酆眼搂芝之七：王吕集大青秸白菜

王吕集大青秸白菜

酆鸿

白菜，是北方人冬季次要的蔬菜；塑料大棚之前更是如斯，故称之为大白菜。大白菜的品种良多，自从鲁迅先生为胶东大白菜做了免费告白之后，学生身世的多晓得“胶菜”，其实，在我的家乡鲁西南，人们食用的是“王吕集大青秸白菜”。

王吕集大青秸白菜，是因曹县王吕集四周是其次要产地而得名。它是因生持久间为青绿，窖躲后仍发青色被人称之为大青秸白菜。其特征一是颜色青绿，窖后仍发青色；二是棵大，大者可达20余斤，一般在十五六斤摆布；三是身长，比通俗结球白菜约长二至三寸。

王吕集大青秸白菜一般处暑前后育苗，白露前后栽种，小雪前后收获。储存办法是，将白菜倒竖密排在深约1尺5寸的长方形坑内，上封土以防冻。

鲁西南人们多是煮食大青秸白菜，熟后汤呈乳白色，味美而纯正。若加海米炖煮味更佳，俗谓海米白菜；嫩帮用开水烫至半熟用快刀片成薄片，卷以肉馅放锅内蒸，名曰卷尖白菜，过往是鲁西南筵席上的名菜。

据史籍载，王吕集大青秸白菜清朝初年已驰誉临近州县，解放前远销至江苏徐州、安徽亳州、河南商邱、开封等地。惜后来因外来经济效益高的品种传进，菜农逐步削减大青秸的种植。时至今日，王吕集大青秸白菜成了人们的记忆。