苜蓿，野菜之王

“人世炊火气，最抚常人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四时，承载着炊火气的美食是最能安抚人心的，鄙谚说“三月的苜蓿四月的草，再不食就要老”，春天三四月份的苜蓿菜是最鲜美的。苜蓿菜也喊“金花菜”“草头”，是西汉期间从西域引进而来，固然苜蓿菜几乎一年四时都能够看到，但是却以春天的苜蓿菜更好食，每年的三四月份苜蓿菜刚冒出嫩芽的时候，是它的更佳赏味期，食起来非分特别鲜嫩可口、香味也更浓重。

苜蓿菜有着“野菜之王”的美称，苜蓿菜的做法有良多，我最喜好用它烙饼食，做法十分的简单，不消发面也不消烫面，香嫩软糯，营养又解馋，特殊好食。

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1.先将苜蓿菜的老梗和枯叶往掉不要，然后再用活动的水多冲刷几遍，彻底清洗清洁后再下锅焯水，水开后加进一勺盐，能够使焯水后的苜蓿菜更翠绿，焯水30秒后捞出苜蓿菜过凉水，然后沥干水分，切细后放进大碗中。焯水一是为了往除草酸，二是往除苜蓿菜的青涩味。

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2.切细的苜蓿菜中先加进适量的动物油锁住苜蓿菜的营养和水分，油搅拌平均后再加进适量的盐和胡椒粉调味，再次搅拌平均后别离加进半碗玉米面和白面，陆续搅拌平均后将其揉成光滑的面团，因为我们加空中不多，而苜蓿菜焯完水自己还带有水分，所以不需要加水即可以揉成团；

3.揉好的面团不需要醒发，揪下一块揉匀按扁成一个小饼胚，依次如许操做，曲到将整个面团揪完，假设那一步做的时候粘手，能够在手上蘸一点水或涂一点油后再做。

4.取一个电饼铛，上下层预热后将底盘平均地刷上一层油，然后放进饼胚，在饼胚的外表也刷上一层油，接着盖上盖子抉择烙饼键烙造。

5.为了让饼胚上下层受热平均，在烙造的过程中能够时常翻开盖子翻一下面，时间到了后看饼烙得中间微微兴起了，且两面都呈金黄色，轻按一下可以回弹，饼就烙熟了，就能够开食了，咬一口特殊的甘旨，各人无妨能够尝尝哦！

原创：胖瘦食安圈

2023年：第064期