城市之味|在昆明的味蕾之旅（上）

多 味 昆 明

TASTE OF KUNMING

总觉得云南菜有点“异域”。那种偏安一隅、独树一帜的调调，现在在川菜、湘菜、粤菜那些菜系里不大看得到了。它意味着相对小寡，而且有着某种神异感。在北京，凡是约伴侣往云南餐馆，对方几会有“云南菜？食什么？”的迷惘，无论对其菜品或口味都不大熟悉。

很难找到一个同一的词汇来归纳综合云南菜的特征。那些极致的油腻与极致的浓重，那些酸、甜、鲜、辣所配合营造的味觉狂欢，恐怕唯有到昆明，才气从云南菜的光谱中窥见一二。

从一碗米线起头

TASTE OF KUNMING

那家羊肉馆开在篆新农贸市场里，充满商展的狭隘小道间人头攒动，一不留心便错过了。但也并不是全然隐蔽，生意最旺的就数那家。一口大锅收在过客们打眼能瞧见的处所，大把羊肉和羊骨耸在灶边，或被倒进锅中熬造，滚沸的汤头亮堂堂明示着它的鲜美。

用如许的汤头煮一碗米线，是属于昆明人早餐上的豪华。

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宽口海碗，绵幼雪白的米线淹没在汤头中，每一根都裹着醇香。汤头却熬得晶莹，不带一丝膻味，是最别致的羊肉滋味。

我调了 一碗蘸水，油辣子佐上葱、香菜和薄荷叶，蘸一块薄薄的带皮羊肉送进口中，麻辣和清新混搭在一路，在晨间极其提神，再吸溜一筷子米线——那种充盈舌尖的丰裕使人上瘾。

TASTE OF

KUNMING.

昆明是一座满怀陈旧风物的城市。绕翠湖一圈，无妨从汗青的记忆中打马而过。云南陆军讲武堂的练兵场空阔着，照旧在讲述中国早期的对外抗战事迹。

离得不远的石屏会馆里，门客一边食着 石屏烤豆腐，一边津津有味着民国期间那些商贾名仕间的美谈。

再往前，便路子西南联大原址，现在是云南师范大学，汪曾祺曾在此做过闻一多、沈从文的学生。学校暂时不合错误外开放，好在隔邻的端仕小锅填补了那份遗憾。

小锅米线

那是一家营业了10 多年的老店，主打小锅 米线和卤饵丝。

比拟名望在外的 过桥米线，本地人更好那一锅酸酸辣辣、充满着肉沫香气的重口味。而饵丝则不但大人捧场，也似乎是孩童们的更爱，那种以大米为原料、口感黏糯的面食，用云南特有的甜酱油现场炒造，展上脆口的肉燥，浓浓的锅气与焦糖味相得益彰。

文/摄 宗祖慈

未完待续

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