美食选举：石香牛窝骨、川式鬼肠十八鳞、麻辣江湖娃造造办法

石祥牛窝骨

成分：

牛骨1500克。

附加功用：

50克切碎的洋葱和50克香菜。

调味料;

红烧牛肉5斤，烧烤酱50克，白芝麻10克，白酒50克，色拉油200克。

品牌：

1.牛窝骨用白酒洗净，放进高压锅，倒进炖好的高汤炖60分钟，炖10分钟，往骨，沥干，冷却往骨，做成3厘米片以备后用；

2、将切好的牛排骨放进烤盘，放进烤箱250℃烤10分钟，取出平均涂上烧烤酱，撒上白芝麻，放进在烤箱里烤2分钟，取出，放在展有中等切碎洋葱的盘子里，撒上香菜即可食用。

牛骨汤：

葱50克，姜50克，蒜50克，盐30克，鸡粉30克，白糖50克，酱油100克，香料50克，红曲米30克，200料酒克，干黄酱50克，水4500克。

预备：锅内放色拉油，将葱、姜、蒜炒香，加进干黄酱炒香，加水和香料包，烧开，加进所有香料文火煮15分钟，煮红烧牛肉

烧烤酱：

蒜蓉辣椒酱1800克，香辣阿香坡酱800克，辣妹900克，葱姜蒜末100克，辣椒面50克，孜然面50克，蚝油30克，20鸡粉克、色拉油500公克

展开全文

预备：将除葱、姜、蒜以外的香料放进锅中拌匀，将葱、姜、蒜放在上面，色拉油加热至70%热，淋在上面，拌匀办事。

十八格川式灵胆

原料：

镜鲤1条（约800克，鱼鳞只要18条，有刺，肉细），肠子100克，白兰地150克，上海青2株，青红荆条椒各2个适量。

调味料：

鲜花椒、豆泥、泡椒、盐、糖、鸡粉、面粉。

品牌：

1.镜鲤宰杀洗净，肉切条，用盐腌好，揉成面团备用。

2.将肠子洗净，放进滚水中，加进盐和辣椒煮至熟。取出切块备用。

3、上海青洗净，往叶，刀削成花状与魔芋一路煮备用。

4、锅置火上烧热，将鱼条煎至一半，捞出沥干油。

5、锅内留底油，放进鲜花椒、辣椒片、豆瓣酱、泡好的花椒炒香，加水烧开，往渣，放进鱼条、白兰地、猪肠，加盐、鸡精、糖文火调味，起锅，拆盘，用上海芹菜装点。

麻辣江湖宝物

特征：

麻辣爽口，甘旨爽口。

原料：青蛙400克，虾仁300克，无沙蛤蜊150克，水煮青蛙酱100克，青花椒30克，干花椒3克，青红椒各50克，藕片100克.、海藻150克、豆腐皮80克、黄豆芽50克、葱姜蒜末10克、郫县豆瓣酱30克、盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露、胡椒、玉米淀粉和菜子油。

品牌：

1、将青蛙切块，放进清水中，洗往杂量和血水，捞出倒掉水。

2、青蛙加进盐、谷氨酸钠、白胡椒粉、葱姜汁，搅拌至稀薄有劲，腌非常钟。

3、锅内倒进清水，烧开，加进藕片、紫菜片、豆腐壳、黄豆芽、动物油、盐、味精，将锅内的素材煮熟，捞出沥干水份.

4、锅内倒进适量油，加进参半葱、姜、蒜炒出香味，再放进藕片、紫菜、豆腐壳、黄豆芽片炒香。平均撒上食盐、谷氨酸钠，调味后倒进，展于盘底。

5.锅内倒进油，加进葱、姜、蒜末爆香，加进郫县豆瓣酱，炒至红油后加进熟青蛙酱、干辣椒炒香。将干香料炒熟后倒进汤中，烧开后加进青蛙、酱油、辣鲜露、花椒，煮熟后加进青口、虾仁，将所有素材煮沸，加盐、味精、糖、水、淀粉、细芡钩。

6、将锅内的素材倒进盘中，将青红椒、青花椒、葱花展在面上，淋上热油爆香。