甘旨的春天，限制菜单过时不候

夏宫中餐厅在中餐行政总厨陈坚的率领下，精心为门客打造一场春之盛宴。凤梨豆酱 蒸东海大黄鱼，喷香的潮州普宁豆瓣酱与酸甜的凤梨巧妙合成，造成特殊的酱料，在鱼上薄薄展上一层蒸造半晌，无需其它配料，即可激发黄鱼的美味，滑嫩中氤氲着丝丝甜润，肥美多汁，不愧是粤菜精选的招牌菜品。

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梅酒金瓜牡丹虾，用自酿梅酒将金瓜块烧造进味，取精品河虾用淮扬特殊刀法改刀往虾线，焯水成牡丹花瓣状，口感爽嫩、鲜甜Q弹，搭配蟹籽装点调味即可。当清香软糯赶上鲜甜脆爽，一场味觉盛宴就此开启。

鱼子酱春花鸭，夏宫严厉甄选血统纯正、天然无污染的北京填鸭别致鸭坯做为原料，为造造原汁原味、外焦里嫩的夏宫烤鸭奠基根底。同时，运用匠心传承155年的传统挂炉烤鸭身手配以枣木精心烤造，确保每一只别致出炉的夏宫烤鸭，都能连结持之以恒的高操行。烤鸭只取外酥里嫩的那块胸脯肉一分为四，配上顺德春花饼，鸭皮在嘴里熔化，佐以珠圆玉润的鱼子酱，奢靡咸鲜，足以化解鸭皮的油脂感，中食西食，骇怪味蕾。

颐和安缦玉兰胜放、樱花曼舞、杨柳风柔。此时拜访，可品尝热风、阳光与春日，重拾与天然的联合。桃李春风，莺初解语。源自传统日本和食理念的颐和安缦NAMA餐厅，带着源自春日的食材，料理长骞祥携团队推出三套“NAMA品鉴会席”，一期一会的春日怀石料理，以先付、煮物椀、向付、凌物、烧物、煮物、强肴、酢物、食事和水菓子展示食材的丰富滋味。

明代粉饰风气的安缦馆中餐厅不只有传统的粤系好菜，更有特色的处所美食供来宾享用。春季推出三套差别价位的春季赏樱套餐，包罗柳绿桃红、岁月静好、似锦嫣红、繁花似锦、锦上添花、花团锦簇、落英缤纷和甜美相思等多道精致菜品。四合院落中，樱花肆意绽放，一杯春茶、一副碗筷、一抹春色，春味进馔，缦享春光。

初春时节，万物重生，阳气天然生发，饮食宜顺时进养。北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅，甄选鲥鱼、白鱼、鮰鱼肚等珍味江鲜，搭配初春鲜嫩香椿、蚕豆、春笋、草头等滋润江南春菜，简单的烹调却闪现天然付与的鲜美。

春日短暂，快让味蕾享受那应时应景的鲜灵滋味吧。香椿拌鲜核桃、红汤蒸鲥鱼、汤酱草头鮰鱼肚、鲜豆瓣春笋黄鱼片、金米青豆烧白鱼、石锅咸排骨儿菜、蚕豆酥笔杆春卷、豆沙青团……如斯丰富的江南菜，有没有你的更爱？

御香苑中餐厅全新推出的春日时令菜，道道精致，款款心意，包罗香椿老豆腐、捞汁脆瓜等凉菜，以及鲜笋鳕鱼卷配芙蓉、黑松露百花酿春笋、春茶油清炒河虾仁等热菜。春谷雨食椿，别名“食春”，一份口感清爽的香椿老豆腐，感恩天然的捐赠；

秘造麻辣拌，食材丰富，寓意生活的五彩缤纷；清新的脆瓜在唇齿间咔呲做响，奏出春日活力乐章；金黄酥脆的鳕鱼，进口娇嫩的鲜笋，在颠末漫长的冬季后相逢，每嚼一口，都是春天的气息；初春的鲜虾肉量肥美，口味恼人，选用别致茶油停止翻炒，如舌尖安步在田野上；马兰头做为春菜代表，摘摘于清明之前尤为鲜嫩，佐以鸡蛋和辣椒停止炒造，唇齿留香，神清气爽……道道春菜色泽清爽，味道鲜美，好像一幅兴旺的春日画卷在餐桌上渐渐展开，带来一场春日里的美食之飨。

一年四时春为首，莫负春日好“食”光。本年正值康莱德十周年纪念日，北京康莱德酒店陆羽中餐以春进馔，应季而食，呈献多款时令好菜，邀你一路在那盎然生气中品尝春日的曼妙。

九年百合缀鱼子酱，将雪白如玉的别致百合上笼干蒸20分钟，纯手工将蒸熟的百合碾压成泥，颠末低温冷躲定型，搭配鱼子酱丰富其口感，将春意和春光融进菜品中，感触感染新鲜春日食光。牛油果杏汁炖官燕臻选“丛林黄油”牛油果，上笼蒸熟后加进现磨杏仁汁搅拌平均，搭配丝滑细腻的燕窝，进口清爽爽口，口感清甜甜润，为那个春天增添了一抹清爽的绿意。

春日向热，如约而临，花开渐半，春和景明。北京三里屯通盈中心洲际酒店盈中餐连系春日时令特色，凝聚春之风味，向外行走，领略新颖味蕾体验。

那个春天，生命的气息萦绕在鼻尖，素雅清食，六道式佳宴时令是盈中餐春日时鲜的精心挑选，缤纷演绎生气盎然的春鲜之旅。雪菜豆瓣，别致的豆瓣大火蒸软，以春时雪菜油调味成泥，搭配拌豆瓣和酥炸雪菜，感触感染春天的一抹清爽绿。五花肉塔菜炒春笋，选料上乘的五花肉嫩滑进味，搭配别致春笋，醇味中漾开一笔春意。

特殊要介绍一下盈中餐的圆润的青团，第一次食泡在绿豆汤里的青团，青团均为手工造造，软糯有嚼劲儿。青团一半色如碧玉，一半浸润在清香前龙井为茶底的绿豆汤里，碧绿和草绿的碰色叠搭，尽显一汪动听春色。做为甜品的收尾之做，使那一餐十分圆满。

北京看京凯悦酒店特邀苏州柏悦酒店行政副总厨、黑珍珠一钻餐厅西洲轩主理人虞晓祥师傅客座躲悦中餐厅，与躲悦厨师长柯豪杰师傅联袂演绎源自江南醒春好味及粤府典范奥义的梦幻联动，为京城老饕们倾情献“鲜”。

拥有逾20年烹调体味的虞晓祥师傅钟情于淮扬料理的清鲜安然平静。虞师傅在延续淮扬菜的典范之余创造出更多时令新味，将率领门客们一

赏包罗腌笃鲜鮰鱼狮子头、淮扬椒麻拆烩鱼头、传统淮扬炒软兜等等来自姑苏城春的时令典躲好菜。

与此同时，躲悦中餐厅厨师长柯豪杰师傅则将“不时不食”的美食哲学与其深挚的粤菜身手浑然合成。柯师傅遵照时令韵律与食材本实原味，合成煎炒煨炖特殊技法，在别致时令食材的加持之下，适意山野清鲜，闪现了包罗捞汁樱花虾白芦笋、葱烧猪脚圈扣螺头、青花椒鸡油白芦笋塘鲤鱼等在内的多款新品美馔。

春天，有着“XIAN”的百般容貌，是夺“先”一步的春味、是嫩芽争“鲜”的时令、是令人垂“涎”的好菜，是一口艳“羡”的新明园。新明园中餐厅主厨李翔师傅，择春进盘，送上一席春鲜。

春笋在唐太宗的“笋宴”中变更出百般容貌，做为山八珍之一的它，沁润春雨又沐春风，载着积存了一冬的厚礼破土而出，先声夺人迎来春天。翡翠香麻春笋择紫皮带茸且光润如玉的春笋，进口清新鲜嫩极是美妙。XO春笋生炒黄鱼球以东海一鲜的黄鱼与春笋相配，鱼丰腴、笋油润，是一碟回味无限的山海富饶。香椿酱芙蓉炒虾球，爽口弹牙的虾球裹着浓重香椿酱，雪白与盈绿清新如春，一箸进口即是丰盈时令。

春日里的好菜何尝不是争奇斗艳，肥美的膏蟹、新鲜的海物即是秀色可餐的佳选。豆酱生啫膏蟹生蚝是壳红肉丰膏蟹与肥美生蚝的相遇，亦是一煲盖不住的馋涎欲滴。鲜甜的蟹肉与充沛的生蚝，是来自海味CP对春天的官宣。粤菜讲究火候精到，出格是堂做海物，一份仪式感爆棚的堂煮啤酒活海虾，虾在酒中渗入伸展，沁进滋味后进口实在冷艳。

编纂撰文：瞿玮、陈佳伶

新媒体编纂：李婧

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图片来源：品牌供给

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