食了那么多年的黄瓜，你实的领会它吗？
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黄瓜翠苣最适宜，上市登盘四月时。
黄瓜是人们日常生活中十分多见既营养又安康的一种蔬菜，它不只能够泡菜腌渍，还能够熟食进肴，假使将黄瓜平放， 用刀背轻拍几下，然后斜刀切块儿，撒点盐，淋点醋， 再加点蒜泥，炸香的花椒油或是油泼辣子，拌匀拆盘， 就酿成了国人舌尖上的一道典范下酒小菜——拍黄瓜。
拍黄瓜用料简单，操做简便，成菜速度快，四肢举动利索者一两分钟即可别致上桌。拍黄瓜物美价廉，既可佐酒，又可下饭，所以深受人们喜好。
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黄瓜也喊胡瓜，它是现在菜场里最常见的一种蔬菜，廉价几角钱1 斤，贵也不外几元钱，人们能够随时买来朵颐。
黄瓜的汗青可逃溯至汉朝，中原人想要 在汉朝以前食黄瓜那是不成能的事，因为黄瓜是张骞出使西域时，经由丝绸之路带回中原的。
胡瓜改名为黄瓜，始于后赵。据史乘记载，后赵皇帝石勒因为十分隐讳“胡”字，他在宴请时，曾指着桌子上的一盘胡瓜问襄国郡守樊坦为何物？为了制止杀身之祸，樊坦只好说： “紫案好菜，银杯绿茶，金樽甜露，玉盘黄瓜。”从此，胡瓜便得名为黄瓜了。
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物以稀为贵， 在唐朝以前，黄瓜只能呈现在皇帝或是贵族的餐桌上， 即使是到了唐朝贞元年间的初春二月，要想食到黄瓜， 也得生于帝王之家。诗人王建在《宫词》中就曾描写 到唐代的皇家风物：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”那里的内园指的是皇家园圃，诗中的瓜，就是用温泉水在温室里培育提拔出来的，专供皇帝享用的黄瓜。
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到了宋朝，因为种植手艺的开展，通俗苍生是能够食到黄瓜。南宋诗人陆游在古诗《新蔬》里就从买菜人的角度描述了黄瓜上市后的欣喜。
“莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”新上市的黄瓜水嫩甜脆，价格不高，比起两京的春荠，更能让买者心绪欢悦。
令人难以想象的是，因为温室种植手艺的开展，宋朝苍生在冬季也是能够食到黄瓜的 。
陆游在古诗《种菜》 里就曾写道：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。时清桑梓同乡具安业，殊胜周人咏摘薇。”由此可见，宋朝冬季上市的黄瓜只不外代价略微贵一点罢了。
宋朝人食黄瓜舍得花钱，清朝人更甚，清朝诗人李静山就曾慨叹道：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。微物不克不及增寿命，万钱一食是何心！”
清代反季节上市 的黄瓜跟人参一样金贵，不外话又说回来，固然豪华了一点，但试想，在凉风唤啸，白雪皑皑，见不到半点绿的隆冬季节里，假设老饕兜里银子充沛，又怎能禁得住水嫩嫩的黄瓜的诱惑呢？
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其实， 不行国人喜好食黄瓜，外国人也一样。美国报纸就曾登载过中国常见凉菜拍黄瓜风行纽约的报导。美国人丰富的想象利巴拍黄瓜演绎得把戏繁出：有拍完加蜂蜜的，有加酸奶的，有加橙汁的，有加芝麻酱的，有加孜然的，还有加金枪鱼酿成荤素搭配的，等等。
总之，美国人不管中国人的传统，想怎么食就怎么食，好食，食得高兴就行。一道平平经常的中国北方传统小菜为何时来运转，在大洋彼岸红了，而且登上了《纽约时报》的头版呢？
其实， 拍黄瓜之所以甘旨，究其奥秘全在一个“拍”字上。
拍黄瓜的“拍”算是中国烹调中最粗最野的刀法， 但恰好就是那种“最没手艺含量”的刀法才是拍黄瓜甘旨的奇妙所在。因为， 拍黄瓜的拍看似通俗，用时也不显山，不露珠，实则很讲究，也需要十分夯实的刀工功底。
拍黄瓜时刀要横握，出刀时要声势煊赫， 落刀时要 刚中带柔，柔中有刚，刚柔并济，力度必然要 适中，手艺要求是一拍即成，绝不成将黄瓜拍飞， 以黄瓜外形不发作强烈改变，但里面却早已肝肠寸断， 灵魂全无为原则。一招一式，颇具金庸老先生小说里崆峒派绝世武功七伤拳的神韵。
对此， 美国大厨丹尼博温就曾深深地感悟道：“拍一拍，只不外是摘用差别的办法处置食材，就能彻底改动它的口感和味道， 那实是酷到家了。”
细细想来，跟切好的黄瓜外表光滑， 调料加在上面随便滑落，欠好进味比拟，拍成的黄瓜粗砺成块儿，既随便进味又能连结黄瓜天然的生脆口感，故美国人喜欢拍黄瓜也绝非偶尔。
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拍虽看似粗放，但在 中式烹调技法中却有着不成替代的感化，好比有些肉类在烹饪前就需要用刀拍几 下，轻重缓急全由厨师掌握。有人在家模仿专业厨师 做一道菜，就是因为少了用刀拍几下那一法式，其成果就是食起来怎么都不及餐馆甘旨。所以， 用刀“拍 一拍”实的简约而不简单。
不成承认的是，社会布景、 风俗习惯、天气人文的悬殊城市形成饮食文化上的差别，固然美国人趋附者众的拍黄瓜跟中国传统的拍黄瓜大相径庭，但区区一拍就能让酸奶沙拉酱版的拍黄瓜，彻底改动口感和味道，进而酿成一道闪烁着中华饮食文化光线的异域风情美食，那不克不及不让人叹服中华饮食文化的博大精深。
由此想来，固然饮食文化的输出交换有时会留头存面，有时也会改头换面，有可能是小寡的，更有可能曲直高和寡的，但不成承认的是它拥有能在短期内敏捷翻开异国文化市场的魅力。
忆往昔，俱往矣。如今我们栖身的世界早已酿成了地球村， 经济无国界，文化无国界，美食更无国界。
近年来，跟着中餐的异军突起，下一步征服外国人味蕾的，不但单是拍黄瓜，也不单单是宫保鸡丁、扬州炒饭，坚信还有更多享誉世界的中华美食！
文/王俊、王强
图片来源/摄图网
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