阿春的私人菜谱名菜之五：尘光

最后蒲公英满是泥巴

每一片蒲公英叶子都要择下，把根剪下另有用

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翻炒羊肉丝

把洗净蒲公英下在锅中焯水

焯水

捞出来沥干水并冷却

蒲公英挤出水后细细切

蒲公英下在锅中和羊肉丝一路翻炒

菜成盛盘

周边放一圈山楂养眼又开胃

阿春私人菜谱第五道菜名曰“尘光”。“尘光”那道菜是阿春用嫩蒲公英叶和黑山羊颈子肉烹造而成，尘光从起头到完成，阿春用时110分钟，在那缓缓的尘光流逝中，阿春完成了此绝顶好菜。体味光阴的流逝是此菜名第一个意境上含义。第二个含义是蒲公英有良多泥巴，根叶饱含土壤和阳光的气息，在山野上奔驰跳跃的黑山羊也离不开土壤和阳光，此情此景是“尘光”此菜第二个形象上含义。“尘光”此菜第三个含义来自于老子所言“和光同尘”，那是此菜第三个哲学上含义。阿春此菜蕴含着“和光同尘”之义，外表看似收敛矛头的一道菜，其实却是里面华贵灿烂的极品甘旨。淡苦的蒲公英和鲜美的羊肉组合正如“和光同尘”一般负其阴而抱其阳，“尘光”实属菜中翘楚。

阿春起首要择菜，蒲公英满身是泥巴，每一颗蒲公英都要细细择选，剪掉根须，摘往黄叶，抖掉土壤。然后漂洗，漂洗得四、五遍，在水中每一根叶片都要过手。择菜和漂洗两者所花时间之和就已超越80分钟。然后把一块黑山羊颈子肉细细切成肉丝，在铁锅里放进葱、姜，混合羊肉丝翻炒，在翻炒过程中倒进黄酒和酱油，待到羊肉丝炒熟，香味扑鼻时候，盛出羊肉丝放在盘中备用。此时烧半锅水，水一开立即把洗净的蒲公英放进锅中焯水，蒲公英要先焯一下水往掉大部门苦味。焯水时间不克不及长，水再一滚就将蒲公英捞出放在滤网里滤水冷却。等冷却完毕，用手挤往此中水分，在砧板上切细。那时候再在铁锅里放些葱，大火把羊肉丝放进炒热，再放进蒲公英，阿春不断翻炒，同时火渐渐开小，最初少放些盐，五到非常钟摆布，“尘光”一菜完成。盛进盘中，阿春再在盘子周边一圈放上山楂，装点出红彤彤的色彩，色香味俱美。

“尘光”此菜深藏若虚、大巧似拙、大美不言、大道无形。当品尝阿春的“尘光”时，面前斑斓的时空画面不竭在脑海里闪现，“尘光”一菜食的已不是菜，而是使食者感触感染到无限美感和无上伶俐！