【康养胜地 人文兴义】今天聊聊黔西南州的康养产物和美食（十三）

康养产物多样

据兴义万屯汉墓出土的铜车马和水塘稻田模子考证，早在汉代，中原一带的农业耕耘手艺已传进黔西南，境内普及种植水稻，人们以大米为主食，养马业至少有上千年汗青。《旧唐书·南蛮西南蛮》称：“土宜五谷”、“稻粟两熟”。清乾隆二十九年（1764）《南笼府志》载：“南笼（今安龙）田少山多，所出者以包谷为大宗，山头地角，无处无之”；“谷之属有数种，早稻色白，旱稻色黄，其糯谷有红黄二色”；“麦有大小二麦，又有燕麦”；“豆有黄黑两种，其颗粒大，又有色杂黄红黑者为饭豆”；“蚕豆、豌豆，山间也有种之”；“油菜、芝麻之属可为油”。据《安南卫志》载，明代天启年间，驻守安南的明朝总兵邓子龙将军在安南城郊木鱼坡脚的古驿道边建造了“莫忙亭”，供来往人吃茶品茗歇息，并在“莫忙亭”上撰写了一对到处颂扬、雅俗共赏的楹联“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且饮一杯茶往。

01

茶树之源

目宿世界上独一的“古茶籽化石”。1980年7月，“古茶籽化石”在晴隆县、普安县接界的地段被发现，茶叶资深专家刘其志和林蒙嘉老先生会同省农科院、省地量局、中科院地化所等专家一致认为它是第三纪构成的四球茶籽化石。1987年，经中国科学院南京地量古生物研究所郭双兴传授的权势巨子判定认为那块化石构成的地量年代是在2400万年前。根据目前的发现和科学研究表白：世界之茶，源于中国；中国之茶，源于贵州。

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目宿世界上独一的“古茶籽化石”

茶山青青

摘茶时节

图1 晴隆—贵州之茶

黔西南州茶财产办公室体例的《茶氏物语》中，据记载，兴仁巴铃镇木桥村的古茶树是目前全省发现的最古老的茶树，黔西南的西北部晴隆和普安至东南部安龙一带，应该是茶类动物起源的最核心地带。近年来，跟着人们对茶文化的探觅和逃溯，黔西南有一批古茶树相继被发现，兴义市七舍镇有古茶树233株，更大的一棵有着上千年的汗青。兴仁市境内已发现茶树树龄在百年以上的古茶树面积约700亩，是全省古茶树保留更好的地州之一。茶叶在全州农业消费中占有重要的经济地位，晴隆、普安、兴义被列为全省重点产茶县，依托“古茶籽化石发掘地、古茶树之乡、早生绿茶财产带”，集中打造“晴隆绿茶”“普安红”“万峰报春”茶叶公共品牌。次要种植福鼎大白、八步茶、安吉白茶、龙井43号、云南大叶、鸠坑种、黄金芽等多个品种。

图2 普安红和晴隆绿茶

02

薏仁米

薏仁米是药食兼用的做物，被誉为禾谷类“保健滋补之王”，性味甜淡微冷，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等成效，食用、药用、美容价值都极高。明代李时珍《本草纲目》中记载：薏仁米能“健脾益胃、补肺清热、祛风渗湿。炊饭食、治寒气。煎饮，利小便热淋。”现代科学研究和临床理论更证明，薏仁有抗肿瘤、调剂免疫、降血压、降血糖、抗病毒等方面的药理活性。同时，薏仁米仍是一种美容食物，持久食用能够连结人体皮肤光泽细腻，消弭粉刺、斑点、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，对脱屑、痤疮、皮肤粗拙等有优良疗效。

全州薏仁米种植面积约65万亩摆布，次要品种有兴仁小白壳，贵薏苡1号，黔薏苡1号、2号等。薏仁米的次要产物有：薏仁米饼干、薏仁米酒、薏仁米饮料、薏仁米面条、薏仁米精粉等”。国内次要销往北京、上海、广州、珠三角、长三角、东三角地域；国际上次要销往美国、欧洲、日本、东南亚等地。

薏仁米获“中国薏仁米之乡”称号；获“兴仁薏（苡）仁米”国度天文标记产物庇护；“苗岭人家”获驰誉商标，“晴隆糯薏仁”获国度天文标记商标，“薏之源”获国度商标总局注册商标、兴仁市获“国度级出口薏仁量量平安示范区”荣誉称号和“中国特色农产物优势区”。

图3 薏仁米

2012年7月20日，中国粮食行业协会授予贵州省兴仁市“中国薏仁米之乡”称号；2013年获国度量检总局 “兴仁薏（苡）仁米”国度天文标记产物庇护；贵州华丰公司的“苗岭人家”获贵州省驰誉商标，“晴隆糯薏仁”获国度商标总局颁布的天文标记商标，贵州汇珠集团的“薏之源”获国度商标总局注册商标。2016年，兴仁市获得“国度级出口薏仁量量平安示范区”荣誉称号。2017年，兴仁薏仁米特色农产物优势区被评为第一批“中国特色农产物优势区”。2018年5月9日，在国度市监总局主导的“2018中国品牌价值评判信息发布暨第二届中国品牌开展论坛”“天文标记产物区域品牌”百强榜单评判成果中，兴仁薏仁米位列“天文标记产物区域品牌”榜单第19位。出书了《薏仁米蓝皮书：薏仁米财产开展陈述》（2017年版），发布了《中国薏仁米：兴仁宣言》等学术功效。

03

中草药

黔西南州因为特殊的天文天气和土壤前提，十分合适中药材的生长，此中尤以兴义石斛（铁皮石斛为主）、安龙及兴义山银花（黄褐毛忍冬为主）、罗甸艾纳香、兴仁及晴隆薏苡等较为闻名，次要开展和消费石斛、艾纳香、何首乌、桔梗、不祥草、薏苡、黄精、天冬、刺梨、米槁、南沙参、南板蓝根、益母草、厚朴、山豆根、葛根、虎耳草、百尾参、射干、鱼腥草、水蛭等中药材。

铁皮石斛是兰科（Orchidaceae）石斛属（Dendrobium）多年生草本动物，是39种药用石斛中的特级珍品，素有“软黄金”和“令媛草”的称号，国际药用动物界称其为“药界大熊猫”，民间称其为“拯救仙草”，铁皮石斛的考据出自秦汉期间的《神农本草经》，次要的药材基源是铁皮石斛的枯燥茎和别致茎，至今已有2000多年的汗青。铁皮石斛的茎颠末加工炮造，一边炒一边扭成螺旋外形的干品称其为铁皮枫斗。目前石斛共分为六类，即黄草石斛类、铁皮石斛类、金钗石斛类、圆石斛类、马鞭石斛类、金黄泽石斛类等，铁皮石斛雄踞榜首。唐代开元年间道家的《道躲》把铁皮石斛、三两人参、天山雪莲、冬虫夏草、花甲茯苓、百年首乌、深山灵芝、苁蓉、海底珍珠列为“中华九大仙草”，而铁皮石斛因卓著的补养成效及迥殊的保存情况被列为“中华九大仙草”之首，是一味极其贵重的中药材。铁皮石斛因富含多糖（Polysaccharide）、生物碱（Alkaloid）、氨基酸（Amino acid）和菲类化合物（Phenanthrenes）等多种药用成分，在抗肿瘤、进步人体免疫力、降血糖、延缓衰朽、扩大血管以及改进萎缩性胃炎和糖尿病等方面有着显著的疗效。铁皮石斛在长久汗青的演变进化中，因为其野生的种子抽芽率十分低，并且保存的情况前提又极度苛刻，药农掠夺性地攫取以及保存情况的日益恶化，野生的铁皮石斛资本已接近灭绝。铁皮石斛在1987年已被《濒危野生动动物种国际商业公约CITES》和《中华人民共和国珍稀濒危动物名录》列为Ⅱ级庇护动物，同年被国务院将其列为重点庇护的中药材之一，2001年被列进《国度重点庇护野生动物名录（第2批）》，严禁摘摘。

图4 石斛

野生的铁皮石斛一般附生于高峻的常绿阔叶林木的树干、林下或充满苔藓动物的山谷岩石缝中，一部门根固定于树干或岩石上，另一部门裸露在空气中，以吸收空气中的养分和水分。铁皮石斛加工而成的“铁皮枫斗”在国际市场的价格已高至2000～4000美圆/kg，是名副其实的“黄金动物”。贵州南部的黔南州和黔西南州等喀斯特丛林和山区是我国野生药用石斛的重要原产地，天气前提适宜铁皮石斛的生长繁育。铁皮石斛的种植面积虽在逐步扩展，但因铁皮石斛生长较迟缓以及要求苛刻的情况，因而其产量仍不克不及称心市场的需求。

国度农业科技园区安龙石斛谷位于安龙县栖凤街道坡脚片区，地处南盘江河谷，海拔440-1100m，属南亚热带季风气侯区，丛林笼盖率高，空气湿度大，生态情况斑斓，天然前提优胜，是石斛生长的绝佳之地。石斛谷是黔西南国度农业科技园区和安龙南盘江沿江立体生态农业示范园区重点建立项目，以建立国度农业科技园区打造石斛财产领军品牌为重点。根据GMP原则要求，做到4个“0”手艺管控。即全程有机肥料0化肥，全程物理防病0化学农药，全程天然生长0激素，全程优选野生石斛种子0转基因。摘用“公司+农人专业协做社+基地+农户+科研院所”的财产化运营形式，根据“五同一分”（同一供种、同一手艺原则、同一加工、同一品牌、同一销售、分户种植）治理体例，由公司向协做社及农户供给石斛种苗和手艺办事，并按庇护价收受接管产物，带动农人增收致富。通过开展石斛生态种植，完美石斛财产链，倾力打造石斛安康财产，把石斛谷建成现代生态农业开展范例、林下经济展现窗口、国内更大石斛野生种植基地。

图5 中药材品种

黔西南州对金银花（黄褐毛忍冬）、小花清风藤、石斛（铁皮石斛、环草石斛）、金樱子、天麻等中药材停止种苗人工培育提拔手艺的研究，别离停止了环草石斛量量原则、小花清风藤标准化种植、白花前胡GAP示范基地建立、金樱子标准化种植科技示范基地建立、石斛种量资本及标准化消费、黄褐毛忍冬种量资本及标准化消费、“顶坛花椒”财产化开发、生姜无公害原则化培育提拔、“普安乌天麻”种子繁育基地建立等手艺研究和示范，同时扩展了中药材种植面积。此外在中药材的组织培育提拔和标准培育提拔方面做了大量研究工做，并在铁皮石斛、艾纳香、金线莲等中药品种研究方面获得了初步胜利。

04

食用菌

全州食用菌种植面积约2.5万亩，次要集平分布在安龙、义龙、兴义三县市。次要品种为香菇、姬松茸、冬荪、大球盖菇、黑木耳、灵芝、平菇、红托竹荪、羊肚菌、海鲜菇等。有食用菌原则化农业示范园区2个，处置种植加工的企业、农人专业协做社50余家。此中龙头示范企业11家，完成目标使命数220%，包罗省级龙头企业3家、州级龙头企业8家，龙头示范企业和食用菌财产公共品牌效应凸显，超额完成目标使命。全州共注册有“贵义龙”、“义龙仙菇”、“小姑子”、“苗岭仙”、“苗阿婆”、“太阳雨”、“黔菌”等7个商标。

图6 食用菌

菌种消费系统初步构成。全州培育提拔种消费基地共有15个，食用菌财产已初步构成由菌种研发到母种、原种和培育提拔种配套的菌种消费系统。

05

特色生果

“春踩盘江两岸春绿，夏来果树花海安步，秋闻两岸果子飘香，冬享脱贫致富功效”是对贵州省黔西南布依族苗族自治州开展精品生果财产的一个生动描述，红彤彤的火龙果、黄灿灿的金煌芒、紫盈盈的百香果、黄萌萌的糯米蕉等。

图7 特色生果

在规划引领、科学规划财产上，根据“一圃一园九区六带”建立内容，将财产重点规划在具有“天然温室”之称的南北盘江及红水河低热河谷地域，精品生果次要以火龙果、百香果、甜蔗、芒果、香蕉、脐橙、猕猴桃等树种为重点的特色生态财产得到鼎力开展，已初步构成了立体、多元、复合的财产空间规划，为继续有效地增加贫苦人群收进、改进消费生活前提发扬了浩荡感化。

美食小食

01

布依八大碗

有人说，假设你到了兴义，不到万峰林品尝闻名的布依美食“八大碗”，那就不算是一次完全的旅游。“八大碗”是热情的布依族人招待客人的菜肴，固然它是布依人家最“老”的菜式，但是却别具风味。那“八大碗”看似简单，但是却十分有寓意，一桌“八大碗”，碗碗各有差别的搭配和炖法，代表着一年四时，身体安然，四面八方，万事如意，食的时候也很讲究，就是要在八仙桌上食，那才喊有滋有味。

那“八大碗”其实就是八道菜，即：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，那八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极便利的菜肴，色美味美可口。八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很细嫩，滋味极鲜，反常适口；素南瓜能补中益气、消痰行咳和美容，对女性来说，常食还能减肥；而“八大碗”中最有特色的要数素豆腐和花糯米饭了，素豆腐是布依人家本身做的豆腐，配之以特殊的蘸水，食起来更是香味四溢，进口即化；花糯米饭是布依族摘用纯天然的香草造造，无论在节日庆典或招待来宾的宴席上，都少不了花糯米饭，并且用来染色的香草都是对人体安康有益的动物，用香草浸染出来的糯米，蒸熟后香味更浓，十分甘旨。

图8 布依八大碗

02

金州三碗粉

①兴义羊肉粉。兴义羊肉粉，羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻。

图9 兴义羊肉粉

②兴仁牛肉粉。兴仁清实牛肉粉，汤汁鲜淳、清新、鲜香，米粉雪白光滑，牛肉熟而不烂。

图10 兴仁牛肉粉

③安龙凉剪粉。安龙凉剪粉，皮雪白剔透、光滑，香而不浓，食起来油而不腻，味道十分鲜美爽口，清香四溢，与炎天更搭。

图11 安龙凉剪粉

03

舒记杠子面

“不品杠子面，枉自到兴义”是门客对舒记杠子面的更高赞誉。舒记“杠子面”至今已传至六代，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产物，它摘用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，曲径约为10厘米的木杠碾压—折叠—碾压……如斯频频，曲到将面团碾压成厚度不敷0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，废品煮熟后劲脆鲜香，并可肆意搭配哨子，在黔西南诸多风味小食中独树一帜，门客送雅号“杠子面”。

图12 舒记杠子面

舒记“杠子面”曾在1990年贵州省首届风味小食大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的特殊口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局结合授予“名优风味小食”称号，选举为旅游食物。2003年，经贵州省烹调协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小食”。因那套擀面用的东西—杠子，养活舒家六代人的缘故，舒记“杠子面”于1999年正式改名为“老杠子”面坊。

04

冲冲糕

冲冲糕是甜点，甜而不腻，量柔嫩苦涩，色淡黄中偏红，食之味美苦涩，松软可口。 将籼米、糯米混合淘洗清洁，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。芝麻炒香，与花生用盐炒脆，往盐往皮舂成面，红糖舂成粉。将米粉舀进蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上覆盖蒸熟透。揭盖取糕后再放进荸荠粉里冲开水搅拌，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料，食之味美苦涩松软可口。

图13 冲冲糕

05

三合汤

三合汤时髦于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹造而成，故名三合汤，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量当地特产的四时豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺进鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。

图14 三合汤

黔西南地域峰峦叠翠，河流纵横，兼有桂林山川和云南石林光景之美，栖身在那里的布依族和苗族人有着悠久的汗青，他们喜好以糯米饭为主食，并用糯米造造风味小食。清代雍正五年（1727年）安龙置南笼府，根据《南笼府志》记载，明代就有黄壳和红壳两种糯稻，颗粒充沛，色白脂丰，米量优良。安龙也盛产芸豆，量地优良，雪白性糯，本地常以此造粑做菜肴。三合汤就是那三种物产组合的美食。现在的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是本地人早餐常用的群众食物。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加进鸡汤，味道更鲜美。 三合汤主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应处所口味，凸起香浓味厚的贵州特色，汤汁香不减鲜。

END

来源：黔西南鼓吹

编纂：兴兴

校对：泽泽

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