城市之味|在昆明的味蕾之旅（下）
多 味 昆 明
TASTE OF KUNMING
云南山珍颇丰，云南人食野菜也尤为讲究。就像当我们问起民宿老板什么处所有比力好的菌子干货卖时，对方摆摆手，告知，云南人是不食干货的，他们会在每年特定季节食别致的菌子，食够一全年的份。
显然，我们已错过食菌子的季节，只能从别处找补一下。昆明很多主打滇味的餐馆，菜单里必然会呈现锅炉鸡，那道汤品主打“不加一滴水”，将鸡肉以锅炉蒸熟，更大程度保留原味。假设说锅炉鸡彰显了滇菜的油腻与滋补，那么我更喜好别的一道山野小炒鸡。同样是鸡肉料理，后者则愈加浓郁，将椒麻发扬到极致，在花椒征服了鸡肉的同时，食的人也被那曲冲脑门的呛与鲜所征服。
滇味，鲜花进食
TASTE OF KUNMING
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在春城，鲜花不分四时地盛开着。市郊的斗南花市是亚洲更大规模的鲜花交易市场，人们对鲜花的热情也不分季节，以至日夜，时有重要的拍卖会在天未亮便举行，买方速速交易，只为赶上更好的花期。市场中不乏本地人过来买花，年轻女生戴上编织好的花环，捧一把玫瑰回家。
昆明人不单买花，也食花。位于金马碧鸡坊四周的一家嘉华饼屋，是整条贸易街人气最旺的展子之一。那里售卖别致出炉的手工鲜花饼，而且除了玫瑰饼、云腿月饼等典范口味，还推出了如木樨栗子酥、小粒咖啡玫瑰塔等时髦口味。
此前对鲜花饼的认知，还停留在老式糕饼的那种传统印象，但那里让我耳目一新，现在的鲜花饼已经更像某种法度甜点了。它在精致中，走向更多元的风味。
待到面包泡软
TASTE OF KUNMING
旅客从昆明动身，深进云南的游览有两条典范道路：一是经大理，转而往丽江和香格里拉，觅访茶马古道；二是可前去腾冲，再到西双版纳或瑞丽等边境之地。后者带有更明显的异域属性，包罗在关于食物的烹饪体例上。
假使无法往路途远远的热带，无妨在昆明找一家傣族菜餐馆尝鲜。那些餐馆大多没有花哨的润色，显出某种回于天然的纯朴味，但菜色却奇光异彩。记得点几份烧烤。烤五花肉的肥油部门已被烤得焦香酥脆，毫无腻感。而罗非鱼是一种热带性鱼类，扁平的外形其貌不扬，傣族人将其腹中展满香茅碎，让鱼肉浸满热带香草独有的气息。
TASTE OF
KUNMING.
傣族另一种烧烤的形式是“包烧”，芭蕉叶似乎能够包一切——鸡脚筋、牛骨髓、牛肉、脑花，从肉类蔬菜到下水，样样包起来放进炭火里烧烤。
当然，一顿完美的傣菜少不了一杯泡鲁达。牛奶加椰丝和烤得脆脆的面包片。面包片渐渐陷进甜甜的牛乳中，曲到泡软，吸满那充盈着热带气氛的甜美。
文、摄/ 宗祖慈
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