端午粽子大战预热，口味在哪，乡愁就在哪

收集世界“三大矛盾”

西红柿炒蛋放不放糖；

豆腐脑咸的仍是甜的；

粽子是甜的仍是咸的。

一年一度的南北粽子大战开战期近，你的口味在哪，你的乡愁就在哪。

很多餐饮老手如肯德基、喜茶早抵达战场，大董将粽子卖到了商超。本年端午的粽子生意，可能不是鸡肋，而是条大鸡腿。

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南北方的粽子差别到底有多大？

北方的粽子多为糯米所做，蘸白糖或红糖食用。北京粽子为北方粽子的代表品种，个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也摘用果脯为馅。

此中包罗，白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。甜粽子党的成功是，连CCTV主持人都说，宇航员食的粽子是甜的。

广东粽子为南方粽子的代表品种，个头较小，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

此中包罗，有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。

02

食法、口味多元化

本年的粽子除了传统口味，“奇葩”口味的网红粽仍然找各类话题“博出位”，试图成为季节性餐桌新宠，也让粽子市场的口味愈加丰富。

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遭到消费者口味多元化的影响，粽子的品类已经打破传统的甜味和咸味。在原料上更为丰富，生果味、肉馅、冰淇淋口味等等，让食货们琳琅满目。喜茶推出粽子配茶的新式食法，在测验考试新品的过程中感触感染粽子文化。

4月23日，喜茶推出无名之粽系列新品，包罗6款地区风味粽子和三种茶，沿袭从春秋战国期间吃茶品茗食粽子的传统文化风俗。

肯德基推出不祥粽子礼盒。

03

走原创道路：自研发

一批有研发才能的餐饮品牌扛起了“原创大旗”：自研发。既有新口味的别致感，又能扩展产量。

重庆的滟设暖锅料理，根据“传统之上再立异“的餐厅理念，研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽、茉莉花茶豆沙粽等多款新口味。

滟设开创人提到，“固然本年是第一次卖粽子，从口味研发到工场消费，都花了比力长的时间。但粽子是一个品牌研发才能的表现，也是一次品牌形象的外延，口味必然要有立异，才气表现差别化。”

同为黑珍珠餐厅的鲁摘，本年也是自研发后工场消费。

本年的粽子礼盒中有一款秘造酱肉粽，是根据鲁菜中酱肉口味研发。此外，为称心消费者送礼的需求，食材上也是优中选优，如在豆沙中加进新会陈皮，做成陈皮豆沙粽，简单的枣粽，选用了和田玉枣。

为了增加粽子礼盒的价值感，鲁摘还在包拆上下了很多功夫，盒子外表是棱镜面板，略微挪动下，就会呈现挪动的龙船，礼盒包罗两个香囊，还额外赠予了致敬建党100周年的版画。

为给门客供给差别价位的端午礼盒，粽子还和店里生活美学产物、酒类搭配搭配。5月1日起头预售的端午礼盒，如今已经卖出了1/4，整体销售还算不错。

端午节纷歧定非如果粽子，还能够卖卖黄酒，推出点黄鳝相关的菜，只要活动有特色，和品牌够契合，就能做好节日营销。

端午市场将会若何揭开帷幕？我们拭目以待。

参考文章：