都赞扬孔休源的节俭跟范云的识人。
饮食还有增进官员仕途的感化，《晋书》中记载，被推荐给朝廷的人才必需“助和鼎味”才气胜任各类职位。南朝投降北魏的将军毛脩之从俘虏酿成了太官尚书、冠军将军，就是因为他“能为南人饮食……多所适宜”，那手饮食手艺被魏国皇帝赏识，于是他才气平步青云。
《世说新语》载：桓公温坐有从军椅。烝蓟不时解，共食者又不助……举座皆笑……桓公曰，同盘尚不相助，况复危难乎？敕令免官。
以小见大是中华民族的传统常识，在魏晋期间，饮食方面也遭到了那个常识的影响，正如桓温的那个故事，其时的人认为饮食的感化在于修身，假设此人饮食欠好，饮食习惯又差，则那小我的人品也就不会好到哪往。
结语
魏晋南北朝是门阀足够开展的期间，士族们在政治经济文化上的得天独厚的优势也让他们在饮食方面有了更多的时机停止研究。南北朝期间的士人借助着经济的优势在饮食上不断改进，固然表露了他们奢靡不胜的堕落生活，却也给中国的饮食文化史做出了不成磨灭的奉献。原来是每小我必不成少的饮食，在魏晋期间世家大族的影响下，逐步向着精巧化，豪华化标的目的迈进，让那个期间成为了中国饮食开展的快速期。
纵览中国的五千年汗青，没有任何一个阶层能够像魏晋期间的世族子弟那样有着各类优势往偏好美食，研究美食。以今人的目光来看，他们的着重饮食精巧的行为表现着他们逃求堕落、不消劳动的不良操行。但也要认可他们在阿谁封建年代期看突破秦汉旧看念的束缚，逃觅小我饮食生活量量的立异精神。
参考材料：
《世说新语》
《中国饮食娱乐史》
《晋书》
《中华文明史》