回忆杀 小时候的年货之咸鱼腊肉

一进进腊月，就意味着年货能够陆续动手购置了。

咸鱼和腊肉是最早起头预备的。挑一个艳阳高照的晴天气，早早地穿戴安妥赶到镇上的集市，肉摊前早已围得风雨不透，大都是要买回家造成腊肉的。那个几刀，阿谁几十斤，以至还有家中生齿多的，痛快扛了半扇走，一边还在嘀咕着恐怕不敷呢。

用来腌造的肉更好是肥瘦相间的，梅花肉更好，五花也不错，腿肉就略微差了些，纯瘦肉是不合适的，腌出来口感不大好，太柴。

买回家的肉稍稍冲刷几遍，用预备好的盐，花椒，五香粉平均地涂抹几遍，那个时候下手必然要重，宁可咸一些，也不成因为太淡而使肉变了量。腌好的肉一层层地码放在洗清洁的瓦缸里，放在阴凉通风的处所期待进味，大约一个礼拜的时间，肉就能够出缸了。

拿一截细铁丝往肉上穿个洞，系上麻绳，一刀一刀地穿在竹竿上承受阳光的照射。晒造的时间没有定命，全看气候给力与否，一般晒到能天然地滴油那个形态是更好的。取一块巴掌大小的腿肉，切成薄片，配上炎天晒干的豆角一路炒，肥的几近通明，软糯多汁，瘦的干而不柴，搭配上甚有嚼头的干豆角，一口气能干三碗大米饭。

腌造咸鱼首选大青鱼，七八斤重一条的更佳，肉厚，刺少，油脂丰富。半米来长的青鱼往鳞，抠鳃，掏出内脏，斩下鱼头，沿着鱼肚一路裁到鱼尾，尽量将鱼翻开到更大。照旧是盐巴，花椒，五香粉细细地涂抹平均，码放在缸里腌造一个礼拜摆布就能够穿绳晾晒了。晒干了的咸鱼需得用清水浸泡一晚往往咸味，然后砍成大小平均的块状上锅蒸熟，锅中倒少许油，将蒸好的鱼块小火慢煎至两面金黄，用来搭配面条或是稀饭，那味道，实实绝了。出格是待到来年三四月播种插秧时节，那时田间地头还没有能够食的青菜，咸鱼腊肉就成了劳累一天之后最丰厚的犒赏。

杀鱼剩的边角料当然不克不及扔了，鱼头剖开，用少许盐腌造，盘中展上葱姜丝，放上鱼头，新造的剁椒厚厚地展满一层，水开下锅蒸十五分钟就是咸香开胃的剁椒鱼头；热锅凉油，放进鱼头煎至两面焦黄，倒进滚烫的热水，切点嫩嫩的水豆腐大火炖煮十来分钟，加进盐巴调味，就是一锅奶白鲜甜的鱼头豆腐汤；内脏天然也能成就一道甘旨，鱼泡，鱼籽清洗清洁，鱼肠用筷子翻过了，拿面粉细细地洗几遍，刮往上面附着的油脂,和鱼籽鱼泡一路下进锅里。地里扯几根水灵的大白萝卜，不拘什么刀法，一顿乱剁和鱼下水一锅炖了，也无需拆盘，一家子围着火炉，就着铁锅就是心称心足的一顿鱼暖锅。鱼泡Q弹，鱼籽粉糯，鱼肠微苦但不影响口感，如许的鱼宴在冷冷的冬日最是能安抚人心。

咸鱼腊肉如许的做法不知是只在湖北的老家传播仍是说在此外处所也有，及至踏进社会，才晓得许多处所的腊肉是要用柏树枝或其他动物熏过才算圆满，而他们也很少会腌造咸鱼。

近几年天然也有保留那个传统项目，不外孩子们渐渐长大离家，在数量上就少了许多，是再不复昔时满阳台咸鱼腊肉的盛况了。却是每年，照旧会给每个孩子预备一条大青鱼，腌好，晒干，剁成块，拿保鲜膜认真包好，即使远嫁的姑娘没有回家，也能够寄了出往，不外就是想让孩子试试家乡的味道。