回忆杀 小时候的年货之年鸡

咸鱼腊肉既已预备安妥，苕粿米粿等各类食食也已拆袋封好，就连各类圆子也是随时能够食用的形态，那么接下往，就能够停止最初的预备工做了——杀年鸡。

那项活动凡是会在腊月二十七八停止，因为要包管大年三十晚上能食到别致的鸡肉，千万不成太早下手，若是放在二十九，又会和其他工作碰在一块，难免有些手忙脚乱。因而，春节前两三日是更好的时机。

捉鸡其实不需要太多的身手，只需天明前在它们还未出笼时赶往鸡舍，三下五除二就可将要祭仆人家五脏庙的天选之鸡逐个挠获，数量随家中生齿而定，一般能包管年三十的晚上每人能分到一只大鸡腿子。

挠好的鸡拿绳子绑住双脚避免逃窜，然后就需要请出手艺人员上场。一手将鸡脑袋摁进双翅中间挠牢，一手提了事先磨得无比尖利的菜刀，在鸡的颈动脉处痛快敏捷地下刀，跟着别致的血液渐渐滴落，先前还用力扑腾的小家伙也渐渐不再动弹了。接下来，依法炮造，几只鸡顺利处理，手艺人员功成身退，之后的工做只需虾兵蟹迁就可胜任。

烧得滚烫的热水逐个浇在鸡身上，那时候必然要做到雨露均沾，确保每一根鸡毛都能被淋到。被水烫过的鸡毛还带着热气，拔毛的时候必然不成操之过急，不然，毛没拔下来几根，手指却会被烫得通红。

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孩子们凡是会先拿尾羽下手，那天然是为了能挑到几根标致的羽毛，好喊大人做个毽子，总欠好让攒了近一年的铜钱无用武之地。不外有标致尾羽的只要大公鸡，一般一群鸡里只会留一只配种，随便是不会对它下手，而母鸡的职责旨鄙人蛋和孵化后代，那天然是不成替代的工种。所以更先被杀的往往是阉割过了的鸡，那些本该生长为气昂昂，雄赳赳大公鸡的小家伙在一两个月的时候就要被仆人家请来走街串巷的手艺人做阉割手术，手术事后的鸡不复公鸡的体貌特征，大红冠子不会有，花外套不会有，就连标致的尾羽也不会长出来，代之以肥硕的身躯和丰厚的油脂以及更好的口感。

拔完毛的鸡还需在炭火上燎一下绒毛，剥往鸡爪子上的老皮，顺道修剪下指甲。接着就能够开膛破肚了。鸡胗剖开，撕下贮存食物的囊带，清洗清洁，晒干了来年能够和货郎置换些针头线脑。鸡肝，鸡心，鸡肠都是好工具，和切碎的野山椒一路炒就是一道酸辣开胃的下饭菜。不外，为了包管鸡的全须全尾，大人们凡是会将洗清洁的内脏再塞回鸡肚子里，用瓦罐在炭火上渐渐煨着。

过年此日，孩子们的胃口反倒没有常日那么好，因而，当热火朝天的鸡汤面条端上桌时，也只是象征性地挑几根面条食了，大鸡腿子是绝对啃不完的，大人们也其实不强求，反倒因为碗中剩了食食正应了“年年有余”那句而兴奋呢。