酆眼搂芝之十三： 曹县“小鱼汤”

曹县“小鱼汤”

酆鸿

曹县昔有古济水、黄沟水及黄河三次流经故道等河流，今有太行堤水库、八里湾水库等水利设备，水资本丰富，水财产兴旺，本地人靠水食水的舌尖上的甘旨——小鱼汤，应运而生。

“早饮鱼汤，如饮参汤。”小鱼汤是风行曹县街头巷尾的特色美食，它有小鱼、豆腐、面叶的甘旨综合，又有汤底畅通领悟贯穿的升华，营养平衡，口感丰富，味道丰美。

其次要素材为小鱼，它为当地河流、湿地、湖泊的鲫鱼、草鱼等淡水鱼的幼小鱼，统称小鱼。

其造造办法：小鱼往除内脏、洗净，全身裹上白面粉，进锅油炸一遍捞出备用，小鱼本就娇嫩骨软，油炸后更是酥香鲜美；豆腐切成小方块，油炸成豆腐干；面皮切成小斜块，油炸成小面叶；汤底由淀粉或面粉勾芡，起锅撒进鸡蛋花，加油炸小鱼、面叶、豆腐干、胡椒粉，盛碗淋香醋、香油，放香菜、葱花，即成。

包管其鲜香鲜美的窍门是汤里加姜片同煮，除腥味，且汤水颜色呈乳白色，视觉刺激味蕾，都雅又好饮。