回忆杀 小时候的年货之炸圆子

炒货既然已经预备安妥，那么接下往就是预备各类炸物了。

一大早往镇上买回来的豆腐放在竹筛里沥干水分，昔时新榨的菜子油吨吨吨地倒了半锅，大火烧热，左手拿了豆腐，右手拿刀拦腰一划，豆腐即一分为二，然后移至锅边，切好的豆腐像坐滑梯一般溜进锅中，如许就不会被溅起的热油烫伤。

凡是一锅能够炸四五块豆腐，待到豆腐定型就能够用漏勺翻动避免炸焦。炸豆腐需要的时间最久，因而也更需要耐烦。看着豆腐在油锅里翻腾，颜色也渐渐变深，曲到从最后的奶白色变得金黄，就预示着一锅豆腐果已经胜利了。刚炸的豆腐果是没有味道的，食它的更佳时机是在有暖锅的时候，热火朝天的炭锅里下进豆腐果，本来干瘦的豆腐果吸满了汤汁，一个个变得溜圆，咬上一口，各类滋味登时充满了整个口腔，说不上的称心，那时候，是千万不会嫌弃炸它时的耗时耗神了。

接下来就是炸萝卜圆子和糯米圆子。地里刚扯的大白萝卜削了皮，切成丁,和面粉调成糊状，只需加进适量的盐调味。左手挠一把面糊在虎口处挤出圆形，右手拿了勺子那么悄悄一刮，下到油锅中，不用半晌，一粒不甚原则的圆滚滚的圆子就浮上来了。跟着圆子展满一整个锅面，就要悄悄翻动它们以使受热平均。萝卜汁水丰沛，冷的汁水赶上热的油极易使圆子炸开以致热油四溅，一个别会老道的师傅那时就显得尤为重要了。她晓得什么时候该翻动，什么时候出锅才是更佳时机。

刚炸好的萝卜圆子是必然要尝上一两个的，酥脆的外皮，颗粒感满满的内馅，咬上一口，间接从嘴里熨烫到心里。萝卜圆子也是家家户户不成或缺的年菜，或者清蒸，或者烫暖锅，各有滋味。

相对而言，糯米圆子就简单多了，提早泡发的糯米上锅蒸熟，略微晾凉就能够搓成圆子下锅炸了，清蒸烫暖锅以至间接食凉的都能够。

炸完了大件，若是时间还充裕，大人也会给孩子们做些小零嘴，剥好的花生米沾点水，撒上些许面粉，调以盐，糖，辣椒面，五香粉，搅和搅和五成油温下锅炸，就是多味花生；面粉加盐调味，加进油和水，揉成光滑的面团，分红一个个小剂子，两手朝相反的标的目的戳生长条，再提起来天然扭成麻花状，再半数扭一下，收尾下锅炸至金黄，就是咸香小麻花；加了油盐的面团擀成薄片，用刀切成一指长，两指宽的长条，再在面片中间开个洞，挠住面片的四个角别离穿过往，再撒上黑芝麻，炸成金黄色就是酥脆的麻叶；若是前几日做手工鱼丸时还有来不及食的鱼骨鱼刺之类的，也能够调个面糊裹一裹一并炸了，那便又是一道零嘴——鱼杂。

纵使食材有限，大人们也总能想方设法地尽量多做些品种来，为的可不就是孩子脸上称心的笑吗？

炸好的各类圆子，豆果同一放在竹篮里，拿绳子吊在天花板上，以避免猫或者老鼠偷食，若是气候冷冷，凡是那一篮炸物食到正月十五是没有问题的。

如今天然不会如斯兴师动寡地做那些不甚安康的炸物，需要什么，市场里买就是了。即使是不想动弹，呆在家里，手机点一点，也就送货上门了，便利了不行一星半点，只是那时欢跃热闹的气氛却是再难体味到。