猪脚饭新晋“快餐F4”！交易额增速87%，为啥汉子更爱食？
“一碗隆江猪脚饭，食出汉子的浪漫”，那个收集热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国，让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。
数据展现， 猪脚饭增速持续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，闪现出由南向北扩大的趋向。2021年，单个平台外卖猪脚饭订单量超越7000万份。收集热梗背后，是近两年猪肉价格较低、出餐效率较高档利好因素，叠加短视频平台的造势，配合构成了猪脚饭的富贵。
而消费的客群中，男性是主力军。数据展现， 全国点猪脚饭的人群中，男性占69%。那碗浪漫，也渗入进成都汉子的舌尖，丰富着那座城市的美食物类——消费猪脚饭的性别比例中，成都汉子更是到达70%。
九年前，一名出租车司机决然转行，开启成都最早的一批“隆江猪脚饭”之一，而今在群众点评上搜刮那五个字，能得到1310个成果，仿佛是“快餐一霸”。而当你在地图搜刮那一关键词，两公里范畴内以至能够呈现近30家店。
到底是什么，形成了隆江猪脚饭的长盛不衰？
“一个月要食七八次”
汉子们为啥偏心猪脚饭？
浪漫经常与消费主义挂钩，但在小张看来， 猪脚饭是反消费主义的。
“那些高级餐厅里面，生果切个片，抹点沙拉，价格就要翻几十倍。有情调，但不其实。”清明假期，在食了三天异国料理后，小张抉择用一碗隆江猪脚饭，来戳破消费主义“泡沫”。
节后一个工做日的中午，青羊区恒大广场旁一家隆江猪脚饭馆内坐满门客，此中许多是在四周上班的白领，小张是此中的一员。记者数了一下， 近20个门客中，只要3名女性。
小张食着猪脚饭，头也不怎么抬。他告诉红星新闻记者，猪脚饭不敷文雅，但贵在其实，暂时体验“精致消费”之后，是通俗汉子“上岸”的首选。而且，隆江猪脚饭鼓吹图上有几坨肉，端上来的就是几坨肉，一种没有信息差的交易，给消费者高度确实定性。 “廉价，肉多，饭不敷能够加，主打一个刚需。”
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8年前，刚结业的小张曾在深圳打工。在那里，每一栋甲级写字楼四周，都一定盘踞着一家潮汕夫妻同伴运营的隆江猪脚饭，填补游子的胃，安抚浪子的心。两年前回到成都，小张猛然发现，不在广东，却胜似在广东，隆江猪脚饭已渗入进成都的街头巷尾，让他能不时追想广东的味道。
就在两年前，从那时起，就像在曾经的深圳一样，许多个工做日的中午，小张会点一碗隆江猪脚饭，加叉烧，十几分钟后元气满满地回到办公室，陆续为功绩打拼。他经常和同事一路来，为了便利中午约饭，他们还拉了一个微信群，名字就喊“猪脚饭大队”，同事们在群里的昵称也以猪脚饭打头：猪脚饭王子、猪脚饭品鉴师、猪脚饭艺术家……天府广场、春熙路四周的几十家隆江猪脚饭，他们品鉴过一大半，“一个月要食七八次”。
▲中午，牛王庙的隆江猪脚饭门客满座，大多是男性
有网友调侃：“在物欲横流的世界，只要隆江猪脚饭在乎你食得饱不饱。”记者走访十余家门店发现，猪脚饭凡是小份15元，大份18元，再加两三元，就能拼个叉烧或肥肠，物美价廉。只要不浪费，米饭、汤、泡菜想续就续。
女性为什么没那么喜好食猪脚饭？记者摘访了数名女性后，得到了几乎一致的谜底： 太肥了，要长胖。
也有女性就爱食猪脚饭。武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的厨师陈阿姨，在造造猪脚饭一年后也深深沉沦上了猪脚饭，她反问记者：“女人就不成以浪漫啊？”
年交易额增速87%
猪脚饭正席卷全国
男性确实比女性更爱食猪脚饭，那个结论有数据背书。
记者从美团平台得悉 ，点猪脚饭的人群中，男性占了69%，此中，中青年男性又是猪脚饭的消费主力，20-35岁的男性，占到了猪脚饭消费人群的53%；数据还展现， 成都地域点猪脚饭外卖的人群中，男性占70%，女性占30%，在所有消费猪脚饭的人群中，20-35岁的男性占59%。
源自隆江小镇的猪脚饭，正席卷全国。该平台于4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业陈述》展现，猪脚饭增速持续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，且闪现由南向北扩大的趋向，此中北京、山东、陕西、甜肃等区域交易额增速在150%以上。2021年，该平台发布的《2022新餐饮行业研究陈述》还展现， 2021年其外卖猪脚饭订单量超越7000万份，无论是订单量、交易额仍是门店数，猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。
▲猪肘拼烤鸭
在诸多美食自媒体的叙事中，做为后起之秀的 隆江猪脚饭，正与沙县小食、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“快餐F4”。
猪脚饭的快速扩大，还和近两年猪肉成本价格较低相关。生猪价格自2021岁首年月的36.4元/公斤到2022年3月触及11.7元/公斤低点。估量本轮猪周期还有一段时间，才气走到上涨区间。
考虑到猪肉成本较低，出餐效率较高档利好因素，猪脚饭估量仍将陆续大幅扩大。但跟着下一轮猪周期的到来，势必对企业的运营效率提出挑战。“练好内功，品牌化、原则化开展仍是持久课题。”
短视频的鼓起，也不测助推了猪脚饭的进一步富贵。 2021年，“一碗隆江猪脚饭，食出汉子的浪漫”的梗，在多个视频平台爆火，大大都探店猪脚饭的网红，城市把那句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频，在B站（Bilibili）获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”展现， 2021年，猪脚饭在抖音上的搜刮指数同比增加995.65%，此中2021年10月6日的搜刮指数更高，当天的热门搜刮词是“广东正宗猪脚饭配方”。
在成都
隆江猪脚饭源自一群出租车司机
2014年，成都八里庄一家出租车餐厅旁边，开了一家隆江猪脚饭，老板名喊龙胜兵，此前也是一名的哥。他开的隆江猪脚饭是不是成都的第一家隆江猪脚饭？那一点难以找到权势巨子考证，但在许多同业的印象中，它就是。
龙胜兵的店9年来两迁其址，如今来到牛王庙，四周写字楼林立，还有很多室第小区，店门口泊车十分便利。每到工做日的中午，往往门客满座，有时候还要列队，才气点上一碗。
▲老王食猪脚饭
“他之前在光亮路开店我就在食，老顾客嘛，他有时候要给我多舀两坨肉。”家住四周的退休职工老王喜好隆江猪脚饭的其实： “我每个月食七八回，还要给家里人打包。”
龙胜兵的店，有着典型隆江猪脚饭的格局：灶台放在店门口。明厨亮灶，让门客看到一碗猪脚饭的造造全流程，食得安心。他的店也有典型的隆江式办事： 饭能够续，泡菜自助。
“饭随意加哈，不浪费就能够！”灶台前，龙胜兵招唤着。中午顶峰期刚刚起头，他已大汗淋漓。4月17日成都气温到达37℃，突破汗青同期纪录，而龙胜兵的灶台前超越40℃。
▲龙胜兵在灶台前备餐
下战书2时许，顾客渐少，店员把外摆的餐桌收起，店内只剩两位门客，外卖主动接单器也渐渐没了声响。将一大盆猪蹄猪肘放进卤锅后，龙胜兵末于能歇息一会儿，与记者聊起成都隆江猪脚饭的往事。
龙胜兵老家在达州渠县，1990年到广东潮汕地域打工。 2003年，他在本地饭馆当学徒，学会了隆江猪脚饭的造造手艺。2006回到成都后，跑了7年出租车，后转行做餐饮，开了隆江猪脚饭：“我察看过，其时成都还没有隆江猪脚饭。”
一起头，隆江猪脚饭其实不被成都人承受，到龙胜兵的店消费的群体，几乎满是出租车司机。那些年，越来越多的出租车司机转行，龙胜兵收了第一批门徒，“第一批门徒全数是出租车司机，还都是我的老乡， 所以成都第一批十多家隆江猪脚饭，几乎满是来自达州的出租车司机开的。”
龙胜兵回忆，2016年至2018年，隆江猪脚饭起头逐步被成都人承受，出格遭到上班族的喜欢。他的手艺也不竭精进，现在一眨眼时间，就能敏捷把一份猪肘切片。“那几年也是我带门徒最多的时候。”
而今，龙胜兵的门徒遍及成都，开了上百家店，最远延伸到若尔盖、红原。带那么多门徒，就不怕合作吗？王胜兵说不怕，那是“刚需”。
运营和消费没有高门槛
“浪漫”成了猪脚的注脚
隆江猪脚饭，是广东人的骄傲，也是“打广人”（指往广东打工的人）念念不忘的味道。
记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店， 发现此中对折运营者有“打广”履历。
武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者，他1995年到广东打工，学粤菜，也专门做过猪脚饭，一往就是20年。2016年回到成都做餐饮，一起头做串串暖锅，生意越做越大，但后来在奎星楼开暖锅店亏了上百万，于是改变构想。
“成都的暖锅合作猛烈，近三年又遭到疫情冲击。我就转而做个小餐饮。” 在怡小波看来，猪脚饭固然投资小、回报小，但是是刚需，多开几家店仍然能够得到不错的回报。目前，他新拆修的分店即将落成。
▲备餐中的怡小波
王胜兵预算，他店里的男性门客消费占据7成以上。但在怡小波的店，男女消费比例四六开。那小小的区别，或许来自于两家店差别的手艺道路。王胜兵进局早，为了吸引到第一批“种子顾客”，对隆江口味做了细微的本土化改进，“我的猪脚饭口味要咸一点点，压了点甜味，但也有回甜”；而怡小波进局时，隆江猪脚饭已被成都人普遍承受，他几乎复原了隆江当地的味道，但也会用四川特色的擂椒，为隆江猪脚饭注进川味的灵魂，同样广受四周上班族的欢送， “女顾客食到擂椒，就不会觉得那么腻”。
在王胜兵和怡小波看来，隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不成或缺的因素：对峙用别致的食材，“假设买不到别致的猪脚，我甘愿不开店，冻肉太柴了”。
▲锦绣路的隆江猪脚饭把“浪漫”写进了店招
城市经常是精致的代名词，挺拔的玻璃建筑里，拆填着一个又一个别面的梦想。猪脚饭更像是城市里的野草，运营和消费都没有傲岸的门槛，在哪里都能生长。龙胜兵也曾经思疑，猪脚那两个字是不是不那么面子，怕不被精致的都会人所承受。 而现在，一个更为精致和面子的词汇——“浪漫”，反而成了猪脚的注脚。
或许，猪脚饭折射了一个个都会上班族斗争的轨迹，不那么精致，但兢兢业业。大快朵颐之间，一座座城市的炊火气也升腾而起。
编纂|王月龙 杜恒峰
校对|何小桃
每日经济新闻转载自红星新闻
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