中日文化艺术交换史话-饮食篇：拉面物语
中日文化艺术交换史话——饮食篇：拉面物语
原创 晓光说全国
晓光说全国
中日文化艺术交换史话——饮食篇：拉面物语
一、拉面：国民料理
关于几年前在中国大陆热播的日本持续剧《深夜食堂》，列位想必还会有印象吧？一家面积不大空间狭隘的料理店，成为街坊四邻聚谈饮食的打卡地，运营者一边造造和食料理，一边与门客妙语横生，唠家常、开打趣，说不完、道不尽的街谈巷议、家长里短……展示出一幅幅通俗日本人日常生活的写实画面。
当然，饮食店远不如豪华餐厅那样珍馐佳馔琳琅满目，只是常日常见的简单的家常饭菜，但就是因为剧情和人物的言谈举行切近通俗人的日常生活，所以才使看寡不无亲热感和代进感，赏识之际似乎如临其境、如见其人、如闻其声，因而热捧、一睹为快。
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不外，无论饮食店里有什么样丰富多彩的和风料理、味道可口的家常饭菜，此中必不成少的必然会有各类各样口味和配菜的拉面——日本的“国民料理”。
拉面之所以被称为日本的“国民料理”，说的就是其亲民姓和普及性，日本的电视台以至造造多集专题节目，介绍全国各地各家的拉面，固然爱都是同样的切面，但其差别的特色就在于那一碗面汤的造造和配方各有不传之密。
日本人以其一贯的“匠人精神”看待包罗拉面在内的食物造造，一丝不苟地对峙传统手法和丰富食材，精心且耐烦地熬造用于拉面的高汤。一锅高汤往往要熬造一天一夜以至更长时间，以便食材中的营养和甘旨足够化解于汤汁中。
有一位美国粹者乔治-索尔特以至以拉面做为切进点，研究日本社会、汗青、民俗甚至日美关系，写出了一本专著《拉面：国民料理与战后日本再造》。他认为：二战后美国消费的小麦面粉大量销往日本，是物美价廉的拉面在日本“焕发第二次生命”的次要外因。
因为拉面的次要消费群体是低收进者——体力劳动者和没有正式收进的学生们，所以，能否把拉面做为日常饱腹的次要体例，也成为区分日本社会阶层的标记之一。
其实，就连那一日本的“国民料理”也是从中国引进的，所以也是中日文化交换的功效。因为日本的传统和食料理中原来没有拉面，汤面类的食物中，只要关东人喜食的荞麦面，关西人偏心的乌冬面。
荞麦面
曲到十九世纪八十年代，来自中国的移民才把拉面带进了日本。比起清汤寡水的乌冬面、沾着芥末酱油食的荞麦面，荤素搭配、味道浓重、营养丰富的拉面，一会儿就感动了日本人的味蕾，大受好评而敏捷在日本时髦开来。拉面的另一个日式喊法是“中华面”，亦可做为证明其源于中国的证据之一。
不外，需要指出的是，日本的“拉面”与中国拉面完全差别。中国的拉面，是由白案厨师现场造造、拉抻而成，门客能够现场看看。厨师把一大坨白面揉好，再用手拉成合适食用的面条。看着厨师那神乎其技的双手摆布穿越、上下纷飞，一大坨白面顷刻之间就由短变长、由粗变细，酿成细如“龙须”的面条，几乎就是艺术享受。
而日本的拉面是用现成的切面下锅煮熟，捞出后再浇上高汤和配菜。当然，就像任何进进日本列岛的外来物城市被日本的风俗浸润革新而“本土化”一样，如今流行日本的拉面也已经“和风化”了。
二、拉面与“速食面”“便利面”
无论若何，比起西方舶来的面包、牛排和沙拉，也许仍是有汤有面、有荤有素的拉面更契合东亚地域各民族的饮食习惯。即便那个最普通最常见的食物和饮食习惯，也足以证明日本的文化和风俗与亚洲大陆的密切联络和传承关系。
记得在日本的国际问题研究所做研究员期间，住在新宿区的新中野，天天从住处（新中野站）乘地铁到霞关大厦（虎之门站）通勤。从地铁到住处的途中，路边有一家名喊“青叶”的拉面店，经常看到有列队等待的门客，步队不断排到了店外的路边，只要里面的门客用餐完毕出来，外面列队的门客才气进往。
列队等待食面，在日本可不是常见的光景线哦。是不是那家的拉面有什么特殊之处呢？心存的那个迷惘，曲到有一天看电视节目介绍各地各类拉面，此中提到了“青叶”拉面，才恍然大悟，本来那仍是一家名闻遐迩的拉面店啊！于是末于有一天，按捺不住一尝为快的激动，偕友人一路排到了“青叶”拉面店外十几人的门客步队里。
走进店里一看，一如在日本常见的拉面店或饮食店，面积不大空间狭隘逼仄，曲尺形的柜台兼食桌里，几口大锅热火朝天，一锅熬汤，一锅煮面。东家夫妇一边嘴里招唤着客人，一边忙得不成开交：男仆人手里不断地下面、捞面、盛汤、布菜，女仆人也不断地为门客们送上热火朝天的拉面，再随手撤往用过的碗筷……。
门客们进进出出、川流不息，进来后觅觅食桌前的空位，坐下来选好喜好食的拉面，然后静静地等待。等待的时间倒不是很长，几分钟后热腾腾的拉面就端了上来。
那是一个青花粗瓷大碗，比一般拉面店的面碗略大概深一点，面条上的那几片猪肉似乎也略大概厚一点，面条重量足，面汤味道浓，确实有特色。只是按照我的口味似乎略微咸了一些。有些近似于在北海道札幌食过的“豚骨拉面”。
即便做为东亚地域各民族习认为常的面食，在战后生活几乎“全盘欧化”的日本也不会不遭到欧美快餐文化的影响，“速食面”“便利面”就是最为闻名、最广为人知的一例，成为人们最为熟悉的代表性食物。
日本商人安藤百福研造开发出来的油炸面饼，也因而成为足以与麦当劳-汉堡包、肯塔基-炸鸡、必胜客-披萨、热狗……平起平坐的东方快餐，因其食用便利灵敏而深受人们欢送。
“速食面”因食用便利灵敏而大行其道，一经推出就遭到了上班一族的普及欢送，也适应了社会办事行业敏捷开展的趋向，在二十四小时营业的小店展里，那琳琅满目、八门五花的“速食面”，被视为都会快节拍生活和日常饮食的象征和缩影。
那一生活中的现实反映到文学艺术的层面，就是拉面与“速食面”、“便利面”经常呈现在各类文艺做品之中——从小说到片子、从漫画到日剧——荦荦大端、所在多有。在日本以至还有“拉面博物馆”，用各类图片、文字为参看者讲述拉面的宿世此生。拉面现在已成为日本饮食文化的一张手刺。
三、拉面文化：双重构造
令人不克不及不感应希罕的是，普通俗通、习以为常的一碗拉面，竟然被日本人付与了截然相反的标签：便利面的加工和食用的灵敏，与拉面高汤熬造的慢工细活构成了明显比照。
荷兰学者伊恩-布鲁玛在其所著《创造日本》一书中，将日本文化归纳综合为“自信与自大”两极共存的混合体。平平无奇的一碗面被付与了看似矛盾、截然相反的相反表征，或许恰是日本文化之内在矛盾的外张和闪现。
1944年
鲁思·本尼迪克特应美国政府之邀研究日本文化，以便为政府造定对日政策供给汗青文化布景和科学根据。1946年做者将研究功效整理成《菊花与刀》出书。该书被认为是领会日本的必读书，出书后在日本和世界列国引起普遍存眷，翻译成英、法、中、日、西等20余国文字，总发行量超越1000万册，被视为研究日本的最有见地的典范性著做。
《菊花与刀》运用文化人类学研究办法，用日本汗青文化中更具象征意义的两种器物——菊花是日本皇室的徽章，佩刀是日本武士的必备之物，是武士的身份和权力的外在表征，对日本民族精神、文化根底、社会轨制和人格特征等停止阐发，显示了日本文化和日本人道格的双重性特征，并对以上各类因素对日本政治、军事、文化和生活等各方面之汗青开展和现实表示的影响，停止了深进浅出、进木三分的分析。
《菊花与刀》富有深入的哲理性和动听的艺术性，是将深入思惟和顺畅语言完美连系的范例，被公认为是领会日本文化、解析日本民族精神和日本人道格的更佳读本，在学术界和通俗读者中都深受好评，被日本学术文化界誉为"现代日本学的开山祖师"。
日本文化的双重性就像“菊花与刀”。菊花是日本皇室家徽，刀是武家文化的象征。日本人爱漂亮而又黩武，尚礼而又好斗，喜新而又顽固，从命而又不驯，忠贞而易于反叛，勇猛而又柔弱，守旧而又求新。在
走出战败泥沼、敏捷实现现代化、成为西方第二经济大国的“自信自诩”之下，能否也有心里深处难以化解的“自大自艾”？也许那就是构成日本文化、日本精神的那一言难尽“底色”？
